Domaine de la Chappe 沙普酒莊：
釀酒師 Vincent Thomas 年 2003 年時，繼承了家族極小面積的 2.5 公頃葡萄園，進而創立了自然派風格的 Domaine de la Chappe(夏普酒莊)，酒莊位於布根地知名產區 Chablis 旁的 Tonnerre 村，也緊鄰著香檳區，Tonnerre 村僅有 2 個自然派酒莊，除了 Domaine de la Chappe 之外，另一個是 Les Larmes de Divona 酒莊。
 
夏普酒莊目前擁有 6 公頃葡萄園，其中 2.5 公頃為自有，另外 3.5 公頃為契作葡萄園，以九年一簽保證收購的方式與有機農合作，酒莊的葡萄園以超過 30 年以上都沒有噴灑任何人工或化學物質，以最友善土地的方式耕作，釀造時亦不加入任何添加物，以最自然方式生產葡萄酒，讓酒自己成為自己的樣子。
 
種植 & 釀造：莊主 Thomas 特地從薄酒產區挑選而來，分別來自 Morgon、Moulin-a-Vent 等多個村莊，產量稀少，但深受侍酒師與廚師們喜愛，大多在上市後就被餐廳預購一空，這次特別保留非常少的 36 瓶給台灣。手工採收後，以控溫貨車直送回酒莊，先去梗 80%，低溫浸皮 5 天後持續緩慢發酵，途中不加任何二氧化硫或人工酵母、糖、酸等物質，之後再移往舊橡木桶培養 10 個月後裝瓶。
 
品酒筆記：紅寶石色光澤，酸度爽脆，些許氣泡感，飽滿的紅櫻桃、草莓果醬、皮革、濕土地、覆盆子等香氣，帶有鹹感，單寧細緻，結構緊實，純淨有力量，一款具有深度、超好喝的加美紅酒。
 
這是一款很有深度、高瘦風格的Gamay加美紅酒，不同一般加美葡萄柔軟、果香為主的鄰家調性，讓莊主Thomas直接聯想到Tonnere村裡的上校軍官(Mon Colonel為法文中對上校的尊稱)，他身形很高瘦、常帶著貝雷帽，所以特別請設計師將很有個性的上校軍官畫出，當做酒標。