Cota 45 科塔四五酒莊：
雪莉白堊土實驗室的科學家 - Ramiro Ibañez
在擁有 Cota 45 酒莊後，他更依照土壤成分性質選出四個地塊，分別釀出各自的單一園未加烈 UBE 系列。這些系列的共通點，都是雪莉酒在完成酒精發酵後，未經生物陳年、未加烈的酒款 (雪莉稱區之為Mosto)，目的是讓你看清楚這些風土條件在未經任何修飾、演化與陳年下，如何影響著葡萄酒的風味。
 
Ramiro Ibañez Espinar 在許多雪莉酒莊擔任顧問與釀酒師的工作，是個土生土長，曾流浪異地，最後又回到自己家鄉的正統雪莉人 (Sanluqueño)，也是現今雪莉產區最夯、最具知識硬底子的釀酒師。在釀酒系畢業後他花了三年的時間走遍世界各地釀酒，最後身體的雪莉魂呼喚他回到家鄉貢獻他的經驗與才氣。2012 年在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。Cota45 非常小，只有 60 平方公尺 (18 坪)，但卻享有著神聖的名稱『Albarizatorio』，意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的 Guadalquivir 河流匯入大西洋的區域，這地方對 Ramiro 有著特別的意義，因為這就是他的出生地。Cota45 目前只有 25 桶葡萄酒，這 25 個桶就坐立在古老的牡蠣岩上。
 
UBE 系列起源於 Ramiro 針對 Albariza 白堊土研究的系列。我們熟知的 Albariza 依照組成性質、顆粒、外觀，其實零零總總可分成 15 個種類。UBE 系列 4 款酒分別來自 4 個地塊 Pago Miraflores、Pago Paganilla、Pago Mania、Pago Carrascal。
 
產量：12000 瓶 750ml，150 瓶 Magnum。
 
種植：地塊位於 Guadalquivir 河上游，坐落在 El Merino 與 Martín Miguel 之間，是 Sanlucar 最接近這條河的優質白堊土區域。Pago El Reventon 總長 1 公里，共 45 公頃，有大量 Tosca cerrada 封塊白堊土分布其中。北部為 El Reventón Grande，南端則是 El Reventón Chico。面朝 Guadalquivir 河的西部葡萄園十分平緩，而面朝 Pago Maina 的東部葡萄園的坡度可高達 25 度。
 
UBE El Reventon 2021，第一個年份的葡萄皆來自 El Reventón Grande 的正中央的一座單一園，純淨的 Tosca cerrada 封塊白堊土為葡萄酒形塑出龐大扎實的風格，這與 Sanlucar 南部的海岸或內陸的區塊都截然不同，是 Guadalquivir 河岸限定的風土。
 
釀造：葡萄採收後只榨取 45-50%，整串壓榨的葡萄汁在 600 公升的老 Manzanilla 桶裡未溫控自然發酵。隔年二月進行第一階段分類 (Deslío，也就是進行 Palma、Cortado、Raya 的分類)，再進入相同的 Manzanilla 桶陳年 9 個月，其中有 1.5 個月為生物陳年。酒花酵母的種類與密度在不同土壤、種植方式、年份上都有所不同。
 
品酒筆記：青草開場，銳利的硝石，爆米花與檸檬皮，新鮮柳橙，洋甘菊茶，鮮鹹可口，中高酸度，香氣銳利而酒體扎實，亮眼的礦物感緊追其後！