3/21(六)名廚到酒莊 - 拾穗莎莎 x 日本山形酒莊 Yamagata Winery

法式料理來搭配日本葡萄酒

日本人釀的葡萄酒經常帶著幾分輕巧與鮮活，且幾無例外的充滿較多的香氣，喝起來給人無限的驚喜；日本人做事認真，一絲不苟，這種態度正好是烹調精巧細緻的法國菜的必備元素，所以日本法國料理水準極高；這次尋俠堂特地請來"拾穗"主廚"呂甯期-莎莎"共同合作。

主廚莎莎"的長棍一直是尋俠堂品酒課的麵包，她曾在台中名店"樂沐Le Moût Restaurant"工作過，對食物非常講究，除了有法餐的細緻功夫，同時也擁有台灣的實吃，份量絕不手軟，這一次特別搭配日本山形酒莊Yamagata Winery，這麼好康的組合，你覺得不能錯過~~

Yamagata Winery 山形酒廠

成立於 2017 年。酒莊的一切都讓人意想不到，莊主 Kazuomi Fujimaki 年輕時是位軍人、之後在東京、橫濱、大阪分別擁有 6 家義式餐廳，內心一直夢想一天可以創立屬於自己的酒廠，最後在 50 歲這年夢想成真。新的釀酒廠直接引進西班牙進口的陶瓷甕，並讓更多原本荒廢的農田。被重新使用。最終目標是發展可以跟南洋市當地的著名產品或農藝合作，將整個市鎮打造成像“葡萄共和國”這樣的大型釀酒區。那是我們的概念。

日紐聯手

Kazu San 與紐西蘭 Don Kindeli 的莊主 Alex Craighead 因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀酒的經驗，因為南北半球氣候關係，剛好可以兩邊跑，互相協助並幫忙。

多元葡萄品種創造超複雜果香

「Grape Republic」的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，其中相當重要的含意，在於釀造過程中僅使用葡萄，完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。另一層重要含意則是，「Grape Republic」使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄，不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含 Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat （微X超市也有賣）。你可以說他奢侈，但混用如此多種不同葡萄，這樣創舉所釀造出的酒款有著難以想像的複雜果香以及多元變化。

3/21星期六，中午12:00開始，拾穗 x 尋俠堂，法日餐酒午 Santé

餐酒費：2500元

搭配：手工發酵奶油&石臼法棍、友善養殖蝦沙拉、澎湖小管手工麵、烤伊比利帶骨豬排佐鳳梨花椒醬、燒烤紐西蘭小牛肋等。

以山形縣的縣鳥「鴛鴦」為視覺所創造，以表對山形自然風土崇敬的系列酒款，每款皆使用了5-6 種不同品種（釀酒葡萄&食用葡萄）的葡萄混釀而成，根據不同葡萄特性，交錯混用陶甕以及不銹鋼材進行發酵，是感受山形縣風土的最佳選擇！

Yamagata Winery Giallo Frizzante 2018

山形酒廠霞鶴微氣泡酒

產區：山形縣南陽

品種：100% Delaware

酒精濃度：12.5%

Della Giallo Frizzante是在瓶中二次發酵製成的氣泡白葡萄酒。Delaware分三個階段採收，早採收的用二氧化碳浸漬法；正常採收的直接壓榨；晚摘的葡萄則經過48小時的泡皮，然後置於不鏽鋼桶發酵。”Giallo”的在義大利文中是黃色的意思，這整枝酒充滿成熟水果味，尤其是黃色水果。

定價1300元當天另有特價

Yamagata Winery Bianco 2018

山形酒廠白鴛鴦白酒

產區：日本東北

品種：54%Delaware、20%Steuben、

16% Neo Muscat、7%Rosario Bianco、3% Niagara

酒精濃度：11.5%

100%來自山形的葡萄，喝下這隻酒，彷彿讓你置身南洋島國的水果海中，百香果、葡萄柚......等各式各樣襲來的果香，給你超乎想像的多元風味，並具有良好的酸度，完全沒有任何不討喜的味道，其搭餐範圍之廣，要配上生火腿、堅果、醬油都不是問題。當然日本料理更是一絕。將來自南陽市和山形浸皮2天的Delaware，混合榨汁的Steuben和Neo muscat，於雙耳陶罐發酵，並將Rosario Bianco和Niagara整串發酵8天，最後於不鏽鋼桶中陳年。

是個令人耳目一新，並且適合從早喝到晚的葡萄酒

定價1300元當天另有特價

Yamagata Winery Amphora Arancione

山形酒廠歌舞伎達摩橙酒

產區：日本東北

品種：45%Delware、24%Koshu、19%Niagara、9%Neo Muscat、2%Rosario Bianco、1%Shine Muscat

酒精濃度：11.5%

Delaware去梗後在雙耳陶甕泡皮45天，之後再直接壓榨，並與山梨縣的甲州葡萄（用雙耳瓶發酵）以及Niagara、Neo Muscat和Rosario Bianco混合發酵8天。 Arancione在意大利語中是橙色。帶有成熟葡萄衍生的單寧和深度的優質橙色葡萄酒。接著於2019年3月混合，最後在不鏽鋼曹中陳年5個月，於2019/10/25開始販售(日本當地)。

酒款帶有來自陶罐發酵所獨有，絲滑乾淨的蜂蠟氣息。因著白葡萄較長時間泡皮的關係，會有些許單寧感。此酒開瓶後，你可將木塞塞回去，冰進冰箱，兩周內都會很好喝，不會產生怪味。莊主建議，你可以開瓶後1天、2天、1周、2周，好好品嚐它的變化

定價1500元當天另有特價

Yamagata Winery Rosso 2018

山形酒廠紅鴛鴦紅酒

產區：日本東北

品種：52%Steuebn、26%Delaware、

10%Yama Sauvignon、

7%Rosario Bianco、5%Neo Muscat

酒精濃度：12%

來自山形還有少量岩手的葡萄，將去皮的Steuebn發酵七天，加上帶皮發酵8天的Delaware。接著將直接壓榨的Steuebn和Neo Muscat在陶罐中釀造。而來自岩手縣的Yama Sauvignon帶皮發酵9天(15%整串)，在發酵完成後將其混合，最後在不鏽鋼槽中陳年，是支令人印象深刻易於飲用果味輕盈的葡萄酒。

荔枝、草莓、以及薄荷百里香等草本植物，以及紫羅蘭的芬芳。宜人的酸度，輕盈和新鮮果味。雖然他是隻紅酒，但搭配海鮮也是非常的棒。當然肉類也沒問題，不過溫度可以稍低(10~12)

定價1300元當天另有特價