Sato 佐藤酒莊：
是由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年，一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加，到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱，在當地仍舊維持精品酒莊規模，目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。​

夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約 2.5 年，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 酒莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。​

兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生曾至 Bernhard Huber、Domaine Matassa、Jean-Yves Bizot 與 Jean-Pierre Frick 學習。​Kyoko 曾跟隨多位自然派的巨匠，包括 Philippe Pacalet，Julien Guillot ，Christian Binner 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。​酒莊的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago 冷涼的大陸型氣候特徵，不論任何品種，都在日本夫妻的職人精神下，得到媲美舊世界的超高水準。Jancis Robinson 的著作 The World Atlas of Wine 7th Edition 也將 Sato 列為 Central Otago 的代表酒莊。​
 
風土：Central Otago 曾被譽為全球最適合 Pinot Noir 生長的地方，位於紐西蘭南島的南緯 45 度上，是全球最南邊的葡萄酒鄉，又因位處南端有許多冰河地型造成的風化黃土、冰磧地形與沖積扇，土壤結構相當複雜。
 
釀造：完全不使用任何添加劑或化學製品，裝瓶前少量添加二氧化硫。酒莊相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。
 
種植&釀造：作為晚熟品種，將 Cabernet Franc 種植在面向東北、陽光最多的區塊，也能釀造出雄心勃勃的葡萄酒，並充分說明了該品種在中奧塔哥的巨大潛力。全數去梗，法國舊橡木桶中陳年 17 個月。
 
品酒筆記：La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Sous Bois」意為「在森林裡」，完美地捕捉了這款酒的精髓。帶有淡淡草本與濕潤的泥土氣息，餘韻內斂、鮮明，多汁且富含礦物質，當味道在餘韻中迅速擴展的那一刻如夢似幻，彷彿置身於森林之中，精準而純淨的表達出品種特徵。
 
評分紀錄：
2021年份評分：James Suckling 95分。