Champagne Pehu Simonet 沛芙希夢：
神之雫34集：『華麗的柑橘香氣。 剛烤好的吐司麵包那樣的芳香，把柑橘香包裹起來。 哦…哦哦…酸味與水果味絕妙的均衡感。 這款「沛芙希夢」…會讓人聯想到在溜冰場上表演花式溜冰的滑冰選手。』by遠峰一青。
 
沛芙希夢 (Champagne Pehu Simonet)位於香檳最重要產區-漢斯山區(Montagne de Reims)，數家知名大廠如G.H. Mumm及Ruinart皆在此區。擁有7.5公頃的葡萄園，其中6公頃為Grand Cru特級園，而將剩下非特級園葡萄全數賣給知名酒廠，連一級園也不例外。因為「沛芙希夢」堅持只釀造特級園香檳。
 
得天獨厚的Grand Cru香檳特級園：
l   Verzenay (伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger同樣使用此特級村莊)香檳區共有17個特級村莊(Grand Cru)，而「沛芙希夢」就擁有其中五個特級村莊，分別是：
l   Verzy (凱歌香檳Veuve Clicquot同樣使用此特級村莊)
l   Mailly (羅蘭香檳Laurent-Perrier同樣使用此特級村莊)
l   Sillery (與五大銷量的Nicolas Feuillatte香檳同樣特級村莊)
l   Le Mesnil sur Oger (沙龍香檳Salon和庫克香檳Krug Clos du Mesnil僅使用此特級村莊)
 
國際香檳評鑑權威- Brad Baker Champagne Warrior對「沛芙希夢」讚譽有加"Pehu-Simonet - A star in Verzenay" (Verzenay產區的明星酒莊)酒莊第四代莊主-David Pehu在Burgundy學習釀酒，並於1995年回到香檳區接手家族酒莊，David做了幾項重大改革：
l   僅使用Grand Cru特級村莊葡萄，只使用Pinot Noir及Chardonnay葡萄
l   大量使用橡木桶發酵，並使用Burgundy橡木桶
l   堅持不做乳酸發酵 (No malolactic fermentation)
l   酒莊年產量不超過2萬瓶 (Moet香檳年廠量1800萬瓶)
 
品酒筆記：
這款酒雖然是酒莊的入門款，但卻是最高的 Grand Cru 等級。手工採摘後進入低溫不銹鋼筒中發酵，15%在橡木桶發酵，堅持不採用乳酸發酵 (Malolactic Fermentation)，酒液浸泡在酵母 (Lees) 中 32 個月以上，瓶中熟成 24 個月以上。 
 
這款酒有明亮透白的金黃色澤，汽泡綿密細緻，上升的汽泡透 露著濃郁異國花香、薄荷、糖漬金桔、蜜脆蘋果派、臻果、杏仁、 義大利小脆餅、黃香李子的香氣。入口有些微烤麵包以及酵母味道，活潑口感中帶有幕斯般柔軟質地，透露一絲海洋氣息和礦石風味，令人瀰溢口涎。 
 
餐酒搭配：絕佳的餐前開胃酒，可搭配生蠔、鵝肝以及燻鮭魚。 
 
得獎資料：Wine Spectator 92分，Robert Parker 92分 
Wine & Spirits 92分 Wine Enthusiast 91分 
Antonio Galloni, Vinous 91分 Stephen Tanzer, International Wine Cellar 91分