9/27(日) 暖化後的生機，勃根地向上發展：VVV酒莊

暖化怎麼辦，看我往上走

全球暖化對世界各地的影響日益上揚，有的人開心有的人難過，像是以前因為較冷涼以致太淡的阿爾薩斯黑皮諾因此崛起(當然技術也是有更加進步)，而就在最貴重的葡萄酒產區 " 布根地 " 來說也是一個很頭大的問題，到底該怎麼解決呢? 有的人說是往上坡走，但布根地有很多地方的上坡段，岩石是非常堅硬到無法種植，唯一方法是炸山，但除了布根地之神 - 亨利‧佳葉做過外，就也沒有人有做過了，畢竟之後法規就不允許炸山開墾葡萄園。

除了上坡，還可以再......往北走

另外一個辦法，就是大家所熟知的往北走，俗稱北漂 ( 不要亂說XD)。以前談論到最適合種植釀酒葡萄的緯度是 30~50 度，現在已改成 35~55 度了，這也造就現在很多人把眼光往上看，例如以前因為太冷葡萄常常不夠成熟的香檳區，也開始釀造紅酒，甚至連德國也開始吸引黑皮諾愛好者的目光，這都是因為全球暖化的變遷。

葡萄酒一直是一個很有趣又有點變態的飲品，在太舒適的環境常常得不到足夠複雜的層次與酸度，而當你想要創造一個絕世佳釀，勢必要往葡萄能承受的極限之地邁進，也就是在緯度剛剛好可以成熟的地區。勃根地的夜丘就是以前法國黑皮諾能剛剛好熟成的緯度。而全球暖化對於某些產區是噩耗，對於某些產區卻是一個可以摩拳擦掌的好事，但不可避免的，就是跟著氣候改變而變遷的風土特質。

因禍得福的 Irancy，逐漸成為明日之星。

回到今天的主角 Irancy 就是在大家耳熟能詳的 Chablis 旁邊，屬於在 Auxerrois 裡面的一個村莊，他也是布根地最北邊可以生產紅酒的村莊級，該村大部分位在 Kimmerigien 的岩層上，含有豐富的泥灰質黏土，主要品種為 Pinot Noir 與 César，而林裕森老師在《布根地葡萄酒》一書中，曾寫道：Irancy 的黑皮諾比較清淡，酒體輕盈多酸，常有野櫻桃以及黑醋栗果香，Irancy 不單單只有北方黑皮諾的風格，更有緊緻單寧，以及豐富香氣，受地球暖化的影響，北方產區的黑皮諾日漸釀出絕佳迷人的酒質風格。

Chablis & Auxerrois 葡萄酒地圖

這次尋俠堂 X (旭宣 + 飲君子)的劉原理 Joshua 新一代勃根地男神，來跟大家聊聊這個在勃根地自然派的明星酒莊 VVV

9/27星期日，下午2:00開始，跟著男神 Joshua 探索布根地的極北之地

餐酒費：1350元

搭配：酪梨蔬果乳酪沙拉、紙包香草烤鮭魚、什錦串燒 BBQ、起司火腿拼盤、法國麵包。

Vini Viti Vinci 維妮酒莊

Nicolas Vauthier 年輕時在布根地南方的 Macon 市唸完釀酒學校後，前往美國華盛頓州的酒莊工作，回到法國後一直在香檳區的 Troyes 市經營自然酒吧「Aux Crieurs de Vin 酒販兒」，因為對自然酒有豐富的熱情，一直想做出 life style 的葡萄酒：不用久放就可以很好喝，而且酒標充滿幽默感，容易搭餐與朋友家人分享等特性，所以他決定賣掉酒吧，先到 Philippe Pacalet 的酒莊工作，累計足夠的經驗後再回到自己長大的夏布利大歐歇瓦產區，向熟識的酒農採購有機葡萄，自己採收、釀酒、熟成與裝瓶 Nicolas 將酒莊取名為”Viti Vini Vinci”，主要取自西元前47年凱薩大帝攻下吉拉城後，向元老院報佳音時，寫下三個字”VENI VIDI VICI”(意旨：I came, I saw, I conquered 我來了，我看見了，我征服了)的歷史名句，鼓勵自己與品嚐葡萄酒的愛好者，面對生活的所有困難與挑戰，都能夠擁有看見與跨越問題的能力與勇氣！

葡萄果實皆來自於 Bourgogne & Chablis & Auxerrois 產區，紅酒大部分都是來自於 Irancy 這個村莊附近，而 Nicolas 的白酒都產自廣域等級的葡萄園，大多出廠裝瓶時，就已經開始進入適飲期，擁有夏布利白酒的純淨，卻更多增添一份圓潤與柔順，Vini Viti Vinci 酒莊的酒款，憑藉著逗趣幽默的酒標，與果香飽滿的討喜風格，成功擄獲許多餐廳、小酒館與愛酒人的芳心！

Vini Viti Vinci Bourgogne Aligoté 2018 維妮酒莊阿里哥碟<憤怒羊>白酒

產區：Bourgogne <Bréau> AOP

品種：100% Aligoté 有機種植

酒精：12%

酒標上的羊,是因這塊葡萄圈附近有幾隻脾氣暴躁、眼神總是不屑的綿羊,Nicolas每次在葡萄園看他們彼此沖撞的景象,讓他回憶起以前在美國酒莊工作時,第一次親臨美式足球比賽的樣子,所以請設計師Xavier巧妙地畫出頭戴美式足球頭盔的羊,同時具有人生勇往直前、不輕易低頭的涵意!

品酒筆記：葡萄來自布根地夏布利附近的葡萄圈,手工採收後,先泡皮發酵3過,在不鏽銷槽、水泥槽中培醞6-8個月后裝瓶，清爽的酸度,伴隨著青草、杏桃、果核、花香、青蘋果、糖漬水果般的香氣,絢爛討喜,尾韻帶有些許礦石風味與甜蜜感。

定價：1100元當天另有特價

Vini Viti Vinci VDF blanc <Sauvignon> 2018 維妮酒莊<白蘇維濃>白酒

產區：VDF (Saint Bris )

品種：100% Sauvignon Blanc 有機種植

酒精：13.5%

這是一款”跨越概念”的酒標，跨越白酒酒體一定比紅酒單薄、跨越女生一定比男生柔弱的概念，這款酒因為充滿力道，不同以往Saint-Bris白酒的淡雅，所以設計師以裸露的男子為主角，穿著帶有女性意象的尖頭高跟鞋與吊帶襪，並伺機打出令您驚訝的一拳。

品酒筆記：這款酒來自布根地唯一可以生產白蘇維濃白酒村莊級的Saint Bris村，但由於天然酒精度超過法定產區要求，進而選擇改掛VDF產區，手工採收後，在不鏽鋼槽內短暫泡皮發酵，之後培醞8個月後不過濾即裝瓶。金黃色，清新爽口的酸度，集中的青蘋果、柑橘、檸檬、杏桃與柚子的香氣，酒體厚實，充滿力道。

定價：1500元當天另有特價

Vini Viti Vinci Bourgogne Coulanges La Vineuse <Chanvan> rouge 2018 維妮酒莊 <女豬騎士>紅酒

產區：Bourgogne Coulanges la Vineuse <Chanvan> AOP

品種：100% Pinot Noir 有機種植

酒精：12%

Nicolas覺得這款酒非常豐腴誘人，設計師巧妙地將豐滿的女子與帶有沙文主義的豬同時存在於酒標中。

品酒筆記：來自夏布利西南邊Coulanges-La-Vineuse村的單一葡萄園<Chanvan>，手工採收後，在不鏽鋼桶內緩慢發酵數週，部分的酒以二氧化碳浸皮法發酵，在舊橡木桶中陳年14個月，不過濾不澄清，直接裝瓶，口感細膩多汁，紅櫻桃、藍莓、覆盆子果醬、花香等風味，酸度明顯，尾韻豐滿迷人。

定價：1400元當天另有特價

Vini Viti Vinci Bourgogne Coulanges La Vineuse <GroleTete> 2018 維妮酒莊 BCV<肉肉女孩>紅酒

產區：Bourgogne Coulanges La Vineuse <Grole Tete> AOP

品種：100% Pinot Noir 有機種植

酒精：12.5%

品酒筆記：這是一款豐腴性感，好喝到可能讓你聽不見外界聲音的黑皮諾紅酒，來自布根地北方Coulanges La Vineuse村內的單一葡萄園Grole Tete，手工採收後，在橡木桶內緩慢發酵，並培醞12個月後裝瓶。酒質豐滿圓潤，果香細膩直接，柔美的櫻桃、草莓果醬、玫瑰、香料與乾燥水果香氣，口感迷人，細緻高雅。適合搭配：鹹派、燒烤雞肉料理、烤鵪鶉、天婦羅料理、布根地燉牛肉、尼斯沙拉等

定價：1500元當天另有特價

Vini Viti Vinci Irancy <Haut Champreux> rouge 2018 維妮酒莊 <裸體阿嬤>紅酒

產區：Irancy <Haut Champreux> AOP

品種：100% Pinot Noir 有機種植

酒精：13.5%

這款葡萄酒來自平均樹齡80歲的葡萄園，酒款濃郁集中，擁有老藤葡萄酒的優點，卻絲毫沒有老態，而設計師特地畫出這樣的風土與酒款特色，一位裸體的高齡女士(阿嬤年紀)，性感出眾、充滿魅力。

品酒筆記：Irancy是布根地最北邊的村莊級產區，這款酒來自村內的單一葡萄園Haut Champreux，日照充足，葡萄成熟度極佳。手工採收後，在橡木桶內緩慢發酵，並培醞14個月後裝瓶。澄清透亮的紅寶石色，典雅的黑莓、櫻桃、松露、乾燥花與木質香氣，口感細膩集中，尾韻誘人。

定價：1800元當天另有特價

Vini Viti Vinci Irancy <Les Mazelots> 2018 維妮酒莊<馬斯洛>紅酒

產區：Irancy <Les Mazelots> AOP

品種：100% Pinot Noir 有機種植

酒精：13.5%

這是一款充滿結實肌肉(酒體，也是肉體)，香氣不張狂，細膩、充滿細節的酒款，猶如內斂謙虛的熟男一般

品酒筆記：Irancy是布根地最北邊的村莊級產區，這款酒是來自村內最好的葡萄園<Les Mazelotes>，樹齡超過50歲的老葡萄樹，手工採收後，在大橡木桶內緩慢發酵，再移往培醞18個月後裝瓶。典雅迷人的覆盆子、草莓、野櫻桃、新鮮玫瑰、乾燥花與土壤的芬芳香氣，並帶有北方夏布利大歐歇瓦區獨有瘦高的酒體，口感質樸，充滿力道。

定價：2000元當天另有特價