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美國布根地：美麗之水-奧勒岡(Oregon) 台灣一直很少有進口商進口美國奧勒岡的葡萄酒，據說，太貴了，又比 Ｎapa 不出名，因此，乏人問津！然而，位於美國西北區的奧勒岡 (Oregon) 印地安語稱「美麗之水」，是一個有美麗海岸線及內陸山林的冷涼區域，也是一個山海交融的寶藏之地。 這裏沒有加州熱情如火的日照及溫度，又不像華盛頓州這樣寒冷， 氣候與法國勃根地相似，剛剛好適合嬌貴的黑皮諾生長，因此獲得「 美國布根地 」美譽， 被公認為除勃根地以外最佳的黑皮諾產區之一。 這幾年來聲名大噪，於葡萄酒比賽中也屢屢獲得優異的成績，在世界葡萄酒地圖上有了立足之地，不過奧勒岡 的酒莊規模普遍不大， 最大的酒莊與歐洲的普通酒莊相比都屬小型，因此該州出產的葡萄酒以純手工小批量釀製為主。 得益於此地涼爽的氣候，以及 土壤種類多樣性， 奧勒岡出產許多著名的 Pinot Noir、Chardonnay 以及 Riesling。 這一次特別找了當地最有名的法定產區 Willamette Valley AVA，五款品質傑出、價格又十分合理的奧勒岡葡萄酒，讓大家有機會深入這個產區，感受這裡黑皮諾與白酒的高雅。 最知名的奧勒岡 Willamette Valley AVA 威勒米特河谷 奧勒岡有 5 個子產區，分別是 哥倫比亞峽谷Columbia Gorge AVA、哥倫比亞河谷Columbia Valley AVA、蛇河谷Snake River Valley AVA、南奧勒岡Southern Oregon AVA 和威勒米特河谷Willamette Valley AVA。其中最著名的產區是 Willamette Valley， 這裡的涼爽氣候和多樣的土壤類型，為葡萄種植提供了良好的環境。出產的頂級黑皮諾，被許多品酒師認為可以和勃根地的一流好酒相抗衡。山谷和海岸山脈下的丘陵地帶都是葡萄生長的理想環境，該州約 70% 的酒莊都位於此。 奧勒岡州的葡萄園主要位海岸山脈（Coast Range）和瀑布山（Cascades）之間。土壤主要是花岡岩，帶有少量火山岩與黏土。 這裏氣候凉爽非常適合黑皮諾（Pinot Noir）種植，被公認是除布根地之外最佳的黑皮諾產區之一。黑皮诺是這裡最主要的葡萄品種，種植面超過一半，其風格優雅，單寧絲滑，風味複雜。此外，還有梅洛（Merlot）、Cabernet Sauvignon、希哈（Syrah）和金粉黛（Zinfandel），白葡萄則有灰皮諾Pinot Gris是最主要的白品種，夏多內（Chardonnay）和麗絲靈（Riesling）也有過人表現。 印度移民：REVANA family 雷瓦娜家族 Revana Family Vineyard 位於納帕谷的中心地帶，是一個專注於生產世界級葡萄酒的酒莊。雷瓦納家族酒莊的創立者 Dr. Revana 是心臟科權威並在醫學界擁有很高的聲望。於 1970 年代移民美國，在德州的貝勒醫學院完成學業後於休士頓開啟了他的醫療生涯。在一次拜訪居住義大利托斯卡尼的友人後，燃起了他對葡萄酒的熱情，想要擁有自己葡萄園，種植和釀造品質卓越的葡萄酒的種子就此埋下。Dr. Revana 從1997年購入第一塊葡萄園， 如今旗下已有 3 個酒莊品牌，這三家酒莊均入選 Wine Spectator《葡萄酒觀察家》雜誌的 100 強名單，並廣受讚譽。 Dr. Revana 在印度南部班加羅爾附近一個小村莊的農場長大。 他的家人幾代都在那裡務農。如此的成長背景，讓他對農業並不陌生，也為他擔任管理者的角色時提供了更全方位的基礎。Dr. Revana 為 3 個酒莊提供必要的資源和整體願景 —支持他的釀酒團隊，使他們擁有釀造優質葡萄酒的工具和頂級葡萄園資源。 第二個品牌 Alexana Winery 誕生於 Dr. Revana 對勃根第優質葡萄酒的熱愛。 2005 年春天，Dr. Revana 開始尋找理想的產區和一位經驗豐富的釀酒師，目標是生產可以與勃根第產區相媲美的黑皮諾。他的搜索終於在俄勒岡州的威拉米特谷結束。 5/17(六)下午2:00~ 交信＊尋俠堂 ，首次引進美國奧勒岡產區葡萄酒，讓大家前進這個美麗的谷地，感受如布根地般美好的風味！ 講師/ 交信葡萄酒主理人 Lynn 品酒費：1500 元 兩人同行9折優惠 搭配： 西班牙蒜油蝦、黑鮪魚腹肉、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包與起司堅果。 Alexana Revana Vineyard Estate Riesling 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 麗絲玲 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills   品種： 100% Riesling 酒精： 12.9% 釀造 ： 4 個月泡渣的陳放，其中 6% 在橡木桶中陳釀。自有 3 英畝的 Riesling，種於位在莊園的東南邊，在一排老橡樹後面的南坡。該地塊由海洋沉積土壤組成，涼爽的微型氣候，為 Riesling 提供明亮而充滿活力的酸度。原生酵母的使用，使奧勒岡州 Riesling 的獨特特性得以彰顯，部分橡木桶的陳放，在不降低水果純度的情況下增加了奶油的複雜性。 品酒筆記： 青蘋果、檸檬皮和金銀花的香氣於開瓶後緩緩釋出。入口後，茉莉花香伴隨多汁蜜蘋果和成熟的桃子立即衝擊味蕾。葡萄柚的果酸與蜂蜜柔滑的口感，產生絕妙的平衡，尾韻中的果香悠長。 定價：1400 元 當天另有特價 Alexana Winery Revana Vineyard Chardonnay 2022 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 名鑄夏多內 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills    品種： 100% Chardonnay 酒精： 14.8% 釀造： Signature 精選透過兩個令人絕佳的葡萄園來呈現這個年份的故事。2022 年，從 Alexana Estate Vineyard 挑選出九個橡木桶，展現該葡萄園的力量與成熟度，並與 Gran Moraine Vineyard 挑選出的六個橡木桶的鮮明礦物特色相輔相成。2022 年 4 月的霜凍事件對山谷中的 Chardonnay 葡萄藤造成了重大挑戰。為了釀造出 Chardonnay 特有的濃度和深度，我們將酒的橡木桶陳釀時間延長了五個月。 品酒筆記： 成熟水果、白桃、檸檬馬鞭草、金銀花。入口後有香草、苦蜂蜜、安茹梨、柑橘花、血橙髓的味道 定價：2900元 當天另有特價 Alexana Hillsides Pinot Gris 2023 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 灰皮諾 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills 品種： 100% Pinot Gris 酒精： 14.7% 釀造 ： 這款灰皮諾葡萄酒包括威拉米特山谷最古老的灰皮諾葡萄藤，將三塊小小的葡萄園結合在一起，創造出令人驚嘆的複雜美味葡萄酒。2023 Hillsides 灰皮諾包括來自 Alexana 莊園、備受推崇的 Stone Ridge 葡萄園，以及新莊園 Kinney Ranch 首次收成的果實。每個葡萄園區塊都經過整串壓榨，並在中性橡木桶、不銹鋼桶，甚至是少量新法國橡木桶中發酵，以製造出多層次的質感和複雜性，這也是這款「威拉米特谷」灰皮諾的獨特代表。 定價：1600元 當天另有特價 Alexana Mosaic Pinot Noir 2023 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 馬賽克黑皮諾 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills    品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 釀造： 整串壓榨和原生酵母，23% 的新法國橡木桶中陳釀 10 個月。精心挑選5個單一葡萄園，每個葡萄園都位於威拉米特山谷的子 AVA中。手工採摘、挑選、整串壓榨。使用天然酵母，由 Alexana 的釀酒師 Bryan Weil 進行小桶獨立發酵，在法國橡木桶 10 個月後，再進行混合。展示出世界一流的奧勒岡黑皮諾的平衡與優美。 品酒筆記： 帶有成熟紅櫻桃、覆盆子與草莓的層次感，玫瑰花與紫羅蘭的淡淡花香散發出來，肉桂和橡木中融入的雪松香味交織在一起。口感絲滑精緻，活潑的酸度和細緻單寧互相平衡。松露和泥土氣息增添了複雜性，溫和礦物質味道則在背景中縈繞。餘韻悠長優美，水果、香料和精緻橡木的味道和諧交融。 餐酒搭配： 煙燻鴨胸、大蒜香草烤豬里肌 。 定價：2100 元 當天另有特價 Alexana Winery Revana Vineyard' Estate Pinot Noir 2018 雷瓦娜家族 亞力山娜莊園 黑皮諾 產區： 美國奧勒岡州 Dundee Hills   品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 釀造： 人工採收，挑選。27% 全新法國橡木桶陳放 11 個月，瓶陳 12 個月。Dundee Hills 無疑是威拉米特谷六個 AVA（美國葡萄種植區）中最獨特的地區。Alexana 在 46 英畝的土地上種植了 10 種不同的黑比諾克隆，這些葡萄園擁有 18 種不同的土壤類型。手工採摘，挑選，整串壓榨，原生酵母發酵，不同地塊，獨立釀造。釀造後，再從中挑選幾桶能夠真正表現出 Alexana 風格的做混合，以創造出具有代表性的葡萄酒。作為莊園的旗艦黑比諾，它呈現出了整個莊園的多樣化風土。 品飲筆記： 充滿活力的覆盆子和藍莓風味，融合了荳蔻、肉桂和橙油的味道，酒體豐富飽滿，單寧細膩，在口中多汁的草莓和玫瑰花瓣以及櫻桃的甜美氣息，交織出和諧的樂章，加上咖啡和奶油的尾韻，讓人捨不得放下杯子。至少可再陳放 10 年。 餐酒搭配： 烤乳豬、烤羊排 定價：3300元    當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 西班牙油蒜蝦 黑鮪魚腹肉佐雪莉醋 墨西哥霹靂霹靂雞 5/17(六)下午2:00~ 交信＊尋俠堂 ，首次引進美國奧勒岡產區葡萄酒，讓大家前進這個美麗的谷地，感受如布根地般美好的風味！ 品酒費：1500 元    兩人同行9折優惠 搭配：西班牙蒜油蝦、黑鮪魚腹肉、葡萄牙霹靂霹靂雞、法國麵包與起司堅果。 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

澳洲牛肉培根派 Ｖ.Ｓ. 嘉義國際肉粽 國民美食：嘉義國際肉粽 PK 澳洲昆士蘭肉派 Mocka's Pies 每一國家都有一些國民美食，最初這些都是毫不起眼的日常食物，可以填飽勞動階層的肚子，後來才演變出各種口味，甚至成為某些節日必吃的食物！ 澳洲國民美食『肉派』， 就屬其中一種，走進任何一家麵包店貨烘焙店都可以看到各種外層鬆脆的酥皮，裡面裝滿碎肉、起司、培根，並且有著濃郁的肉汁，幾十年來肉派一直是澳洲勞動階層生活的一部份。傳統肉派由牛肉製成，如今已衍生出各種不同的味道，甚至有袋鼠肉與海鮮，是紐澳生活中方便快速的外賣小食。 在台灣此刻正直端午節，這個季節的國民美食，也是很多人覺得 飽足感十足的『肉粽』，肉粽主要由糯米組成，裡面鑲滿炒過或醃製過的半肥瘦豬肉、南部粽偶爾會放入花生、栗子、鹹蛋黃、北部粽則有更多變化，放入干貝、烏魚子大有人在！ 2025/5/9(五)晚上，正好是端午節， 尋俠堂＠交信， 邀請大家來參加這場：紐奧餐酒實驗室，用素民美食，肉粽與肉派，搭配紐奧葡萄酒，讓大家感受不一樣的母親節！ 氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰 近年來氣候變遷巨大， 紐西蘭與澳洲都面臨嚴重的缺水、乾旱問題。 離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪） ，紐西蘭境內的南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。乾旱進一步導致土壤中所含的水分越低，對葡萄的收成產生巨大影響。 紐西蘭的葡萄酒產區中，北島和南島各自擁有獨特的特色。 整個紐西蘭的氣候都是海洋性氣候，唯一的例外是大陸性氣候的中奧塔哥地區。雖然氣候變遷劇烈， 但 紐西蘭葡萄酒仍以純淨著稱「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」葡萄酒有名。 澳洲葡萄酒產區主要集中在中南部地區，圍繞著主要城市Adelaide阿德萊德，這裡的葡萄酒濃郁、豐滿、多元，氣候變遷及乾旱嚴重下，這裡的國際品種越來越多， 酒莊紛紛篩選耐旱又能適應當地溫度的品種， 其中又以卡本內蘇維翁表現極好，兼具法國優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性， 呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。 有機、永續、兼容的紐奧新面貌 紐西蘭與澳洲 自 90 年代起逐步推行葡萄園 的永續管理 ， 有機認證農地面積已居全球之冠。 因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。選擇耐旱的替代葡萄品種，讓紐奧葡萄酒更加複雜多元化，也彰顯這兩個地區兼容性的風土能力。 兩國目前都使用 Sustainability Farming 可持續性農耕法，其中，紐西蘭全國已有96%的葡萄園都已經取得這個農法的認證。" Quality before Quantity" 品質勝過產量的原則，是目前紐西蘭酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。 這裡的莊主非常看重自己的農法，不會為了增加產量而採取一些強迫性的措施。這一個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。 澳洲與紐西蘭酒的另外一個特點就是， 很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式 ，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。且使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。 紐西蘭中奧塔哥Central Otago大陸極端氣候 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。這樣的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 中奧塔哥是 紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。但除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。 馬爾堡Marbarough的乾燥、涼爽、多酸 1973年代，馬爾堡所產出的白蘇維翁葡萄酒，驚艷了世界上的葡萄酒愛好者們，征服了世界上最挑嘴的品酒師和侍酒師們，並將這個新世界的葡萄酒推向國際舞台。如今，這裏的葡萄酒已成為本地最主要的農產品，總面積超過23,000公頃（約紐西蘭全國葡萄園總面積的三分之二）超過30萬公噸的總葡萄產量。 馬爾堡一直被譽為紐西蘭最陽光充足和最乾燥的地區之一，毛利人稱瓦勞河谷為 “Kei puta te Wairau勞” - “一個有雲縫的地方” - 反映了地形所提供的保護傘。古老的冰川深層土壤、排水良好的多石土壤。廣泛的編織河系遺留下大量的石質沙質壤土，覆蓋在非常深的礫石上。使他非常適合栽培白蘇維翁與黑皮諾。 澳洲瑪格莉特河 Margaret River 澳洲的Margaret River瑪格利特河谷位於澳洲西岸，離西澳首府伯斯(Perth)西南約一小時車程，1965年因John Gladstones博士發表一篇研究，發現Margaret River的土壤和氣候 ，與法國波爾多產區極為相似 ，1970年開始發展，至今已可與南澳知名葡萄酒產區相提並論，生產澳洲最棒的Cabernet Sauvignon與白酒，其產量雖只占全澳洲的 3％。這裡的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)能釀出細膩與架構十足的紅酒，白酒則有高酸與濃郁的香氣，享譽國際。 2025/5/9 (五) 晚上，正好是端午節， 尋俠堂＠交信， 邀請大家來參加這場：紐奧餐酒實驗室，用素民美食，肉粽與肉派，搭配紐奧葡萄酒，讓大家感受不一樣的母親節！ 品酒費：1800元 （兩人同行9折優惠） 搭配：青花筍起司沙拉、破蛋透抽、澳洲牛肉培根派、 國際肉粽、法國麵包 Rippon雷 鵬酒莊 雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮， 包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊… 也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法， 如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。 Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲 產區： 紐西蘭南島 Central Otago 品種： 100% Reisling 酒精： 11.5% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。 南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。 品酒筆記： 凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。 餐酒搭配： 蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。 得獎紀錄： James Suckling 95pt Robert Parker 94+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Gewurztraminer 酒精： 13% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶 從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。 品酒筆記： 閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。 餐酒搭配： 檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。 得獎紀錄： The Wine Front 96+pt 定價：1650 元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018 雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。 這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。 品酒筆記： 一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。 餐酒搭配： 嫩煎鴨胸、煎牛小排 得獎紀錄： WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt 定價: 2600 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker 飛行釀酒師 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而，  2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』， 是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。 他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023 飛行釀酒師 白蘇維翁 產區： 紐西蘭 馬爾堡 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 13% 釀造 ： 不鏽鋼桶 飛行釀酒師  Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款 ，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師， 本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記： 散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄： Sam Kim 92 pt. 定價：900 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒 產區： 紐西蘭霍克灣 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 13％ 釀造： 葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。    品酒筆記： 帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。  得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt. 定價：1500元       當天另有特價 The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁 產區： 澳洲-瑪格麗特河 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 15％ 釀造： 法國橡木桶 12 個月 2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。 品酒筆記： 雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄： The Real Review 90 pt. 2021 Halliday Wine Companion 90 pt. 定價：1500元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 青花筍起司沙拉 破蛋透抽 澳洲牛肉培根派 嘉義國際肉粽 2025/5/9 (五)晚上，正好是端午節， 尋俠堂＠交信， 邀請大家來參加這場：紐奧餐酒實驗室，用素民美食，肉粽與肉派，搭配紐奧葡萄酒，讓大家感受不一樣的母親節！ 品酒費：1800元    兩人同行9折優惠 搭配：青花筍起司沙拉、破蛋透抽、澳洲牛肉培根派、 國際肉粽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

『雪莉共犯團 The Contubernio Club』到底是什麼？ The Contubernio Club 是一個私人俱樂部，是一群不墨守成規的人聚集在一起，他們對葡萄酒的所有感官充滿熱情。發起人是 Armando Guerra Monge ，此人是雪莉區最酷的酒咖，他有釀雪莉酒經驗，擔任多家 Andalucia 大廠技術顧問；他開雪莉酒吧，喝遍市面上所有雪莉款式；他是雪莉酒的大師，是 MW (Masters of Wine) 和 MS (Master Sommeliers) 遇到雪莉酒問題請教的對象。代理商 Salud 堅持了 2 年半，終於讓大師同意把他的「選酒」分享給台灣酒友。 這些雪莉酒的珍貴在於「市面沒有的獨家裝瓶」，只有 Armando 才有辦法讓酒莊特地為他『選桶裝瓶』，並且部分的酒款只專門為了『雪莉共犯團俱樂部』成員釀造。 2008 年 Armando 在原本父親的小酒館旁擴建他的雪莉酒專賣店 與品飲教室 “Armando “er Guerrita” ， 其中  Albariza 品酒室 是專門用於研究雪利酒而規劃的。他希望每年夏天， 西班牙最好的雪莉酒都會出現在這裡。 如今，他的小酒館擁有超過 12,000 瓶雪莉葡萄酒，吸引來自世界各地的釀酒師。而他的品酒教室最多可容納 12 人，但他崇尚即興創作，透過搭配 60 歐元的菜單，他帶領客人運用五種小酒館的菜餚（開胃菜、調料、魚、燉菜和奶酪），品嚐五款不同的雪莉酒，領略雪莉的複雜與多變。 整個雪莉區最早位處海底之下，經年累月陸地板塊推升的結果，才漸漸形成現今雪莉區。 雪莉區葡萄酒在公會認證下仍只認定雪莉加烈型態的氧化型酒款， 對於只有酒精發酵無加烈、氧化陳年的一般靜態型白酒仍無法被公會認證， 不能掛上 D.O. 名稱，有許多大型酒莊尚未打開心胸支持靜態型白酒。 關於第五期 Armando說...... 二○二四是雪莉區兩年一度的葡萄酒展「Vinoble」舉辦年， Vinoble 是世上最重要的葡萄酒博覽會之一， 許多年前，Jerez 市議會決定創立一個葡萄酒展示舞台， 提供具特色葡萄酒做為展出內容。  世上許多葡萄酒展的品項替代性很高， 但如果非得挑出一個專營罕見、特殊葡萄酒的酒展非 Vinoble 莫屬，是菁英葡萄酒生產者嶄露頭角的地方。   Vinoble 歷經許多辦展的起起落落，它也遵循雪莉區許多傳統，當然不可能永遠處於絕佳狀態，但如今在雪莉公會的輔導下，正逐漸往健康且充滿希望的未來前進中。未來， 如果您能在每年五月底來到這，代表您將有一個絕佳機會來了解葡萄酒世界中最獨特的篇章。   順便提一句， 對應 Vinoble 這場大展，我也舉辦一個相對應的小展，叫做「iNNoble」 。iNNoble 低調許多但同樣充滿人與人的聚會及樂趣，它會跟 Vinoble 舉辦的年份錯開在 Sanlúcar de Barrameda 進行，明年 2025 年5月開展。你或許來不及去參加盛大且嚴肅的 Vinoble，但在未來一年裡，你可能有時間來報名它的復刻版本 iNNoble。此外，在 iNNoble 上共犯團 Contubernio有非常非常多的故事要說，您將有賓至如歸的感覺。   Jerez 所有展會和活動的舉辦，都基於一個最根本的理由： 該地區要擁有自己強大的話語權。即使在商業上吸引力較小，Jerez 對所有熱愛葡萄酒的粉絲來說，也可以是超凡脫俗、引人注目、且十分有吸引力的地方。 您，作為共犯團的一員， 是以上理念的先鋒 ，沒有人可以和您一樣更貼近每期葡萄酒瓶內的秘密。 這是共犯團無可取代的特色。我們知道，在台灣有一群夥伴可以如同專家一般來參訪這些展覽，這樣有鼓舞你下訂機票前來一探究竟嗎？   阿爾曼多 蓋拉 蒙黑 Sanlúcar de Barrameda，5/2024 侍酒夏娃Eve說： 打從COVID開始後，你是否有感世界混屯許久，彷彿用盡全力回到以前， 似乎一切都還在找尋回到秩序的那條路？會這樣說是 因為世界海運的狀態已經混亂了三四年了 ， 自從上次蘇伊士運河事件、COVID、現在又碰到俄烏戰爭導致紅海航程大受影響。 以往從西班牙海運過來的貨櫃需要漂流個40天左右，現在紅海局勢不穩定， 需要60天才會到台灣。 而每期的共犯團Armando都是採選西班牙最近期共犯團其中的幾支選酒，導致到台灣的時間又延長個幾天⋯⋯但，耐心等待絕對有好的報酬。   最近這幾年雪莉這古老的產區大門漸漸打開，許多新興年輕的釀酒師、來自國外其他產區的釀酒師，因為被雪莉特殊的風土條件吸引而來釀酒，創造了除傳統雪莉外，白酒、傳統二次發酵的氣泡酒、白酒過雪莉橡木桶、紅酒、半甜型雪莉等，你很難得看到一個產區可以有這麼多樣、活潑的生命力展現。   這期共犯團同樣相當精彩， Armando用三寸不爛之舌說服了Gonzales Byass點頭同意將從不販賣於市場的Mosto特別撥1200瓶給共犯團團員們獨享， 這真的是史上難得的機會。 Mosto西班牙文原意乃指葡萄汁，但在雪莉Mosto 指的是剛經過酒精發酵後的葡萄酒，之後再進入不同的陳年系統成為不同類別的雪莉酒。以往Mosto在雪莉酒莊被比喻為還未上學的小朋友， 需要長年的教育後才會成為風味複雜、成熟的陳年酒。而這股新風潮下， 這簡單純粹、尚未經過雪莉桶陳年訓練的白酒，讓人可以更清楚感受到葡萄品種原本的風味與風土條件的差異。   另外，這期第一次出現半甜型的雪莉Medium。 這是Amontillado干型雪莉和Pedro Ximénez的甜雪莉混釀而成，除了有著陳年雪莉複雜多層次的風味外，帶點甜潤的口感更增加獨特的風格。半甜型雪莉是開胃菜如鵝肝、法式肉派、西班牙火腿，飯後起司、甚至雪茄等最佳的餐酒搭配。 往往帶點甜潤的風味的臺菜更是與Medium天衣無縫的組合，你一定要親自試試。   外面世界紛紛擾擾，希望你手中這杯雪莉可以暫時安定你的靈魂，Salud! 侍酒夏娃Eve 2024年6月1號 5/24 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊莎祿，與我們共犯團的團員們， 讓我們一起開箱第五期共犯團，感受這紛擾世界中一點有趣的美好滋味與寧靜的片刻！ 品酒費：1600元 兩人同行９折優惠 搭配：伊比利火腿炒蛋、法式起司鹹派、雪莉蔥靠五花小排、法國麵包 González Byass 岡薩雷比亞斯酒莊 岡薩雷比亞斯酒莊 （González Byass）是西班牙最著名的雪莉酒莊之一。 1835 年，受到當時雪莉酒熱潮的影響， Manuel María González 在 Jerez 購買了一家酒窖（現稱為 La Sacristia）。儘管最初設想只是一家純粹的貿易公司，但他開始探索葡萄酒的生產，並於 1844 年種植了第一批自己的葡萄藤。 1849年，Manuel Maria Gonzalez 創建了自己的品牌 Tio Pepe ，這是 1888 年在西班牙註冊的第一個商標。 當時， Tio Pepe 這款酒只是一個擁有三個發酵罐的小型 Solera 酒，其名字是為了紀念他的叔叔 José Ángel y Vargas，他叔叔大力支持他，並教會了他的侄子幾乎所有關於葡萄種植和釀酒的知識。如今，Tio Pepe 已銷往全球 115 多個國家，是世界上最暢銷的 Fino 之一。 1855 年，他建造了 La Constancia 酒莊，該莊園非常成功，以至於 González 與他的英國貿易代表 Robert Blake Byass 建立了聯繫。這為如今最大的雪利酒生產商 Gonzalez Byass 奠定了基礎。如今，該公司擁有約 650 公頃優質雪莉酒葡萄園，其中大部分位於 Jerez 產區，並擁有廣闊的葡萄苗圃。 MOSTO DE GONZÁLEZ BYASS 2023 岡薩雷比亞斯酒莊 莫斯托岡比白酒 375ml ※ 共犯團獨家選酒 產區： Pago Carrascal, Dulce nombre 品種： Palomino 酒精： 13.5% 釀造： 以不鏽鋼槽進行發酵，非雪莉公會D.O. 認證之靜態白酒 品酒筆記：   Mosto 西文一般意指果汁，在此意指雪莉區對經過酒精發酵完成的葡萄酒稱呼。以往 Mosto 在雪莉酒莊被比喻為還未上學的小朋友，需要長年的教育後才會成為風味複雜、成熟的陳年酒。 而這股新風潮下，這簡單純粹、尚未經過雪莉桶陳年的白酒，讓人可以更清楚感受到葡萄品種原本的風味與風土條件的差異。 定價：1500 元 當天另有特價 Bodegas La Callejuela 窄巷小屋酒莊 Paco Blanco 和 Pepe Blanco 是一對兄弟，也是窄巷酒莊的莊主。Callejuela 由 Francisco Blanco Martinez 在葡萄園工作 20 多年後於 1980 年創立。他擁有一些最好的地塊在 Macharnudo 和 Añina（Jerez）和 La Callejuela（Sanlúcar）。在三個不同的地塊， 酒莊試圖證明 Polomino 也可以產出優質的白葡萄酒，並且致力於突出專屬於每個地塊的獨特風土。 它們分別來自Añina（8公頃，恩典白酒所選地塊）、Callejuela（16公頃）以及Macharnudo（4公頃）的葡萄田釀造而生。 這系列的白酒皆經過雪莉老桶存放，老桶都曾裝著Manzanilla，它們是 500 公升橡木桶，沒有溫控狀況下進行發酵，之後葡萄酒休息時產生酒花，隨後在酵母的藝術下開始自然昇華陳年，接下來由時間接手，這些雪莉酒桶裡的酒再也不被觸碰，靜靜躺著，在酵母保護下避免氧化，耐著性子地成長、演化。這段陳年時間裡，它們並沒有雪莉公會以往使用的那種傳統、隨時間風化掉落的硬封蠟保護 。 Bodegas La Callejuela La Hacienda 2021 窄巷小屋酒莊 法蘭西絲卡白酒 375ml 產區： Pago Macharnudo 品種： 100% Palomino 釀造： 以 橡木桶 進行發酵，非雪莉公會D.O. 認證之靜態白酒 酒精： 12% 侍酒夏娃 Eva： 「這是窄巷小屋酒莊第三個單一葡萄園（地塊）作品，也是最後的作品「La Hacienda」，來自 Macharnudo。之前在前面幾期都陸續出現過第一與第二個單一葡萄園的酒。這系列已成為絕版品，酒莊由於家庭因素決定停止營運。喜歡雪莉酒，又想對風土多加了解的人，透過這三瓶可清楚感受到葡萄園風土條件對成品的影響，是相當精彩、難得，未來不太可能再複製的品飲經驗，請把握！」 品酒筆記： 花朵和白色地中海水果的芳香。口感垂直、鹹淡，帶有茴香、杏仁糖、醃薑、桃子和蒲公英的味道。 定價：1500 元 當天另有特價 The Wine Bang 大爆炸酒莊 該釀酒合作社成立於 1957 年，Pedro 和 Juan Morales 兄弟以及 Víctor Soltero 兄弟，在 Taberna Der Guerrita 和酒廠的所有者 Armando Guerra 的參與下創建的。Wine Bang 的誕生是為了享受、消費和選擇那些獨特的、不可重複的、不同的酒桶。在當前將每個莊園、每個地區、每個街區、每個酒莊或每個倉庫的獨特性融入葡萄酒的趨勢中，品嚐的不僅僅是葡萄酒，還有數以千計的生物在黑暗中進化和社交的生態系統。一種特殊的感官情感，可以識別平等者之間的差異。 照共犯團的選酒方針喝久了，The Wine Bang（TWB）系列背後的這些酒莊英雄們，將在您心中佔有一席之地。付出如此多無私的努力工作，一定會有回報。我整天看這些雪莉癡拋下工程師的本業，致力為我們挖掘隱藏的寶藏，渴望下一個新挑戰，只要看到他們我便開心得顫抖！如此慷慨必須得到眾神的回報，如果可能的話，先得到凡人的回報吧！ TWB 團隊只有三個人，但能力卻像三百人的總和，他們不會失敗，知道自己在做什麼，而且不達目的永不罷休。 他們眼光如此獨到，以致每箱共犯團幾乎都挑入一款 TWB 的作品。他們還有超多點子，這次你們將喝到來自幾乎不為人知的 Trebujena 葡萄酒，也不是雪莉公會任何一條法規可以定義的 Fino，法規很死板，你知道我向來對照本宣科適應困難，也只有律師才能理解這些繁文縟節。 FINO Tiracordeles The Wine Bang 大爆炸酒莊 提拉科德萊斯 TWB Fino 750ml ※ 共犯團獨家選酒僅裝瓶1,200瓶 產區： Jerez – Xérès – Sherry, Trebujena 　 品種： Palomino 於 Solera 陳年系統存放4.5 年，未除渣裝瓶 酒精： 15% 品酒筆記： 這款 Fino 是從 Virgen de Palomares 合作社陳釀倉庫中超過 120 個 Trebujena 橡木桶中精選出 18 個最具表現力的橡木桶的結果。它未經過濾和穩定就裝瓶，因此人們可以欣賞到它的所有細微差異。花香、麵包、榛果、奶油、礦物和堅果等香氣。口感清新，豐盛，乾爽，輕盈的令人驚訝。 這瓶【提拉科德萊斯 TWB Fino】所致敬的，是以前專門測量並標註葡萄田邊界的人（Tiracordeles，直譯為拉線器），這是挺美的名字，尤其對我們這座獨特、充滿許多值得被挖掘的細節的小鎮來說。 定價：1500 元 當天另有特價 Bodegas Barrero 巴雷洛酒莊 巴雷羅酒莊 (Bodegas Barrero) 是一家位於 Sanlúcar 的家族企業。 1986 年， 他們收購了 Bodegas Sánchez Ayala 酒莊 ，該公司位於 Banda Playa，擁有兩座釀酒廠，以及歷史悠久的 Sanlúcar 釀酒廠 Pedro Romero SA 的兩座主要釀酒廠。 1994年，購買了 La Soledad 葡萄園。與阿亞拉的另一個葡萄園 Las Cañas 一起，該公司目前在 巴爾巴伊納阿爾塔 (Pago Balbaína Alta) 擁有約 100 公頃的土地。葡萄園和葡萄酒工廠都有著悠久的歷史，1898 年的指南《葡萄酒論述》稱 Las Cañas 是該地區最著名的葡萄園之一。 Armando: 「先前 Gabriel Raya 跟我為共犯團 在 Yuste 酒莊和 Argüeso 酒莊共同釀造了一款 Manzanilla。如今，Gabriel 在 Sanlúcar 有了自己的酒莊 Barrero。Barrero 乍聽可能不如改名前的舊稱 Miguel Sánchez Ayala 那般如雷貫耳，舊莊名將隨 Barrero 名號漸漸壯大後在記憶長河中消失。根據 Gabriel 說法，Sánchez Ayala 家族只是今天 Barrero 酒莊的一部分，Barrero 一直在成長中，當然，他現在的姓氏應該占主導地位。令人好奇的是，酒廠發展過程中通常會標上新主人名但保留舊創建人成立的日期。 Barrero 在我 Guerrita 酒吧附近，原本酒吧周遭的地過往是 Pedro Romero 酒莊的所在地，但自從 Pedro Romero 漸漸退出市場後，建築內部也變得殘破不堪，後來 Barrero家族保留酒廠一部分較好的建築，進行許多修復，使其恢復大部分光彩可以繼續釀酒。事後我們可以戲謔的說，好險 Barrero拯救它，讓這塊地沒有變成停車場。」 Bodegas Barrero Manzanilla GABRIELA 巴雷洛酒莊 加布里埃拉 曼莎妮雅 375ml 產區： D.O. Manzanilla de Sanlúcar 品種： Palomino 於 Solera 陳年系統存放6至7年 酒精： 15% 品酒筆記： Gabriela 是一款非常精緻的 Manzanilla ，在阿爾巴里薩土壤上，它賦予了它特殊而複雜的觸感。它的香氣非常濃烈，堅果和酵母等生物老化的香氣十分突出。口感乾爽，礦物質氣息濃郁，並帶有一絲鹽水的味道，使其口感更為悠長和複雜。 餐酒搭配： 它是開胃酒的理想選擇，也是搭配各種伊比利亞醃肉、海鮮、魚類和米飯的好選擇。 定價：1500 元 當天另有特價 Vinos Según Cede Armando: 「幾年前我的家族 有緣接手一座古老酒莊 Vinos Según Cede，而我們也使盡洪荒之力經營著，酒莊剛好可以供應當時 Guerrita 酒吧的用酒， Vinos Según Cede 佔地大約 300 平方米，有大概 130 個酒桶，葡萄源自地塊 Mahina和 Campix，年輕釀酒師 Juan Jurado 與酒界極知名釀酒師 Marcelo Retamal 也幫我們讓這座酒莊持續生產雪莉酒， 我們一起完成了 Xpertvinum 及 The Wine Bang 兩家雪莉品牌（ 皆曾入選台灣共犯團選酒 ）。 我的父親 Manuel Martín Guerra Rodríguez 經營的酒吧 Guerrita 成功讓 Vinos Según Cede 有處可去，也給酒莊足夠自由發揮的空間，這點我們非常清楚，尤其幾個月前我還密謀著將 The Wine Bang 全系列都選進西班牙第18期選酒......」 Contubernio Vinos Según Cede Oloroso Medium 共犯團半甜型 Oloroso ※ 共犯團獨家選酒僅裝瓶1,000瓶 產區： Jerez – Xérès – Sherry 品種： 100% Palomino 酒精： 18% 品酒筆記： 在雪莉區有一種酒很難找到「Cabeceos」， 它是一種在雪莉酒裝瓶離開酒窖前才調和的一種半甜葡萄酒 。Guerrita 有些很好的酒桶裡養著存放多年的 Medium 半甜雪莉，口感豐富甜潤，也許你覺得先前的選酒太過嚴肅，甚至能稱得上「挑戰」，但現在你眼前的半甜型雪莉酒更加人性與親民。 Cabeceos 指干型雪莉與甜雪莉（如Pedro Ximénez）或濃縮葡萄汁混合後成為半甜型雪莉酒，為雪莉正式酒種之一。 定價：1500 元 當天另有特價 Antonio Muñoz Cabrera 酒莊 Armando: 「 我們在共犯團第一期時有選入Antonio Muñoz Cabrera酒莊的甜酒巴哈雷特（Pajarete），這次輪到另一款他們家極具代表性的葡萄酒，也是 Málaga 釀酒學的經典範例， 由來自 Axarquía（Málaga東部）種植的 Moscatel de Alejandría 釀造的【桑貝瑞 Málaga 甜白酒 】。Axarquía地形十分崎嶇，常見角度極大的葡萄園斜坡和分解風化後的板岩，氣候溫暖但少雨，採摘全透過手工完成，摘下後果實經日曬約15天。日曬過後一旦達到所需甜度就送往釀酒廠壓榨，隨後，葡萄酒在地下酒窖中陳釀 24 個月，並在百年美國橡木桶中陳釀 36 個月。 Antonio Muñoz Cabrera 酒莊是一個半地下、如迷宮般神奇的地方。 現任老闆Juan是個積極而辦事精確的人，但在我看來，他最重要的人格特質是慷慨。總是有許多 Axarquía葡萄酒界人士聚集在他身邊尋求建議和合作。西班牙釀酒學長期一直處於古老而迷人的 Málaga 陰影之下 ，導致如今幾乎已經消失，Axarquía的葡萄園是保留這份釀酒遺產的最後一線機會，如果場景是在變動頻繁的大城市，完全不可能保存這麼多釀酒細節 與Solera 資產。 我最近和 Juan 進行了一次長談， 在酒莊倉庫裡有大量原本預備出口至亞洲的酒，從未被真的送出倉庫。一箱箱都是沉重的瓶子，裡面酒液更是被流逝的歲月染上濃色 。「我幾乎都忘了它們的存在，寧願都藏起來！」Juan說，但我信誓旦旦跟他講共犯團的團員們將會很欣賞這些寶藏，就算是裸瓶沒酒標也不重要，這些原本就不應該留下來且沒有目的地的酒，很快你就可以擁有他們......共犯團將分贓掉！」 Bodega Antonio Muñoz Cabrera ZUMBRAL 桑貝瑞 Málaga 甜白酒 500ml ※ 共犯團獨家選酒 產區： Málaga 品種： Moscatel de Alejandría 殘糖： 每公升 300克 酒精： 15% 釀造： Axarquía 地形十分崎嶇，常見角度極大的葡萄園斜坡和分解風化後的板岩，氣候溫暖但少雨，採摘全透過手工完成，摘下後果實經日曬約 15 天。日曬過後一旦達到所需甜度就送往釀酒廠壓榨，隨後，葡萄酒在地下酒窖中陳釀 24 個月，並在百年美國橡木桶中陳釀 36 個月。 品酒筆記： 倒入杯中肉眼明顯察覺的深琥珀色，香氣濃郁帶堅果、葡萄乾、烤麵包邊及蜂蜜的香氣......口感甜潤但不過膩，滑順可口且酸度恰好平衡了含糖量，餘韻悠長令人愉悅。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 伊比利火腿炒炒蛋 法式起司鹹派 雪莉蔥靠五花小排 5/24 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊莎祿，與我們共犯團的團員們， 讓我們一起開箱第五期共犯團，感受這紛擾世界中一點有趣的美好滋味與寧靜的片刻！ 品酒費：1600元 兩人同行９折優惠 搭配：伊比利火腿炒蛋、法式起司鹹派、雪莉蔥靠五花小排、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

永不退流行的波希米亞（Bohemia）風格 波希米亞（Bohemia）一字本身是一個歐洲的古地名，也就是現在的捷克共和國的中西部地區。60、70年代時尚圈開始出現所謂的『波西米亞風格』，當時吸收了東歐、吉卜賽人的衣著風格，包括：大自然的圖案印花、美麗又豐富的首飾等多采的視覺效果，再結合當時的嬉皮文化，衍生出獨特的美學，展現出自由、浪漫、無拘無束、叛逆不羈的精神。 捷克的葡萄酒秉持其百年來的風格與傳統，除了有利的氣候與風土條件，造就高品質的葡萄外，其釀造風格卻非常多樣且活躍！捷克葡萄園面積將近18000公頃的葡萄園，這個數字比鄰國奧地利的48000公頃少，兩大產區『 摩拉維亞Moravia 』和『 波希米亞Bohemia 』大部分生產都集中在白酒上，但紅酒的生產也在不斷增加。此外，粉紅酒和氣泡酒也越來越流行。 自然酒在捷克也有一個極具影響力釀酒師社群，並在全球享譽盛名。 最好的緯度、豐富又多樣的原生品種 捷克主要分為兩大葡萄酒產區。第一個是位於南部的的『 摩拉維亞Moravia 』葡萄酒產區 ， 擁有超過 17000公頃的葡萄園，佔全國登記葡萄園面積的96%。這個產區位於北緯49度， 與法國著名的香檳和阿爾薩斯產區以及德國最好的葡萄酒產區同緯度 。 早 在十七世紀以前就已經有大量的葡萄園 <摩拉維亞產區>，主要集中在多瑙河以北的山丘上。薏絲玲（Riesling）以及捷克本土的品種Pálava，還有許多的「皮諾家族」品種也不俗。 摩拉維亞葡萄酒的典型特徵，特別是在葡萄成熟期的最後階段， 日夜溫差大的氣候使葡萄中積累了更多芳香 物質。 第二個葡萄酒產區是『波希米亞』葡萄酒產區， 它是歐洲偏北部的葡萄種植區之一。然而， 隨著平均氣溫上升，該地區的重要性也日益 提高。相較於摩拉維亞， 波希米亞的葡萄品 種略有不同。表現最佳的是勃艮第品種 （Burgundy varieties）和塔明那 （Traminer），而穆勒-圖高和麗絲玲則是最 普遍的品種。 波希米亞地區有兩個小區：Litoměříce 和 Mělník，前者有麗絲玲和灰皮諾（Pinot Gris）等白葡萄，後者葡萄園有豐富品質的泥灰土，特別適合種植紅葡萄如黑皮諾（Pinot Noir）和奧地利品種聖羅蘭（St.洛朗（Laurent） Vinařství Syfany 西凡尼酒莊 Syfany 酒莊位於捷克 Moravia 的 Vrbice 地區，於 2009 年創立， 由 Jakub Zborovský 和他的妻子 Kája 經營 。Jakub 是 Vrbice 的土生土長的居民， 他的酒也正是這塊土地的最佳展現。酒莊的地塊位於風土豐富的 Vrbice 地區，白葡萄主要種在黃土土壤上，紅葡萄則是在棕色沙土壤中。這裡的冬季雪量較少，溫度在 0 到 -5 度之間，夏季溫度在 25 至 35 度之間。 Syfany 酒莊是一個尊重風土，注重生態多樣性，並以創新和直覺來釀造出獨特風味的葡萄酒的酒莊，完全展現了 Jakub 對釀酒藝術的獨特見解和熱情。酒款中帶有特殊的香氣，既可以輕鬆暢飲也能認真品嚐，但絕對都非常可口。 風土的信仰 注重生態多樣性的 Jakub 在言談中無不表現出對土地的信任與尊重。 除了葡萄種植，在酒窖裡，他使用附近森林木材做的金合歡木桶，無添加不過濾，原生酵母，低干預的釀造方式。他認為，來自 Vrbice 的葡萄、來自 Čejkovice 的製桶工人、來自 Ždánické 森林的木材，都是同一環境下的產物 ， 他們本來就是屬於同塊土壤。 因此，他的葡萄酒有著濃郁且獨特的氣息，這都是只有在這方圓 20 公里內，才能得到的結晶。 酒標設計 目前酒莊有三個系列。 帶有釀酒師掌印的葡萄酒，代表了單一品種葡萄酒系列以及基本款 Just 系列。( 真的是Jakub的手印喔！) 另一個系列則是斯洛伐克藝術家 Jan Juhaniak 的作品，莊主將對這支酒的想法告訴他，他總是能很快領悟到，看到成品連莊主都超驚訝，他可以如此了解我想表達的。 最後一個氣泡系列來自 Brno City (在這附近) 的Slaking Lizard，他的風格也滿有趣的! Just drink natural wines. That is wine with real taste! — Jakub Zborovský 2025/4/12 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 可露葡萄酒，為大家帶來浪漫、趣味又可口的捷克自然葡萄酒，讓我們一起感受『波西米亞』狂放不羈的精神吧！ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配：匈牙利牛肉湯、豬肉酸白菜佐麵包、捷克版馬鈴薯煎餅、長棍麵包 Syfany Pet Nat Welschriesling 2021 西凡尼酒莊 泡泡浴氣泡白酒 產區： Czech, Moravia 品種： Welschriesling 100% 酒精： 11% 品酒筆記： Syfany Pet Nat = Fun Time 標準 Jakub (莊主) 風格氣泡酒，充滿活力、活潑且非常解渴！這款酒為這經典的葡萄酒注入青春氣息！帶有檸檬、萊姆、青蘋果和些許堅果等新鮮香氣，明亮酸度，最適合與好朋友一起暢飲，不用太認真，要開啟歡樂時光，要打破工作日並進入假期模式，要搭配起司拼盤和煙燻鮭魚，鹹水雞也可以！ Grape Tips: 與德國Riesling毫無關聯，他非常古老，來源還未確定。目前主要生長於奧地利、匈牙利、克羅埃西亞及捷克。葡萄酒通常酸度偏高明亮，帶有熱帶水果、堅果、新鮮花朵香氣，多汁可口。陳年後會帶有蜂蜜及果乾風味。 定價：1300 元 當天另有特價 Syfany RYZLINK RÝNSKÝ 2018 西凡尼酒莊 Riesling 印記白酒 產區： Czech, Moravia 品種： Riesling 100% 酒精：  13% 釀造： 金合歡桶陳放10個月 品酒筆記： 清新柑橘，新鮮青蘋果，尾韻是礦感和些許蜂蜜和草本香氣。 酸度明亮，乾淨直接，是我們喜歡的Riesling展現。 百搭各式菜系，台灣小吃、歐陸料理、泰式料理， 開胃菜到含有油脂的海鮮料理，真是最好良伴! Kratký 葡萄園，這裡種植著 Veltlín、Ryzlink、Riesling Vlasský 和 Chardonnay 等傳統品種。 深厚黃土、粘土、西南坡度和有利風流， 就是把最棒的葡萄送入地窖的良好先決條件， 可以無所畏懼得放心施展，並相信他們會展現出品種特色及風土表現。 定價：1200 元 當天另有特價 Syfany JUST rosé 2018 西凡尼酒莊 就是粉紅酒 產區： Czech, Moravia 品種： Blaufränkisch 酒精： 12% 種植： 來自 Vrbice 葡萄園的混釀，各種土壤、品種、低干預發酵，它基本上就是 “terroir Vrbice” 釀造： 不銹鋼桶釀造 品酒筆記： 這款粉紅酒表現出 Frankovka 最好一面，帶著覆盆莓、紅醋栗香氣飽滿，但更顯著的是在口中展現出的礦感和明亮酸度。口感滑順但線條立體，不強硬但立場篤定，很有存在感，像是溫柔的堅持。簡單、乾淨的風格—Just Rosé Just系列是為 ”The moment” 創造，這個時刻就是吃、喝、玩、樂。 現在我想玩得盡興，酒是最好夥伴，我心急(口渴)，不想醒酒只想全心全意投入這個時刻。 定價：1200元 當天另有特價 Syfany PALAŠÁK 2021 西凡尼酒莊 印記橘酒 產區： Czech, Moravia 品種： Pálava、Riesling Vlasský 酒精： 10% 釀造： 浸皮1個月，金合歡木桶11個月 品酒筆記： 三種葡萄混釀，浸皮一個月，他複雜迷人卻又柔和，有著杏桃、柑橘皮、陳皮和礦感，尾韻還帶有些許茶感，和諧溫暖。細緻的單寧讓搭配食物時有更多選擇，不管是中菜、西式、印度菜…請發揮想像力！當然單喝也很棒！ Grape Tips: Pálava 為 Gewürztraminer and Müller Thurgau 的雜交品種。目前還不普遍，主要生長於捷克及斯洛伐克，但種植數量極少。通常酒體飽滿，香氣濃郁甜美，帶有玫瑰、熱帶水果、花香和辛香料感。 定價：1500 元 當天另有特價 Syfany THE BEAST 西凡尼酒莊 口吐彩沫橘酒 產區： Czech, Moravia 品種： Gewurtztraminer (2020), Chardonnay (2016) 酒精： 12% 釀造： Jakub (莊主) 一直都是混釀大師，這是由兩個年份的兩種葡萄混釀而成：2020年的Gewurtztraminer 和 2016 年的Chardonnay。如此大膽的嘗試，不僅需要經驗、技巧更需要一些直覺和創意，而結果也超級棒！Gewurtztraminer浸皮 1 週，Chardonnay 浸皮 1 天，金合歡桶陳放。 品酒筆記： 帶著杏桃、柑橘、玫瑰花香氣息，酒體適中，酸度明亮，尾韻則是礦感茶感，單寧柔和。這款酒活潑有趣，有點俏皮靈巧，喝完覺得靈感大開，進入彩虹世界！ 定價：1500 元 當天另有特價 Syfany Scream to the Darkness 2017 西凡尼酒莊 暗夜喧囂紅酒 產區： Czech, Moravia 品種： André, Cabernet Moravia 酒精： 13.5% 種植&釀造： 葡萄藤生長在黑色黏土、沙質土壤中，混釀兩種原生品種， 金合歡桶陳放。這兩種葡萄都極巨陳年潛力，需要幾年時間才能讓他大放異彩! 品酒筆記： 黑色水果，黑醋栗、黑櫻桃、伯爵紅茶、洛神花茶等香氣，飽滿濃郁。 Grape Tips: -André 是 Frankovka and Saint Laurent 的雜交品種。以 Christian Carl André 命名，他是 19 世紀初在 Moravia 建立農業基礎 的關鍵人物。 目前主要生長於捷克與斯洛伐克，種植面積非常小。 葡萄酒通常會帶有黑色水果、果醬、覆盆子、草莓等特性， 酸度偏高，單寧柔和。 -Cabernet Moravia 是 Cabernet Franc 和 Zweigelt 雜交品種，主要在捷克的 Moravia，並因此得名。酒色深沉，有著和 Cabernet 家族相似的品種香氣。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● Goulash牛肉燉湯. Goulash Vepřo knedlo zelo 豬肉酸白菜佐麵包 Bramboráky 馬鈴薯煎餅 2025/4/12 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 可露葡萄酒，為大家帶來浪漫、趣味又可口的捷克自然葡萄酒，讓我們一起感受『波西米亞』狂放不羈的精神吧！ 品酒費：1500元   兩人同行9折優惠 搭配：匈牙利牛肉湯、豬肉酸白菜佐麵包、捷克版馬鈴薯煎餅、長棍麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

白酒國度：奧地利 提到奧地利，大家都知道維也納是音樂之都， 但奧利地也是 全世界少數幾個「白酒產量大紅酒」的國家，白酒約佔總產量70%，又以當地品種Grüner Veltliner（一般譯為綠維特利納，即GV） 佔了3成 。 奧地利的 葡萄酒有兩千多年歷史，羅馬人帶來葡萄栽培技術及釀酒傳統，再經由教會修士帶進法國 勃根地的技術與文化， 發展出奧地利獨特葡萄酒傳統。奧地利是一個多山的內陸型國家，受到阿爾卑斯山的阻擋，因此不受到地中海的影響，形成一個獨特的大陸性氣候產區。 其葡萄酒產區集中在東邊，鄰近匈牙利、捷克與斯洛伐克，因為氣候冷涼，加上多山、多河、多湖泊，造就出適合生長貴腐葡萄以及冰酒的絕佳環境。 奧地利國寶：Grüner Veltliner 葡萄 奧地利的國寶Gruner Veltliner 綠維特利納葡萄，可以釀出酒體輕盈的白酒，並帶有濃郁的綠色草本植物氣息，如白胡椒、青豆等，風味類似白蘇維翁（Sauvignon Blanc） ，是個果香充沛、酸度充足的品種。柚子的青蘋果、萊姆、鱷梨味，還帶有一些黑胡椒感。因為爽脆的柚子與豐潤的柑橘香氣，餐搭上特別適合東南亞的辛香菜系，效果類似滴灑檸檬汁入菜。 高品質綠維特利納也可以風味濃郁，類似於勃艮第出產的經過橡木桶陳釀的夏多內葡萄酒（Chardonnay），主要產於施泰爾馬克產區（Steiermark）。搭配壽司，也能與點綴著香菜的墨西哥料理契合。 奧地利南北兩大白葡萄酒產區 2003 年奧地利葡萄酒建立產區制度 Districtus Austriae Controllatus， 簡稱 DAC   ，使奧地利葡萄酒品質有更好的管控，且更方便消費者選擇。 奧地利的分級制度與法國 AOC 或義大利 DOC 相似。 截至 2022，奧地利一共有 17 個產區獲得 DAC 認證。 主要的 4 個產區集中於東部地區，分別是： 下奧地利 (Niederösterreich) 、維也納 (Wien) 、布根蘭 (Burgenland) 、 施泰爾馬克 (Steiermark) 。 其中又以維也納產區最小、也最獨特，因為他是全世界唯一一個都市型的產區。其中，兩大白酒產區，分別是北邊 Weinviertel 威菲爾特，以及南部的Steiermark (Styria) 施泰爾馬克。 南區：Steiermark (Styria) 施泰爾馬克 Steiermark 位於奧地利南部，以 生產酸度高、清淡的不甜白酒為主， 清新、芳香的葡萄酒而聞名，尤其是該地區的 Sauvignon Blanc 釀造的葡萄酒。除此之外，Südsteiermark 也有許多其他葡萄品種，包括 Welschriesling、Morillon（夏多內）、Muskateller 和 Traminer 。儘管這是歐洲最美麗的葡萄栽培區之一，但大多數葡萄園的坡度都非常陡峭，使這裡的葡萄種植相當具有挑戰性。 　 北區：Weinviertel 威菲爾特 位於奧地利北部的 下奧地利 (Niederösterreich) ，是奧地利第一個 DAC。 此區域所種植的葡萄品種是 Grüner Veltliner， 種植面積超過 7,000 公頃，佔奧地利葡萄種植總量的一半！儘管 Weinviertel 各區土壤各異，且葡萄酒村莊相距甚遠，但該產區出產的所有 Grüner Veltliner 葡萄酒 都具有其獨特的「胡椒味」。綠胡椒和白胡椒的味道，甚至成熟的葡萄酒中還有黑胡椒的味道。 講師 / 林崇德 捷孚葡萄酒創辦人 5/31 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊捷孚酒業 ，帶您認識奧地利最令人驚豔的白酒國度！ 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配： 青花筍起司沙拉、鮪魚腹肉 、墨西哥牛仔鍋、法國麵包 Ebner-Ebenauer 艾本納酒莊 艾本納〈Ebner-Ebenauer〉酒莊位於 奧地利東北部的 Weinviertel 產區 ，由一對夫婦共同經營，男主人 Manfred 來自釀酒世家，為家族第十六代傳人，在大學時期毅然中輟商學院的課業，決心繼承家業成為一位釀酒師，因此轉而至葡萄酒學校學習葡萄種植與釀酒學，在那兒他遇到了他的太太、也是事業上的得力幫手─Marion。 女主人 Marion 婚前的生涯則更是帶點傳奇色彩，雖然不是出身於釀酒世家，卻在14歲的青少年時期就矢志成為一位釀酒師，開始跟在維也納近郊知名酒莊Wieninger的主人身邊學習葡萄種植與釀酒，爾後更進入葡萄酒學校研讀一流的專業課程，畢業後至好萊塢短暫工作一年， 於21歲時成為葡萄酒商─收購優質葡萄釀造自己創立的品牌Melusine的紅、白與氣泡酒，年僅26歲時就已經累積了相當豐富的葡萄〈酒〉種植、釀造與行銷的專業知識。 2007 年，Manfred 與 Marion 兩人步上紅毯另一端後，建立Ebner-Ebenauer品牌，這兩位年輕的釀酒師共同接手了家族的釀酒事業，齊心協力照料十公頃、樹齡三十年至六十年的葡萄園。兩人相互扶持，以尊重自然與環境的態度細心地栽植葡萄，除了堅守傳統風格、重視風土條件之外，也不忘創新並與國際接軌，因此在 奧地利當地葡萄酒專家注意到Ebner-Ebenauer之前，已經有許多國際的知名葡萄酒專家，如Robert Parker、David Schildknecht及Jancis Robinson等人給予Ebner-Ebenauer葡萄酒高度的評價。 EBNER-EBENAUER ─ Grüner Veltliner Hermanschacher 2023 艾本納赫蔓莎姮園綠翡特利納白酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： Grüner Veltliner 酒精： 13% 釀造： 於不銹鋼槽中發酵與培養。EBNER-EBENAUER 單一葡萄園綠翡特利納白酒的葡萄種植於 Hermanschachern 園中富含礦物質的石灰岩土壤中， 刻意採收於 Spätlese 甜度的階段。 葡萄破皮經12小時短暫浸皮發酵後，再搾汁繼續酒精發酵過程，爾後酒液與酵母等酒渣浸泡〈Lees Contact〉六個月後過濾，再於不銹鋼槽貯藏至隔年五月底裝瓶。 品酒筆記： 酒呈帶綠的淺黃色，礦石、熟蘋果中伴著柑橘、葡萄柚皮和黃色水果香氣，並有些微典型GV的白胡椒氣息與幽幽白花香，明亮爽脆的熱帶水果帶著有些許鹹味的礦石口感，可明顯感受到白胡椒的鼻息，喉韻微苦回甘，架構均衡、優雅。 定價：1350 元 當天另有特價 EBNER-EBENAUER ─ Riesling 2022 艾本納麗絲玲白酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： Riesling 酒精： 12.5% 釀造： 於大型橡木桶中發酵與培養。EBNER-EBENAUER 麗絲玲白酒的葡萄種植於遠古時期原為海洋沙洲的 Weinviertel 地區，葡萄園密布鵝卵石，土壤組成為甲殼類風化石灰質的沙礫，完熟的葡萄與十月底手工小批量採收，去梗、榨汁後於不鏽鋼槽中進行發酵及培養約四個月，成就富含礦石氣息的清麗酒質。 品酒筆記： 酒呈微帶綠的淡黃色，打火石、白色火藥的礦物氣息中帶著百香果、新鮮鳳梨與杏桃的香氣，以及微微堅果香；入口微微礦石鹹感，杏桃與熱帶水果的風味怡人，爽口的中高酸度，口感乾淨，尾韻帶著細緻的草本香料氣息。 定價：1350 元 當天另有特價 EBNER-EBENAUER ─ Roter Traminer Natural 2020 艾本納塔明娜橘酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： 100% Roter Traminer 酒精： 12.5% 釀造： 於大木槽中發酵、中型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 塔明娜橘酒的葡萄來自樹齡平均為四十五年的老藤，完熟的葡萄經去梗，放進開放式大木槽中以腳踩踏破皮，再以人工移至舊的中型橡木桶中浸皮發酵六個月，最後再榨汁置於舊的法國橡木桶中培養約 18 個月，未澄清、未過濾亦無添加 SO2 裝瓶。 定價：1600元 當天另有特價 EBNER-EBENAUER ─ St. Laurent Alte Reben 2018 艾本納聖羅蘭老藤紅酒 產區： 奧地利 Weinviertel 品種： St. Laurent 酒精： 13.0% 釀造： 於大木槽中發酵、小型橡木桶中培養。EBNER-EBENAUER 聖羅蘭葡萄藤平均樹齡逾六十歲，完熟的葡萄十月中全程人工小批量採收與挑揀，經去梗、破皮後先於舊大木槽中浸皮萃取30天，每日壓皮一回，再經溫和榨汁進行酒精發酵，最後於法國橡木桶〈30% New + 70% Used〉中培養近三十個月未澄清過濾裝瓶，裝瓶後靜置六個月後才上市。 品酒筆記： 酒呈帶有紫羅蘭色澤的淡紫紅色，散發出成熟櫻桃與洋李的果香，帶有輕柔的紫羅蘭花香、幽幽檸檬草、老杉木與甜香料氣息；入口有紅色桑葚、櫻桃與些許山楂，中高酸度的表現，帶點辛香料及菸草風味，單寧柔細、餘韻悠悠。 定價：1600元 當天另有特價 Weingut Werlitsch - Brigitte & Ewald Tscheppe 威爾利曲 Werlitsch 酒莊地處奧地利最南端、鄰接斯洛維尼亞的 Südsteiermark 次產區，土壤組成多元，以富含石灰質與矽石的泥灰土、帶碎礫黏土與粉土為主，當地人稱之為 Opok ；而受地形及不同氣流的影響產生許多不同的微氣候帶。該區域年雨量高達 1,100mm，天氣潮濕多變，在此栽種葡萄總是異常辛苦；且全區皆為地勢陡峭、連綿起伏的丘陵，牽引機或農耕機器根本無法駛入，葡萄種植的工作都必須完全仰賴人力才能完成。 酒莊故事始於 19 世紀初期，Werlitsch 莊園為該區域─舊稱 Langeeg的一部份，當時即以生產優質葡萄聞名！最初由現任主人 Ewald Tscheppe 的祖父母取得 Werlitsch 的土地所有權，將其開墾為複合式農場，更名為 Tscheppe，由於該區域生活貧困，初期Tscheppe 農場不單只是栽種葡萄，也種植了其他蔬果與豢養牲口以獲取生活所需。 Ewald 的父親接手農場後因不喜豢養牲口，方轉型為專注於種植葡萄與釀酒，在化肥開始普及的60年代，為了增加葡萄的產量也開始跟隨大眾使用化肥，然而在使用化肥六年之後，他倏地發現必須使用更多的化肥才能達到先前的效果─即土地對化肥產生了依賴性，他非常厭惡這樣的情況，於是在 70 年初決定摒棄化肥，重新對土壤維護努力下工夫，藉自然的力量恢復地力以達成產量與品質的提升；「 你必須觀察並順應自然去發展一套永續且重複可行的系統以取得成果，不該偷懶取巧地去依賴那些化學藥劑。 」Ewald 回憶起父親常對他說的一句話。從 70 年代末 Tscheppe 家的葡萄園就又重新回到最初完全不使用化肥、除蟲劑、除草劑與抗真菌劑的自然狀態！ 但 Ewald 不想回頭釀製傳統討好市場的酒款，真心想要的是嚴謹、有深度與陳年潛力且能鮮明反映風土特色的酒款，為了做到這一點，他們用心將葡萄園打理好，因為葡萄園內的工作就幾乎已經決定了葡萄酒的最終品質。「 所有的努力正是為了讓葡萄園能夠自成一個和諧生態系─包含昆蟲、土壤中的小宇宙與各類植被都能健康與充滿活力地生存，而創造葡萄園及周遭環境平衡的生態對培育出優質葡萄至為關鍵。 」Ewald & Brigitte 一直如此深信不疑，即使每年都要面臨許多不同的困難與挑戰：「 葡萄園內所有工作都用盡最大的努力做到極少干預，耐心地靜待葡萄成熟；採收後酒窖內也同樣做到最低干預，剩下的就交給時 間來完成 」；如此〈放任主義〉哲學徹底反映在 Ewald & Brigitte 的葡萄酒身上：真實、充滿活力、具當地風土特色，甚至 感覺有點離經叛道。多虧 Ewald & Brigitte 堅持信念與努力不懈，葡萄酒愛好者才有機會享受到獨具當地風土特色的佳釀。 Weingut Werlitsch Ex vero I S 2021 威爾利曲 混釀一號白酒 * Ex vero = out of the truth 產區： 奧地利／Steiermark／Südsteiermark 酒精： 12.5%／RS：< 8g/l 品種： Morillon (90%) & Sauvignon Blanc (10%) 釀造： 平均樹齡逾30年、低產量〈25~30hl/ha〉的葡萄來自海拔330~450公尺、表土為棕色黏土、底土為石灰質泥灰土、面向東南+南+西南扇形山坡下段，九月底以人力同時採收，去梗後直接榨汁置入中大型舊橡木桶以天然酵母進行酒精發酵，經自發性乳酸發酵與酒泥培養 30 個月，未澄清、未過濾、添加微量 SO2 裝瓶。 品酒筆記： Nose：打火石、酵母感、新鮮香草、小白花、檸檬、檸檬皮、葡萄柚、鳳梨心。 Palate：微氣泡感、高酸度、奶油起司、白柚、新鮮鳳梨、杏仁、萊姆葉、百里香與鹹感。 定價：1700 元 當天另有特價 Weingut Werlitsch Freude 2021 威爾利曲 喜悅 混釀橘酒 產區： 奧地利／Steiermark／Südsteiermark 酒精： 13.5% 品種： Sauvignon Blanc (65%) & Morillon (35%) 釀造： 樹齡逾30年、低產量〈20~25hl/ha〉的葡萄來自海拔400~500公尺向南坡面、日照最烈、極貧瘠石灰質泥灰土為主的山 坡頂端，九月底以人力同時採收，整串葡萄經破皮先置入中大型舊橡木槽中進行 五週的浸皮發酵 ，榨汁後再於中大型舊橡木桶中繼續進行酒精發酵，經自發性乳酸發酵與酒泥培養 26 個月，未澄清、未過濾、無添加 SO2 裝瓶。 品酒筆記： Nose：打火石、白胡椒、接骨木花、麥稈、嫩薑、番石榴、柑橘、蘋果、白桃、蜂蜜、陳皮與草本香料。 Palate：高酸度、橘子、番石榴、青芒果、杏桃乾、花蜜、紅茶、檸檬皮、杏仁、接骨木花、辛香料、礦石鹹感及明顯單寧。 定價：2400 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 青花筍起司熱沙拉 鮪魚腹肉 墨西哥牛仔鍋 5/31 (六) 下午 2:00 開始， 尋俠堂＊捷孚酒業 ， 帶您認識奧地利最令人驚豔的白酒國度！ 品酒費：1500元 兩人同行９折優惠 搭配： 青花筍起司沙拉、鮪魚腹肉 、墨西哥牛仔鍋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

西班牙的老藤遺珠 西班牙位在北緯36~44 度間，種植葡萄的面積約120萬公頃，是全球第一大，但葡萄酒的產量卻居世界第三名，會有如此特殊的情況， 主要是因為殖民歷史讓西班牙保有 全世界最多、最古老的原株根老滕，因為自然生長、無人砍伐、因此遍佈在地中海沿岸山區與內陸山區，這些原生種老滕遺珠，不僅代表了西班牙的風格；也代表了葡萄酒的精華；與稀有的象徵，也因此才會有 大面積栽種，卻產量很少的狀況發生 。除了古老又稀有的老藤之外，西班牙也擁有全世界最多的橡木桶與古老的桶陳分級制度！ 古老的Rioja 里奧哈產區 RIOJA Wine Regions Map 19世紀因為根留芽蟲病，全世界的葡萄園幾乎被摧毀殆盡，法國波爾多也不例外，為了應付市場上的需球，酒商們紛紛看上與波爾多有相同地理環境的西班牙有 Rioja（里奧哈）產區，因此，也讓西班牙開始了使用法國小橡木桶的傳統。 Rioja 西班牙第一個 DOCa 產區 (西班牙僅有兩個DOCa, 另一個是Priorat)， 在 DOCa 的法定規範中有著更為嚴格釀造要求，平均生產成本都在 DO 級別的兩倍以上，也是更高葡萄酒品質的保証 。 Tempranillo 是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的橡木桶儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感，在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。 法定的 Rioja 產區一共有六萬三千公頃的葡萄園面積，全座落在 Haro (西北方) 到 Alfaro (東南方) 這兩座市鎮之間的谷地，可再細分出 Rioja Alavesa 、Rioja Alta 與 Rioja Baja 共三個子產區，三個產區最主要的區隔是因為土壤結構不同。 Rioja Alta 產區 ：主要受到大西洋氣候的影響，土壤以黏土-石灰岩、富含鐵元素的黏土和沖積土為主。相較於 Rioja Baja，Rioja Alta 的氣候更加涼爽，海拔也更高，出產的葡萄酒酸度和單寧含量較高，香氣更為精緻微妙，風格優雅。   Rioja Alavesa產區 ：Rioja Alavesa 位於 Rioja 產區西北部。該產區受大西洋的影響較大，地勢較高，土壤為富含白堊土的黏土和石灰岩。這裏的葡萄酒風格與 Rioja Alta 類似，酸度較高，口感豐富。   Rioja Baja 產區 ：分佈於靠近埃布羅河的平原，地勢較低。該子產區主要受到地中海氣候的影響，氣候相對炎熱幹燥，土壤主要以沖積土和富含鐵元素的黏土為主。這裏所產的葡萄酒通常酒體飽滿，口感醇厚且帶有濃郁的果味。 Tempranillo 是 Rioja 產區最引以為傲的原生葡萄品種，它可以釀造出多重樣貌的酒款風格，酒液在經過長時間的儲藏後，單寧會呈現如絲絨般沙滑的口感，在 Rioja 當地擁有 75% 以上的超高種植比例。 幸運的Madrid 馬德里產區 馬德里 (Madrid) 葡萄酒產區位於「西班牙首都馬德里」的南部，Castilla-La Mancha 產區的北邊，於 1990 年獲得了法定產區 DO 的稱號。 四種主要葡萄品種 Tempranillo、Garnacha、Abillo 和 Malvar 之外，馬德里葡萄酒產區還被允許使用以下葡萄。 Madrid Wine Regions Map 馬德里雖然不是西班牙的知名產區，但這個產區的釀酒歷史可以追溯到公元八世紀，當時受羅馬人迦太基人的影響而開始栽種葡萄釀酒。到了1914年，因 根瘤蚜蟲病 席捲歐洲後，產量不足的法國葡萄酒商，來到西班牙馬德里產區買葡萄酒，再運回法國，也因此促成馬德里葡萄品種與種植的多樣性。 散裝葡萄酒成為該地區葡萄酒的主流產品，並持續到 20 世紀 70 年代，直到金融危機對國內消費造成重大打擊，才迫使馬德里進入了一個現代化和投資的時期，並刺激了馬德里產區開始生產高品質瓶裝葡萄酒，並且在西班牙葡萄酒產業裡取得了一定的地位。 Madrid涵蓋 3個子產區，由於土質的差異性，生產的葡萄酒風格也不盡相同： 南部 Arganda： 該產區面積最大的子產區，擁有產區超過 50% 的葡萄園，所生產的葡萄酒佔全區總量的 60%。該地為強烈的大陸性氣候，季節溫差很大。土壤為黏土與石灰的混合土壤。 Arganda 主要的紅葡萄品種是 Tinto Fino（即Tempranillo），白葡萄品種是 Airen 和 Malvar。 東部 San Martín： 擁有 Madrid 近 35% 的葡萄園，所產葡萄酒佔全區總量的 25% 左右。這裡為大陸性氣候，但降雨量較高（635毫米左右）。主要的紅葡萄品種是 Garnacha，白葡萄品種是 Albillo。 中部 Navalcarnero： 所產葡萄酒佔全區總量的 15%，他們主要使用 Tempranillo 和 Garnacha 兩種葡萄品種，以及白葡萄品種 Malvar。這裡的氣候與 Madrid 其它地區的相似，土壤以黏土為主，營養物質和石灰成分含量較低。這裡也生產一些有趣的粉紅酒。 2025/5/10 (六) 下午 14:00 開始，尋俠堂 & ，陪你品嘗 Rioja 和 Madrid 的自然新風味 ! 講師 / 葉又強 John 學經歷 布根地最大酒莊Louis Latour品牌大使 英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級品酒師認證 W3 SOPEXA 法國葡萄酒專業認證 義大利Alba Barolo及松露騎士 現任 沃芙酒業創辦人 粉絲專業 「 John才不是酒達人」 品酒費：1900元 兩人同行9折優惠 搭配： 油封小章魚、德州牛仔鍋、紅椒粉香腸、法國麵包 El Hombre Bala 弹丸男 「神の雫」 大力推薦的自然動力法葡萄酒 (11 使徒候補酒) 。 神之雫 38 集推薦：「夕陽告別被它曬得炙熱的大地，同時也逐漸地沉下地平線。這款葡萄酒之中感受到的風，從沉睡中甦醒，殷切地期盼太陽昇起。那種感傷是期待感的另一種表現。」─神之雫。 弹丸男 是 Comando G 酒莊特別項目， G 即為 Garnacha，由三位馬德里天才釀酒師組成，致力於發展Garnacha 的無窮潛力，神の雫第38集評價-「夢幻釀酒團隊『Comando G』，創造出馬德里最頂級的Garnacha。」全面採用 Biodynamic 農法釀造，50~90 年的老藤 Garnacha 葡萄，非常低產量 (low yield)，每公頃僅手摘 2500-4000kg。天然野生酵母整串發酵，且浸皮數月。 El Hombre Bala Albillo Real 2023  弹丸男 單一園荖藤阿比歐 白葡萄酒 年產量僅:8,264瓶 產區： 西班牙 D.O. Vino de Madrid 品種： 100% Albillo Real 釀造 ：使用60年以上的老葡萄藤，土壤多為花崗岩、砂質和礫石，且有高含量的石英和二氧化矽，Biodynamic 農法釀造，法國橡木桶中浸泡酵母8個月 Albillo Real 產自高海拔花崗岩土壤，酒體厚實酸度均衡，爽脆且精巧。 品酒筆記： 香氣多元，以黃色水果香氣特別明顯，蘋果、枇杷，金合歡和金銀花等豐富風味，淡淡檸檬皮帶有些許茴香味道，尾段透出香草和丁香香氣。口感飽滿，質地柔軟，優雅，美味，酒精和酸度之間的平衡很好。 得獎資料:   2023年份 Robert Parker 93分 Guia Penin 92分 (西班牙葡萄酒評鑑)      2022年份 Robert Parker 92分          2021年份 Robert Parker 92分 2020年份 Robert Parker 93分 2019年份 Robert Parker 92+分 2018年份 Robert Parker 92分 定價：1550元 當天另有特價 El Hombre Bala Old Vine Garnacha 2021  弹丸男 單一園荖藤格納西  紅葡萄酒 年產量僅:27058 瓶 產區： 西班牙 D.O. Vino de Madrid 品種： 98% Garnacha 2% Carinena 釀造 ：使用 50~90 年的老藤 Garnacha 葡萄，土壤多為花崗岩、砂質和礫石，且有高含量的石英和二氧化矽，Biodynamic 農法釀造，在法國橡木桶中陳年14個月，後在瓶中陳放6個月後上市。 品酒筆記： 細緻紅色水果香氣以及成熟蔓越莓果香，明顯的乾燥香料氣息如迷迭香和百里香，入口感受到滿滿多汁活力，單寧柔軟。 建議 布根地杯 。 得獎資料:   2021年份 Robert Parker 93+分 Guia Penin 92分 (西班牙葡萄酒評鑑)      2020年份 Robert Parker 93分          2019年份 Robert Parker 92+分 2018年份 Robert Parker 93+分 2016年份 Robert Parker 92+分  James Suckling 93分 ，Guia Penin 93分 (西班牙葡萄酒評鑑)  定價：1550元 當天另有特價 Bodegas RODA 羅達酒莊 Bodegas RODA 是新派 RIOJA 代表性酒莊，走的是「王霸技術流」，投入巨額資金，在 Rioja 率先創設研究部門，深度鑽研 Tempranillo 品種，分類出 552 種 clones。酒莊研究土壤和氣候變遷，也堅持自然共生與永續釀造，以科學方式為這個已發展了數千年的釀造產業再添新力。2012 榮獲 Wine&Spirits 世界百大酒莊，加冕 RIOJA 新派王者。 西班牙中北部的 Rioja Alta（上里奧哈阿爾塔）地區的 Haro 村，這裡以優質的 Tempranillo 葡萄聞名。葡萄藤平均樹齡超過 30-90 年，多數種植於海拔較高的地區，提升葡萄的酸度與結構。土壤類型多樣（石灰岩、黏土和沖積土），賦予葡萄酒不同的層次感與陳年潛力。氣候為大西洋與地中海的混合影響，日夜溫差大，有助於保留葡萄的新鮮酸度與芳香物質。Bodegas RODA 是新世代里奧哈的代表，適合喜歡 果味純淨、橡木桶影響較少且能展現風土特色。100% 手工採摘，嚴格篩選葡萄，只選擇最優質的果實。不使用美國橡木桶（不同於傳統里奧哈風格），而是選擇 法國橡木桶 陳年，使酒款更具優雅細緻的層次。使用自家酵母進行發酵，保留葡萄的純淨風味與風土特色。不過度萃取單寧，讓酒款保持細膩平衡的口感。 Bodegas Roda Sela 2022 羅達酒莊 瑟拉紅葡萄酒 產區： DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種： 89%Tempranillo, 4% Graciano, 7% Garnacha. 釀造 ：SELA 是一款果香濃郁且有活力的葡萄酒，是酒莊的門面擔當，迷人的新鮮水果風味，吸引愛酒人進入引人入勝的 Rioja 世界。手工採摘30年荖藤Tempranillo 葡萄，大型法國橡木桶中發酵，二次 使用的法國橡木桶中陳年12個月，蛋白澄清,過濾。 品酒筆記： 杯中充滿新鮮果香，紅色水果如蔓越莓、草莓和櫻桃，溫和的木桶調性慢慢顯現，乾燥香料和木質風味，帶出些許火藥與青花椒氣息。呈現出酒體的複雜。口感溫柔舒爽，尾韻悠久。年輕時酒體活潑，單寧均衡，隨著陳年時間           更為複雜分明。10年陳年潛力。 得獎資料： 2021年份 James Suckling 93分，PROENSA 93分 2020年份 Robert Parker 91分，James Suckling 92分 PROENSA 93分 2019年份 Robert Parker 92分，James Suckling 92分Guía Peñín 93分，Tim Atkin 93分 2018年份 James Suckling 92分，Guia Penin 91分 2017年份 Robert Parker 91分，James Suckling 92分 2016年份 Robert Parker 92分，GOURMETS 96分 定價：1500元 當天另有特價 Bodegas La Horra CORIMBO 2020 羅達酒莊「傘房花序」有機紅葡萄酒 JS 西班牙百大葡萄酒第 57 名 產區： DOCa Ribera del Duero (La Horra) 品種： 100% Tinta del País (Tempranillo)。 釀造 ：RIOJA 新派王者-「Bodegas Roda」在Ribera del Duero 產區的姊妹酒莊-「Bodegas La Horra」，La Horra 即為當地地名。酒莊僅釀造兩款 100% Tempranillo 葡萄酒，分別是 Corimbo 以及 Corimbo 1，皆是 米其林星級餐廳必備 酒款。 Corimbo 意為「傘房花序」，指葡萄樹開花時，花軸不枝，上下花柄最終開花排列在一個平面上，如同美麗的傘。手工採摘 30 年荖藤，不鏽鋼桶發酵，80% 法國橡木桶以及 20% 美國橡木桶中陳年14個月，蛋白澄清,過濾。 品酒筆記： 集中的黑色與紅色果香，櫻桃和黑加侖香氣為主導，些許香料氣息，後韻有著松子和新鮮開心果風味。柔和單寧，果感飽滿明顯，尾韻透露出木質調性。 得獎紀錄： 2020年份 Robert Parker 92分，Tim Atkin 93分 2019年份 Robert Parker 94分， James Suckling 94分 (西班牙百大第57名) 2018年份 Robert Parker 94分， James Suckling 93分 2016年份 James Suckling 94分 (百大物超所值第60名)Robert Parker 93分 定價：1800 元 當天另有特價 Bodegas Roda RODA Reserva 2020 羅達酒莊「羅達荖藤」紅葡萄酒 產區： DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種： 89%Tempranillo, 5% Graciano, 6% Garnacha 釀造 ：RODA Reserva 是 Rioja 產區的信心之作，是成熟果香與木質香料融合的藝術，是該嚴肅起來品嘗的時候了。酒莊選擇帶有紅色水果調性的葡萄園區塊。葡萄來自高海拔的 Rioja Alta，手工採摘 30 年以上荖藤，大型法國橡木桶中發酵，40% 新法國橡木桶中陳年 14 個月，蛋白澄清,過濾，裝瓶後在酒窖中靜置 30 個月。 品酒筆記： 濃郁集中的熟成果香，成熟櫻桃與黑色莓果，些許蘑菇等 Earthy 氣息，富有深度，後段帶出明顯花香。豐厚酒體，單寧飽滿，香料與櫻桃風味主導，尾韻散發出           巧克力與香草滋味。    醒酒半小時，風味變化多樣。 得獎資料:   2020年份 James Suckling 93分 Gourmets 97分PROENSA 96分 2019年份 James Suckling 93分 Guia Penin 93分 PROENSA 96分 2018年份 James Suckling 94分 Robert Parker 93分 2017年份 Robert Parker 91分 Tim Atkin 94分 Guia Peñín 93分，James Suckling 93分 2016年份 James Suckling 95分，Robert Parker 93分 2015年份 Guia Peñín 92分，Robert Parker 93分 James Suckling 94分 定價：2300 元 當天另有特價 Bodegas Roda RODA 1 Reserva 2019 羅達酒莊「第一荖藤」紅葡萄酒 JS 西班牙百大葡萄酒第 14 名 產區： DOCa Rioja (Rioja Alta) 品種： 90% Tempranillo, , 6% Graciano 4% Garnacha 釀造 ： RODA 1 Reserva 是米其林餐廳的愛用葡萄酒，是眾人臣服於 Tempranillo 的原因。酒莊選擇帶有黑色水果調性的葡萄園區塊。葡萄來自高海拔的 Rioja Alta，手工採摘30年以上荖藤，大型法國橡木桶中發酵，50%新法國橡木桶中陳年16個 月，蛋白澄清,過濾，裝瓶後在酒窖中靜置20個月。 品酒筆記： 濃郁集中的黑色熟成果香，黑色李子香氣為主導，些許櫻桃果香帶出明亮感。Earthy和巧克力以及香料氣息，富有深度，後段帶出肉桂以及丁香。酒體細緻有活力，橡木桶風味在鼻韻後味越發明顯，尾韻散發出可可與咖啡豆香氣。醒酒2小時，風味變化多樣。 得獎紀錄： 2019年份 James Suckling 97分(西班牙百大第14名) 2018年份 Robert Parker 94分，James Suckling 94分 2017年份 Tim Atkin 93分， James Suckling 94分Guia Peñín 94分, GOURMETS 97分 2016年份 James Suckling 96分 (西班牙百大第22名) 2014年份 Robert Parker 92分，Guia Peñín 91分 James Suckling 96分，PROENSA 99分 定價：3450 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 油封小章魚 德州牛仔鍋 西班牙紅椒粉香腸 2025/5/10 (六) 下午 14:00 開始，尋俠堂 & ，陪你品嘗 Rioja 和 Madrid 的自然新風味 品酒費：1900元    兩人同行9折優惠 搭配： 油封小章魚、德州牛仔鍋、紅椒粉香腸、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

北迴歸線穿越之地：木都嘉義美食之旅 嘉義市是一座位在阿里山腳下的城市，1912年阿里山林業鐵路通車，日本人開始採伐阿里山上的檜木，透過林鐵載運下山進行製材，嘉義市從此與林業產生高度密切的關聯。 1930年代嘉義市有1/10的人口依賴木業相關行業謀生，當時的嘉義市有「木材城市」的稱號 ，奠定了嘉義市 成為木都的地位 。百餘年前這座城市因木業而繁榮，也因為牧業而衰敗。然而，百年前阿里山上的檜木造就了另一座阿里山下的森林，那就是『嘉義木都』 至今還保留超過6千多棟的木構老屋陪伴在市民的日常中。 舉辦「迴嘉呷酒」，不僅因尋俠堂要南下嘉義拓點，也想讓更多台北的客人，認識嘉義獨特的地理位置，所帶來的飲食文化、與獨特的木都城市風貌。 尋俠堂嘉義分店，就位於嘉義的美食聚集地『嘉義東市場』旁邊的街廓內啦！ 東市場本身也是一棟木構造建築，雖然年久失修，但仍保留漂亮的大木構架！ 王家祖傳牛雜湯 東市場內有非常知名嘉義傳統小吃，相信大家都可以從網路上的美食分享得知： 排隊名店 阿富網絲肉卷、與東市場內的王家祖傳牛雜湯 ，其次則是赫赫有名的： 嘉義白醋涼麵與嘉義肉羹 ， 這些名店在嘉義都已經經營超過五十年，如今也紛紛由二代或三代慢慢接手。 這一次特別採購嘉義四大名店好料，搭配我認為南台灣菜最適合的南澳產區葡萄酒，讓大家大啖美食飲好酒。 嘉義白醋涼麵創始店 阿富網絲肉捲 嘉義肉羹 中菜好搭『南澳 Adelaide Hills ＋McLaren Vale』有機自然酒 中式菜色跟葡萄酒的搭配一直都是個很大的難題，因為並不像西餐一般能達到一酒一菜色的搭配，有時桌上滿滿的菜色可能是海鮮、肉類等等，而要葡萄酒完美應對卻可能有很大的挑戰。但多年的餐酒體驗中，覺得澳洲酒可能可以解決大多數的難題，尤其是甜熟濃柔型的南澳（或東南澳）紅酒，搭配加糖烹煮的中式菜色，多半不會有違和感。 又比如濃柔型的 澳洲 Cabernet Sauvignon 與 Shiraz、 Grenache 用來搭配烤鴨、燒臘，甚至是帶點辣味或辛香系的肉類料理與調味較重的料理，通常都不會有減分的狀況出現。當然，澳洲的 Rielising 白酒或GV 白酒，更可以挑戰蔥薑蒜辣或芝麻、蔬菜等料理。  歷史最悠久冷涼的 Adelaide Hills 阿德萊德丘 目前 Adelaide Hills 約有50多家的酒莊與200多位專業葡萄種植者。 阿德雷德山丘（Adelaide Hills）產區位於 Adelaide 城市周圍， 北邊靠近 Barossa Valley、南邊靠近 McLaren Vale， 是南澳歷史最悠久的產區之一。 南澳大部分產區較多是炎熱氣候，而 Adelaide Hills 則特立獨行，氣候相較來說是比較冷涼的。 冷涼氣候讓葡萄酒的口感較輕盈，帶有細緻的花香和新鮮水果的清新酸度，因此  Adelaide Hills 很適合種植 Pinot Noir、Sauvignon Blanc 、Chardonnay 等品種。且 這裡的產區面積很大，山丘高低起伏，葡萄坡斜度不同，葡萄農經常需要走在陡峭的山坡上修剪葡萄藤和採摘葡萄，勞力需求比一般可使用機械來耕種及採收的莊園為高。 因為這樣特殊的氣候及地勢條件， Adelaide Hills 也成為了澳洲發展自然酒的重鎮 ， 你能在 Adelaide Hills 找到各種天然發酵、未過濾、未經過度修飾的自然派葡萄酒。 多樣的地中海品種 McLaren Vale McLaren Vale 位於 Adelaide 城市南方 3 5公里的地方，這裏有著地中海型氣候；夏季較長且天氣乾燥，是世界上著名的 Shiraz 產區之一 ， 有些葡萄藤已有100年以上的歷史。由於果實小、果皮厚，含較高成分的 Flavanols (黃烷醇)，因此能生產出充滿覆盆子、黑橄欖香氣的酒款。除了 Shiraz 品質很高外，Cabernet Sauvignon 紅酒也濃郁豐滿，帶有藍莓味；Grenache 老藤更是十分出色，此外，較為涼爽的葡萄園還出產厲害的 Chardonnay、Semillon 和 Sauvignon Blanc。 McLaren Vale 麥克拉倫谷過去有很多來 自德國與義大利的移民 ，因此，這邊很早就開始 嘗試栽培來自西班牙、義大利和葡萄牙的品種，包括：菲亞諾 Fiano、田帕尼歐 Tempranillo、桑嬌維塞 Sangiovese、金粉黛 Zinfandel、多瑞加 Touriga 和巴貝拉 Barbera， 是 一個比較有眼光且具創新意識的產區 ，且也有很多酒廠開始 採用有機耕作和生物動力耕作的栽培方式 。這裡的居民也對美食佳釀有特別的熱情。   目前南澳在葡萄酒界的地位已不容小覷。 南澳早於上世紀 30 年代就取代了維多利亞州，成為澳洲葡萄酒產業的中心。該產區的重要性不僅體現在產量上，還體現在其葡萄酒的品質和聲望之中。南澳最重要的葡萄品種就是 Shiraz，用該品種釀製的葡萄酒備受追捧，並贏得了國際聲譽。 2025/5/3 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂 帶你回嘉甲酒： 東市場呷好料、尋俠堂飲好酒！ 歡迎大家報名。 品酒費：1900元     兩人同行9折優惠 搭配：白醋涼麵、網絲肉捲、嘉義肉羹、台式牛肉湯等 The Bunn Winery 布恩酒莊 Bunn 是家位於遙遠澳洲西部濱海的精緻規模酒莊，充分利用當地環境，生產出充滿活力的葡萄酒，這些葡萄酒擁有豐富的果香、架構以及令人陶醉的香氣，你可以感受到悉心照護充滿生命力的風味，經過野生酵母菌發酵後也令人難以忘懷。透過大地、水、日與月的孕育，Bunn 酒莊注重自然法則，採用農場堆肥、白雲石、磷酸鹽、石灰石以及其他生物動力學原理，為葡萄藤創造活力並增強士壤生物多樣性。在葡萄園裡，您會看到自由漫步的鴨子和雞，他們在害蟲管理和施肥系統發揮重要作用。秋季收成結束後，園內快樂的牛和羊也成為 Bunn 肥沃士壤的好幫手。 The Bunn Winery Riesling 2022 布恩酒莊 麗絲玲白酒 產區： 澳洲奧爾巴尼 品種： 100% Riesling 酒精： 13% 品酒筆記： 兩個月酒糟發酵，瓶中陳放1年 蘋果酸乳酸發酵，未澄清過濾。清爽檸檬果皮香，複雜干型白酒，表現帶新鮮檸檬、萊姆、桃子牡蠣殼礦物海洋空靈氣息。 餐酒搭配： 搭配建議微辣、中式料理 定價：1600 元 當天另有特價 CRFT 酒莊 成立年份 2012，最低人工干預是 CRFT 酒莊經營哲學。使用野生酵母進行發酵，並以人力壓帽方式增加氧氣，確保果皮與汁液能有更多接觸，同時避免過度的澄清過濾，從葡萄藤生長到最終成為杯中佳釀，這樣美麗的過程是 CRFT 的日常。阿德雷德山產區重新掀起的釀酒風潮可從產區、葡萄園、釀酒師的風格反映出來，釀酒師 Candice 和 Frewin 在葡萄酒中創造出的香氣和味道，正是 CRFT 酒款的獨到之處。 CRFT Winery Grüner Veltliner 2023 CRFT 酒莊 綠維特利納白酒 產區： Adelaide hills, South Australia 品種： Grüner Veltliner 酒精： 12.5% 釀造： 4 月13日收穫，在 CRFT Carey Gully 酒莊手工釀造。整串壓入槽中開始野生發酵， 然後轉移到陳舊的（中性）法國橡木桶中進行全固體桶發酵。100% 野生酵母發酵。 全野MLF。 偶爾攪拌酒糟。 橡木桶陳釀 9 週。 品酒筆記： 卡菲爾酸橙、香菜和山竹的東南亞風味。口感豐富飽滿，具有粉狀/鬆脆、鹹味/甜味的質感，就像青木瓜一樣。 餐酒搭配： 貝類、牡蠣、蝦、魚和白肉。 蔬菜是沙拉和脆生蔬菜、鹹味餅乾和軟奶酪。 微辣料理。 得獎紀錄： 93 points - Mike Bennie, Halliday Wine Companion 95 Points – New Goodwin MW for jamessuckling.com 定價：1700元 當天另有特價 CRFT The Fraser Park Vineyard Pinot Noir 2022 CRFT 酒莊 弗雷澤公園黑皮諾 產區： Adelaide hills, South Australia 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 12.5% 釀造： 100％ 皮卡迪利谷黑皮諾，2022 年 3 月 22 日手工採摘。冷浸泡後， 在開放式罐中自然發酵， 25％ 為成串葡萄. 乾燥後轉入桶中進行雙重 乳酸發酵。偶爾攪拌沉澱物。100％ 法國橡木桶陳年 9 個月，其中 50％ 為一年桶。於2023 年 2 月 9 日裝瓶。 品酒筆記： 弗雷澤公園 (Fraser Park) 莊園是該地區最早的莊園之一。清透的深玫瑰，紅麝香泡泡糖和乾燥香草香氣，濃郁的櫻桃、黑李、桑椹細緻但具存在感的單寧奶油口感伴隨些許八角茴香氣息豐富的黑森林風味漂亮均衡持久的尾韻。 餐酒搭配： 鴨肉/煙燻鮭魚/野味/小牛肉 定價：2200元 當天另有特價 Jim Barry 金柏瑞酒莊 酒莊在 1959 年 Jm 和 Nancyarry 所創立是全澳洲少數獲得著名酒評家 JamesHalliday 評定為五星級的酒莊莊園位於 ClareValley 克萊山谷，約有 247 公頃，另有少數葡萄園位在生產澳洲頂級 CabernetSauvigo 的 Coonawarra 庫納瓦拉區。 1964 年 JimBarry 買下 Armagh 的 Duncan McRae Wood 70 英畝地，而在此塊葡萄園釀造的最頂級的酒款 The Armagh 系列被 Robert Parker 公開稱讚，將其列為澳洲偶像酒之一，並經由澳洲著名的葡萄酒拍賣公司 Langtons 將 The Armagh系列與 Penfolds Grange Henschke' s Hill of Grace，Wynns Michael 等澳洲知名酒莊的旗艦酒款列為最具投資價值的澳洲葡萄酒之一，Jiarry 的酒款富含澳洲本土風格，又不像其它澳洲酒過於奔放，系列酒款都有很高的消費者接受度。 1997 年 JimBarry 購入 Lodge H1l 時，希望把葡萄園致力投 Riesling 的栽培，然而園區中朝南的一面小坡上温度較暖，地勢也較高，是種植 Syrah 的理想環境，於是就在此塊園種植 Syrah 釀製成優美豐郁的 Syrah 葡萄酒此系列風格優雅價格也較平易近人。 Jim Barry The Lodge Hill Shiraz 2016 金柏瑞酒莊·盧舍山丘系列希哈紅酒 產區： 澳洲 Clare Valley 品種： 100% Shiraz 酒精： 13.5%   品酒筆記： 此 深沉的紅黑色澤,氣味上綻放出覆盆子、咖啡與桑甚的迷人芳香，入口有如一顆細緻的風味炸彈，荊棘、巧克力、薄荷與迷 选香的韻味在味蕾上相互爭艷，酒質細膩並帶出成熟的單寧，這是一支可隨及飲用的美酒,然而繼續沉放 7-10 年將會孕育出 更特別的風味。這支酒給人的印象是一位豐饒諂媚的女性，濃郁的莓果味搭被著紮實且豐富的酒質，一入口瞬間令人陶醉，這是該酒莊入門級的美酒，不過品質絲毫不差，獲得眾品評家的青睞。 定價：1400元 當天另有特價     Mission Estate Winery Mission Estate 是一家屢獲殊榮的酒莊，也是紐西蘭的標誌性地標，位於 Hawke’s Bay 的中心地帶。酒莊由法國傳教士於 1851 年創立，是紐西蘭最古老的酒莊，擁有獨特的遺產。Paul Mooney 是位充滿熱情的釀酒師，自 1979 年以來釀造了各種經典的紅酒和白酒，其特點是味道純正、細膩和精緻。 Paul 由 Marist Brothers 親自培訓，將 Mission 法國傳統釀酒哲學的精髓融入我們的Hawke’s Bay 和Marlborough 葡萄酒中。 Mission Estate 認為自己是他們的遺產和土地的守護者，20 多年來一直為成為紐西蘭永續葡萄種植組織的創始成員而感到自豪。 1998 年，成為紐西蘭首批獲得國際認可的環境管理系統 ISO 14001 認證的釀酒廠之一。 Mission Estate Winery Jewelstone Syrah 2020 Mission 莊園 "寶石"希哈紅酒 產區： 紐西蘭 Hawke’s Bay 品種： 100% Syrah 酒精： 14% 釀造： 在法國橡木桶中陳釀 12 個月（23% 新桶） 品酒筆記： 迷人、誘人的花束，帶有覆盆子和李子的香氣，橡木甜烘焙香料的層次複雜性，一些紫羅蘭和溫和的胡椒味。口感上展現出質感與強度的葡萄酒，酒香的核心水果風味，甜甜的單寧和美妙的清新口感 2020年 Gimblett Gravels Hawke's Bay Syrah 「這款葡萄酒的葡萄是來自小產量並有機的葡萄園：Mere Road 所釀製。 風格明亮而強烈，延長的桶裝陳釀產生了一種精美的香氣，口感柔滑，帶有香料和深色水果的柔和香氣。 定價：1950元 當天另有特價     ●｜菜單 Menu｜● 白醋涼麵 阿富網絲肉捲 嘉義肉羹 王家祖傳台式牛雜湯 2025/5/3 (六) 下午2:00 開始， 尋俠堂 帶你回嘉甲酒： 東市場呷好料、尋俠堂飲好酒！ 歡迎大家報名。 品酒費：1900元     兩人同行9折優惠 搭配：白醋涼麵、網絲肉捲、嘉義肉羹、台式牛肉湯等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

幸福感就從這裡開始吧！ 限量商品7~75折優惠特價，4/5截止！ Zalto Denk’Art 奧地利的純手工玻璃工藝技術一直聞名於世，許多銀器、飾品、瓷器、酒具都曾經是歐洲皇室的指定供應商。精巧高雅的線條，大方美觀實用的設計，從 14 世紀的文藝復興時期就流傳下來。來自奧地利的手工玻璃酒杯名家 Zalto 就是其中之一， Zalto 家族原先是威尼斯人，後來移居到下奧地利靠近捷克邊境的地區。在奧地利深耕了六代的水晶世家 ，從 14 世紀開始就一直專門生產高級葡萄酒用的口吹水晶酒杯出名，每一款基本上都是玻璃純手工吹製，其中的 Zalto Denk 純手工酒杯系列，更是為了向奧地利葡萄酒教父 Denk 致上最高敬意而命名。每一種不同酒款特別設計最適合的杯型，從紅酒用的勃根地杯到氣泡酒用的香檳杯等等，款式齊全，讓葡萄酒完整展現出最驚艷的風土特色。而且拿在手中非常輕盈無比，外型有典雅的斯堪地那維亞風格，除了酒杯之外也很適合用在餐桌上。 Zalto 的創作理念為要滿足高貴尊榮的客戶需求，試圖在酒杯的功能和美觀上找到最完美的平衡。深深受到奧地利的葡萄酒權威-Denk 神父的影響，這位葡萄酒大師花費了數十年的時間，來研究產區的特性和酒的風味。 Zalto  Denk’Art 系列酒杯款的設計受到大自然的啟發，獨家研發出 24 °、48 ° 和 72 ° 的三個傾斜角度，因 Zalto 深信這是和地球自轉軸相互映的最佳角度 ，能使葡萄酒發揮最大的特性。每一款都用最好的原料，純手工玻璃吹製，輕薄典雅，兼具美觀和實用，更特別的是按照不同產區和葡萄酒來訂製專用的杯型，都不含氧化鉛而且抗腐蝕性，使用起來安心無虞且不會霧化。通常純手工水晶玻璃杯都需要手洗清潔，但 Zalto 貼心的設計讓消費著也可以放入洗碗機中直接洗滌乾淨卻也不會刮花酒杯。 Zalto Denk Art Handmade Universal Wine Glass Zalto 手工通用杯 容量： 530ml 杯高： 240mm 這款「DENK"ART系列Universal通用水晶杯」，為Zalto 旗下的標準品酒杯型，針對通用於品飲各式葡萄酒款所設計，能充分展現各類酒款的完美口感與均衡豐厚的風味適合用來品飲各種紅酒、白酒、氣泡酒，特別是香氣奔放、含礦石味、清爽明亮的酒款， 比方擁有爽口酸味與礦物氣息的Riesling、或酸度略高的 Chardonnay 白酒，以及義大利 Chianti 產區的紅酒表現尤佳。 使用彈性相當寬廣，特別推薦給對葡萄酒初入門的朋友們！。杯身細長，讓酒香能夠集中在杯口，使清爽的白酒香氣更加集中。此款酒杯也特別設計可用於中等酒體，橡木桶味不重的紅酒。 【通用杯】原價：2650 元/ 一個      優惠價 75 折：1988 元 Zalto Denk Art Handmade Champagne Wine Glass Zalto 手工香檳杯 容量： 220ml 杯高： 240mm 專門用來飲用香檳、氣泡酒款。優雅高貴的瓶型設計，看著杯中的氣泡緩緩上升，也能充分展現各個產區氣泡酒的特性，使香檳的酸度漂亮完美的表現出來。笛型香檳杯細長的握柄設計，使手的溫度不會影響到酒的溫度。而狹窄的杯口設計可以更好好的欣賞香檳酒的起泡變化。 【香檳杯】原價：2650 元/ 一個      優惠價 75 折：1988 元 Zalto Denk Art Handmade Bordeaux Wine Glass Zalto 手工波爾多杯 容量： 765ml 杯高： 240mm 適合單寧和風味較明顯的酒款，例如波爾多紅酒。為舒緩红酒較重的酸味和澀味，採用杯身較長且杯壁不會垂直，球狀高腳杯的設計，讓杯壁的弧度調整酒液在口裡的擴散，較寬的杯口可以使品飲者更好地感受到波爾多酒款不斷變化的香氣。 適合飲用的葡萄品種或產區： Bordeaux、Rioja、Brunello、Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz、Blaufrankisch、Zweigelt 【香檳杯】原價：2750 元/ 一個      優惠價 75 折：2050 元 Josephinen Hutte 德國喬瑟芬 (新 Zalto) Kurt Zalto 的家族的歷史可追溯至 18 世紀的意大利威尼斯，1770 年他的祖先從威尼斯遷居到奧地利北部 的 Neunagelberg，至今 沿用了威尼斯的水晶玻璃製作傳統工藝：所有杯子都由手工吹製。 手工玻璃的吹製對於技藝和人工都有極高的要求，若不是技藝純熟、經驗老道的工匠是絕不可完成的。 Kurt Zalto 很幸運的把事業建立在自己最熱愛的事情之上，11 歲的時候，他就開始繪製自己的玻璃杯設計，2000 年，他發布了第一個品牌為 Zalto 的手工杯，這款輕薄系列甫一面世就取得了前所未有的成功。Kurt Zalto 的設計也很快成為了行業標杆， 英國酒評家和葡萄酒作家 Jancis Robinson 曾說：“Zalto 感覺非常精緻，你會覺得它和葡萄酒是一體的。” 為了讓自己的公司更加快速的增長，Kurt Zalto 做出了一個決定，他接受了外國投資者的投資，期望加快 Zalto 品牌的發展速度，這也為其後來的悲劇出局埋下了伏筆。“我的水晶杯製作方式、我對細節和工藝的熱愛很快被經濟利益所掩蓋。於是我被淘汰出局，他們保留了 “Zalto” 的名字。” Kurt Zalto 與其說是一個商人，不如說是一個心靈純粹的匠人。在 Zalto 品牌的背後，是 Kurt Zalto 和其家人世代匠人的付出。 Kurt Zalto 也曾失落和迷茫過,但是他並沒有一蹶不振，而是重新找回了自己的初心，從低谷中爬升，創立了 Josephinenhütte 公司，繼續水晶玻璃杯的製作和研發。而他的兒子在父親另起爐灶後選擇了回歸，如今是 Zalto 家族的第七代傳人。 Josephinen Hutte Josephine No.2 德國喬瑟芬 (新Zalto) 手工杯 2 號通用杯 550ml 容量： 550 ml  杯高： 240 mm  寬度： 90 mm  JOSEPHINE No 2 酒杯是一款真正的萬能型酒杯，可使每一款中等重量的白葡萄酒或紅葡萄酒都達到最佳發揮。從 Pinot Blanc 和 Viognier 到 Sangiovese 和 Tempranillo，這款酒杯適用於各種葡萄酒。它非常實用，能夠突顯微妙的氣息，以及更複雜葡萄酒的細微差別。成熟的紅葡萄酒，需要避免過多的氧氣，以及高品質的年份香檳，也能在 JOSEPHINE No 2 酒杯中完全展現它們的潛力。對於那些沒有太多時間考慮哪種酒杯最適合的人來說，最好選擇這款屢獲殊榮的萬能型酒杯。然後：就盡情享受吧。 【通用杯】原價：4500 元/ 一個      優惠價 75 折：3300 元 Zwiesel Glas 德國蔡司酒杯 150 年的玻璃製造工藝，把傳統跟熱情串聯在一起 。傘型品牌是一個嶄新的新階段，它近幾完美的代表著 Zwiesel 1872 與 Schott Zwisesl 這兩個品牌完整的呈現，也同時反映了蔡司對創造非凡的熱情跟不間斷的在創新未來。 在蔡司的工廠，每天都能體驗到大師級工匠的迷人玻璃藝術。自 1872 年以來，技術已得到完善並代代相傳。至今仍在使用的技術。一舉一動都賦予我們的產品非常個性化的觸感。日復一日，蔡司的玻璃製造商以承諾和熱情致力於這些技術，並一點一點地發展他們的美學。Zwiesel Glas 為世界各地的創造的獨特時刻，通過對材料和工藝複雜以及對酒杯完美細節要求來保證品質。 環保生產: 蔡司的機器製造系列不僅以其高亮度和特殊的耐破性令人印象深刻，而且還具有可持續性。蔡司創新的 TRITAN® 技術確保玻璃特別耐用且環保。此外，僅使用區域和經過測試的材料進行生產。因為這可確保在生產過程中減少 30% 的能耗並顯著減少二氧化碳和氮的排放。因此，蔡司的機器生產提供最高水平的質量和可持續設計。在這裡，傳統和創新融合成最好的優質產品：Zwiesel Glas。 Zwiesel Glas The First 系列 Tasting 手工萬用杯 505ml (2入組) 容量： 505 ml 杯高： 242mm 寬度： 91mm 型號： 114838 The First 系列 德國蔡司酒杯與 Enrico Bernardo 攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【通用杯】原價：8800 元/ 二個      優惠價 7 折：6000 元 Zwiesel Glas The First 系列 Cabernet sauvignon 手工紅酒杯 800ml 容量： 800ml 杯高： 280 mm 寬度： 100 mm 型號： 112914 適用波爾多紅酒 德國蔡司酒杯與 Enrico Bernardo 攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【紅酒杯】原價：4400 元/ 一個      優惠價 7 折：3000 元 Zwiesel Glas The First 系列 勃根地手工紅酒杯 955ml 容量： 955ml 杯高： 248 mm 寬度： 122 mm 德國蔡司酒杯與Enrico Bernardo攜手打造的 The First 一見傾心系列杯款，甫推出即榮獲德國紅點設計獎、德國最佳設計獎，更是世界品酒賽事指定杯款。頂尖侍酒經驗在杯款設計上展露無疑，全系列由專業職人手工吹製，打造獨特杯身曲線。精確抛光的邊緣最精細的杯壁和錐形設計提供最佳的通透性，讓葡萄酒能充分發揮香氣。 【勃根地杯】原價：4400 元/ 一個      優惠價 7 折：3000 元 Riedel 里黛爾 有「酒杯之王」稱號的奧地利品牌 Riedel，創立於 1756 年，是公認的頂級專業酒杯領導品牌。 Riedel 第九代傳人 Claus J. Riedel 是史上第一位發現酒杯形狀， 會影響酒的香氣、口感、均衡與餘韻之專業酒杯設計師 ，自 1950 年代末期， 開始研究葡萄酒產區、品種與酒杯之間的關係，並為不同葡萄酒，開發專屬酒杯。Claus J. Riedel 的革命性理論，徹底改變了整個酒杯世界的格局，周到嚴謹的設計，透過世界各地的葡萄酒反覆品嚐調整，不僅受到品酒師的一致認同，更榮獲多項設計大獎肯定，也被紐約 MoMA 現代藝術博物館收藏陳列。 Riedel 酒杯，不僅讓世人見識到酒杯的極緻工藝，更讓愛酒人士體認，好的酒杯能將葡萄酒的特色完全發揮，Riedel 對酒杯的專業堅持，成就其無可取代的領導地位。「無論從專業技術的角度分析，或是追求品味的審美觀評判，Riedel 酒杯確實是世界上最頂級的杯子。以 Riedel 酒杯品酩佳釀時，所呈現的效果無以倫比，它所成就的驚人差異，我用言語也不足以形容。」- 引用自《The Wine Advocate》Robert M. Parker, JR. Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru Wine Glass 里黛爾 手工勃根地杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 1050 cc 高度： 248 mm Sommeliers 是世界上第一個專依葡萄品種特性而設計的葡萄品種專用酒杯；手工打造，設計簡約而優雅細緻。杯款多樣完善，適用於葡萄酒、香檳和烈酒，是全球愛酒人士公認的極品專業酒杯 【勃根地杯】原價：3200 元/ 一個      優惠價 75 折：2400 元 Riedel FATTO A MANO Cabernet / Merlot (R) 卡本內/梅洛 紅梗手工杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 625 cc 高度： 250 mm 適用葡萄品種： Bordeaux (red), Cabernet Sauvignon, St. Emilion, Listrac, Moulis, Margaux, St. Estèphe, Cabernet Franc, Fronsac, Merlot, Médoc, Graves rouge, Pauillac, St. Julien, Pomerol, Pessac Leognan (Rouge) 「FATTO A MANO」是義大利語「Hand-made手工製作」的意思。結合了古代威尼斯傳統風格的手工玻璃技藝的精緻，以及最新的21世紀玻璃製造技術；杯身部分採用自動機器吹製技術(machine-blown)，打造出此頂級質感與精準性。以獨特的手工技法製作出彩色杯梗，並以手工技術完成複雜的杯梗、底座的製作與杯體的結合。FATTO A MANO 不僅提供品飲葡萄酒的絕佳體驗，更讓品飲者展現個人的風格，讓品飲葡萄酒變成一場豐富多彩的慶典。 【紅酒杯】原價：4600 元/ 一個      優惠價 7折：3200 元 Riedel FATTO A MANO Cabernet / Merlot (D) 卡本內/梅洛 藍梗手工杯   規格： 單入 製作方式： 手工 容量： 625 cc 高度： 250 mm 適用葡萄品種： Bordeaux (red), Cabernet Sauvignon, St. Emilion, Listrac, Moulis, Margaux, St. Estèphe, Cabernet Franc, Fronsac, Merlot, Médoc, Graves rouge, Pauillac, St. Julien, Pomerol, Pessac Leognan (Rouge) 「FATTO A MANO」是義大利語「Hand-made手工製作」的意思。結合了古代威尼斯傳統風格的手工玻璃技藝的精緻，以及最新的21世紀玻璃製造技術；杯身部分採用自動機器吹製技術(machine-blown)，打造出此頂級質感與精準性。以獨特的手工技法製作出彩色杯梗，並以手工技術完成複雜的杯梗、底座的製作與杯體的結合。FATTO A MANO 不僅提供品飲葡萄酒的絕佳體驗，更讓品飲者展現個人的風格，讓品飲葡萄酒變成一場豐富多彩的慶典。 【紅酒杯】原價：4600 元/ 一個      優惠價 7 折：3200 元 新開發的Winewings 系列，獨特且前衛，不只外型好看還兼具功能性，平坦的杯底向上延伸有如展翅高飛的翅膀，大幅增加葡萄酒與空氣接觸的面積，讓葡萄酒的發展出不同層次，也提升了香氣及口感。RIEDEL Winewings 系列針對最暢銷的葡萄酒，打造了四款酒杯，其中包含紅酒杯2款(Pinot Noir, Cabernet Sauvignon)、白酒杯2款(Chardonnay, Sauvignon Blanc)，此系列將RIEDEL的理念發揮到了極致！ 這是一組能全面提升品飲酒款的享受，也讓生活更有儀式感最重要的是: 好酒會喝完，好酒杯還可以一直用。 原價：6600 元/ 4個      優惠價 7 折：4600 元 Al-Cantara 坎塔拉酒莊 位於西西里島的 Etna 是歐洲最活躍的『活火山』，周圍地塊含有小於全球地表 1% 的豐富礦物質火山黑土壤，也擁有地中海型氣候與高海拔的冷涼氣候， 配上最合適當地風土的原生品種，這獨一無二的生長條件，使 Etna 有著「地中海的布根地」之稱。創立於 2005 年的 Al-Cantara，其名稱在阿拉伯語中意為"橋樑"，旨在強調葡萄酒、人文及土地的連結，酒款名稱靈感皆來自西西里本土作家詩歌；酒標創作來自於超過 300 位 義大利藝術家的獨特作品；葡萄酒則是汲取 Etna 產區中最精華的風土環境，葡萄藤環繞著 Etna 火山周圍種植，且距離火山的自然保育區僅有數步之遙，20 公頃的葡萄園坐落在海拔 600 公尺且享有為種植葡萄量身打造的地中海型氣候。憑藉著這些橋樑連結，Al-Cantara 以高品質火山葡萄酒在國際上建立起獨特且卓越的品牌形象。義大利最重要的酒展 Vinitaly，連續三年脫穎而出，榮獲最佳酒莊。 Al-Cantara A Tistimunianza 坎塔拉酒莊 永恆之愛 特級初榨橄欖油   產區： 義大利 Sicily, Etna 品種： Nocellara etnea, Nocellara commune Brandolfino 容量： 500ml 酸價： < 0.2% 橄欖樹齡： 82年老藤 年產量： 1000 公升 品油筆記： 黃金般色澤，初聞富含清爽又純淨水果香氣，入口品嚐可感受到豐富大量果香與辛香料氣味，是最好橄欖油才具有的豐富味道，在口中持續許久；建議以不加熱方式，如冷盤涼拌或直接淋於熱何時才上，保有此款橄欖油特別香氣與增添食物的美味度。 原價：1500 元    優 惠價 75 折：1100 元 Puerto la Fuente 生命之泉 我們擁有著值得驕傲的歷史，我們家族已經有兩代人全身心投入橄欖的栽培和生產，專注於製作專供餐飲業的自家收成特級初榨橄欖油。我們的所有品種都在 ACEITES PUERTO LA FUENTE 的旗下推廣。在馬丁家族，我們用特殊的情感，小心翼翼地守護著提煉特級初榨橄欖油的傳統方法。這些深厚的知識傳承，賦予了我們這一代製作出符合高品質標準、保持優異感官特性的餐飲用特級初榨橄欖油的能力，使其成為烹飪界的珍貴液態黃金。 來自安達盧西亞的 PICUAL 橄欖，擁有深厚的地中海文化底蘊。我們的 PICUAL 橄欖油，由世代橄欖農以傳統和現代技術的完美融合，精心栽培與提煉，每一滴都凝聚了西班牙的陽光與熱情。我們的 PICUAL 欖油以其獨特的果香、微辛和適度苦澀口感聞名。這種強烈而平衡的風味，適合提升各種料理的層次，從經典的沙拉到熱情的烤肉，都能為您的菜餚增添不凡的美味。 Puerto la Fuente Extra Virgin Olive Oil 生命之泉 第一道特級冷壓初榨 Extra Virgin 橄欖油   產區： 西班牙安達盧西亞 品種： 100% Picual 容量： 750ml 在我們的家庭系列中，特級初榨橄欖油 PICUAL 系列，不僅散發著藝術般的美感，更擁有多重對身體健康的好處。這款橄欖油以低於25 攝氏度的冷榨方式提煉自正在變色的橄欖，呈現出非凡的品質。每滴油都透露著專業的烹飪之美，同時也適合直接享用。 品油筆記： 濃郁的果香，帶著淡淡的辛香，讓您感受到大自然的恩賜。高品質的橄欖精心萃取，給您帶來極致的口感享受。 原價：2000 元     優 惠價 75 折：1500 元 Encomienda de Cervera 塞維拉火山橄欖油 位於加拉特拉瓦火山岩塊中心地區，海拔750至850公尺之間的賽維拉火山莊園，是一個專注於有機農業的地方，特別是高品質的特級初榨橄欖油和葡萄酒的生產。這座莊園的歷史可以追溯到1741年，當時由西班牙國王費利佩五世授予巴爾德帕拉伊索伯爵家族恩科米恩達的封號。自此，莊園經歷了多次王室確認，至今仍保有悠久的傳承。 這個地區獨特的火山土壤，形成了豐富多樣的地質條件，包括黏土、石灰岩和黑土等，這些土壤特性賦予橄欖和葡萄獨特的風味。在這片火山土地上，種植著多種橄欖品種，如Alfafara、Arbequina、Frantoio、Changlot Real和Picual等。其中，Arbequina和Picual品種的橄欖樹佔地100公頃和128公頃，這些橄欖以其獨特的風味和高多酚含量聞名，為我們的特級初榨橄欖油增添了獨特的層次與健康益處。 Encomienda de Cervera 1758 Reserva Familiar AceÍte de OlÍva VÍrgen Extra 500ml 塞維拉火山 家族特選第一道冷壓初榨橄欖油 產區： 西班牙 橄欖品種 ： Arbequina,  Picual ★ Arbequina & Picual 品種。 這款家庭珍藏版特級初榨橄欖油 (EVOO) 採用了精心挑選的早收橄欖，分開製作而成。後依據橄欖油評鑑師的專業準則進行調和。是一款香氣濃郁、果味豐富且平衡的特級初榨橄欖油，餘韻柔和帶有微辣，多酚的特徵賦予了它獨特的個性。 此橄欖油採用皮庫爾 (Picual) 和阿爾比奎納(Arbequina) 兩種品種，其中皮庫爾品種賦予了油品堅果般的香氣和輕微的辛辣感，阿爾比奎納則增添了獨有的果香和柔和度。這種獨特的組合使得此橄欖油成為多種菜餚的完美搭配，不論是拌沙拉使用，還是作為烹饪的基底油，都能顯著提升食物的風味，展現地中海料理的精髓。 ★酸價 0.16% 原價：1200 元     優 惠價 75 折：900 元 Encomienda de Cervera 1758 5 Variedades de OlÍva VÍrgen Extra 500ml 塞維拉火山 五種品種混釀 第一道冷壓初榨橄欖油 產區： 西班牙 橄欖品種 ： Alfafara、Arbequina、Frantoio、Changlot Real 和 Picual 賽維拉經典五種品種混釀，火山第一道冷壓初榨橄欖油。恢宏的風味，讓您品味多變的口感。擁有獨特的火山土壤風味，深受喜愛。品嚐來自塞維拉的精緻滋味，感受純正的品質。 原價：1500 元     優 惠價 75 折：1100 元 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

全世界最南的產區-紐西蘭中奧塔哥Central Otago 紐西蘭中奧塔哥產區 位於南緯 45 度，幾乎已到了不適合種植葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天雖短，但日照時間很長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味， 讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園因為太乾旱，會使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉， 但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。 讓中奧塔哥躍上世界舞台的推手 - 黑皮諾 & 自然理念 這樣大陸型乾旱的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。 黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 Central Otago Wine Map 中奧塔哥葡萄酒地圖 中奧塔哥是 年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒， 乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。 除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植， 單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。這也讓這個產區的葡萄酒登上世界的舞台。 風雅之美：佐藤酒莊 Sato Wines 位於中奧塔哥 (Central Otago) 的佐藤酒莊 ( Sato Wines ) 由來自日本的 Yoshiaki Sato (佐藤嘉晃) 與妻子 Kyoko Sato (佐藤公子) 共同創立於 2009 年， 一開始的年總產量僅 190 箱的黑皮諾，後來陸續增加， 到 2016 年時，年總產量約為 1700 箱， 在當地仍舊維持精品酒莊規模， 目前只有 10 個國家可以獲得 Sato 先生的配額。 ​ 夫妻倆在 1998 年認識，當時兩人都任職於日本的銀行業。Sato 先生歷經 12 年在日本與倫敦的外派之後，對於葡萄酒有更深的認識與熱愛，所以兩人決心於 2006 年時移居紐西蘭，以成為釀酒人為目標。共同進入知名的基督城林肯大學，攻讀葡萄栽培和釀造。​ 畢業後，曾在當地知名酒莊 Felton Road 負責管理葡萄園與酒窖約兩年半，之後到 Mount Edward 擔任釀酒師達 4 年。2012 年時辭去原本的釀酒師工作專心在 Sato 酒莊，同時兼任位在附近 Cromwell 鎮的 Rockburn 酒莊的有機企作酒農，以便同時使用 Rockburn 的酒窖進行釀造與培養。​ 兩夫妻也累積非常多的舊世界的學習經驗。Sato 先生曾至 Bernhard Huber、Domaine Matassa、Jean-Yves Bizot 與 Jean-Pierre Frick 學習。 ​Kyoko 曾跟隨多位自然派的巨匠 ，包括 Philippe Pacalet，Julien Guillot ，Christian Binner 等學習。目前仍舊同時兼任 Felton Road 的顧問職。​ 酒莊的葡萄園管理與釀酒哲學都是崇尚自然，完全有機，持續轉換為生物動力法。 釀造時盡可能減少人為干預，培養最健康的葡萄果實，重視自然的微生物平衡，引導出風土原本的風味，發揮出 Central Otago冷涼的大陸型氣候特徵，不論任何品種，都在日本夫妻的職人精神下，得到媲美舊世界的超高水準。  Jancis Robinson 的著作 The World Atlas of Wine 7th Edition 也將 Sato 列為 Central Otago 的代表酒莊。 細膩、柔軟、豐滿又純淨自然 Sato 酒莊的黑皮諾來自兩個葡萄園。“Pisa Terrace Vineyard” 2002 年種植，密度 4,500 株/公頃，位在 Pisa 山腳下的有機葡萄園。葡萄園覆蓋著非常薄的表層土壤，由排水良好的礫土，灰礫岩，片岩和石英組成。 於 2012 年通過 Biogro（新西蘭最嚴格的有機認證機構）認證。這是自 2009 年以來就與 Sato 合作的葡萄園。 “Northburn Vineyard” 從 2014 年生產，西北面向葡萄園，頁岩和石英的沖積土壤形成。 富含礦物質生產非常複雜的葡萄酒。2009 年改為生物動力法。 2012 年通過了紐西蘭 Biogro 的認證。Cloudy Bay 買下這塊葡萄園， 但其中屬於 Sato 酒莊租用的部分，則繼續交由 Sato 以生物動力法進行管理。 Sato認為 理想的葡萄酒應該是 柔軟，細膩，柔順，口感豐滿的風格，而且必須純淨自然 ，所以完全不使用任何添加劑（酸，糖，酶，澄清劑等）或化學製品。忠實的表風土原本的個性與風味，不僅如此，對於時間帶來的變化與追求也是酒莊的重點，他們的桶陳或槽中培養時間，永遠比當地其他酒莊更長。因為他相信時間會帶來更多柔軟與豐滿的表現。Sato酒莊的理念，也是日本職人精神的一種展現！ 講師：鈞太品牌大使 專業認證： 英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification 英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification CIVB波爾多葡萄酒學院認證 4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊! 品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 、鯷魚甜椒TAPAS 、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包 Sato Central Otago La Ferme de Sato Chardonnay 2022 佐藤酒莊 風之歌夏多內白酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Chardonnay 釀造： 完全不使用任何添加劑或化學製品，裝瓶前少量添加二氧化硫。酒莊相信氧氣對酒質穩定相當重要，桶陳或槽中培養的時間也較當地其他酒莊更長。 品酒筆記： 「Le Chant du Vent」意思是「風之歌」。視野相當廣闊壯麗的葡萄園，同時受強風的吹拂，穿過葡萄園圍籬的小孔時，會產生吹笛般的籁音。酒款在舊法國橡木桶中陳年16個月，香氣呈現出杏仁、卡士達奶油香，圓潤的口感與酸度呈現完美的平衡，悠長且張力十足的尾韻。 2020年份評分：James Suckling 96分 定價：2000元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Chenin Blanc Schisteux 2022 佐藤酒莊 片岩 白稍南白酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Chenin Blanc 風土： 當初Sato 選擇在這塊充滿片岩及礫石土的葡萄園種植Chenin Blanc，即是深信片岩賦予該品種更多層次的風味，以及更強的陳年潛力！ 品酒筆記： La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Schisteux」意思是「(多)片岩的」 。酒款散發著清新的帶核水果、洋梨、小白花香氣，圓潤美味的口感，搭配上明亮的酸度，尾韻層次分明！ 定價：1900元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Gris L'atypique 2023 佐藤酒莊 灰皮諾橘酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Gris 風土： 本款來自「Avalon Vineyard」土壤由沙質壤土與黃土組成，覆蓋礫石、頁岩、石英， 釀造： 全數去梗，再帶渣繼續浸泡25天，原生酵母發酵，以橡木桶培養11個月。裝瓶前才添加低於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記： 「L'atypique」的意思是「非典型」 ，象徵本款是罕見由灰皮諾釀造而成的橘酒 。 微帶淡粉紅的橘色光澤，充滿著柑橘油、新鮮帶核水果、焦糖蘋果派、成熟杏仁香氣，細緻且帶有微微礦物風味的口感，加上綿長的尾韻。 定價：1750元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Cabernet Franc Sous Bois 2022 佐藤酒莊 灌木叢紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Cabernet Franc 風土： 作為晚熟品種，將 Cabernet Franc 種植在面向東北、陽光最多的區塊，也能釀造出雄心勃勃的葡萄酒，並充分說明了該品種在中奧塔哥的巨大潛力。 釀造： 全數去梗，法國舊橡木桶中陳年 17 個月。 品酒筆記： La Ferme de Sato 為佐藤自有葡萄園系列。「Sous Bois」意為「在森林裡」 ，完美地捕捉了這款酒的精髓。 帶有淡淡草本與濕潤的泥土氣息，餘韻內斂、鮮明，多汁且富含礦物質，當味道在餘韻中迅速擴展的那一刻如夢似幻，彷彿置身於森林之中，精準而純淨的表達出品種特徵。 評分紀錄： 2021年份評分：James Suckling 95分。 定價：1900 元 當天另有特價 Sato Central Otago La Ferme de Sato Pinot Noir Sur Les Nuages 2021 佐藤酒莊 雲端紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 釀造： 全數去梗，於法國橡木桶(14%新桶)中陳釀20個月。 品酒筆記： 「Sur Les Nuages」表示在雲朵之間 的意思，此地經常有霧氣，宛如置身仙境般 ，表土多為砂質或帶淤泥的沖積土。散發各式紅色水果、杜松子、黑巧克力等香氣，口感均衡且單寧細緻、讓人心情愉悅，年產量僅4,000瓶左右。 評分紀錄： 2021年份評分：James Suckling 95分。 2020年份評分：James Suckling 98分。 定價：2050 元 當天另有特價 Sato Central Otago Pinot Noir L'insolite 2021 佐藤酒莊 非比尋常 黑皮諾紅酒 產區： New Zealand - Central Otago 品種： 100% Pinot Noir 種植： 土壤為砂質，石塊壤土，覆蓋河岸的礫石與豐富的頁岩與石英。 釀造： 全數含梗，原生酵母發酵，以法國小橡木桶培養15個月。裝瓶前才添加少於20mg/L的微量SO2。裝瓶前不澄清不過濾。 品酒筆記： 「L'Insolite」的意思是「非比尋常」 。 散發成熟莓果、柑橘油、玫瑰花瓣、微微的辛香料氣息，集中的酒體加上可口粉感的單寧，尾韻的層次豐富，年產量僅1,000瓶左右！ 評分紀錄： 2018 酒款評分：James Suckling 97 2017 酒款評分：James Suckling 96 2013 酒款評分：The Wine Front 94 2010 酒款評分：Jancis Robinson 18/20 定價：2800 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 鯷魚甜椒TAPAS 西班牙蔬菜炒蛋 辣味蕃茄肉丸 4/26（六）下午2:00開始，歡迎大家來喝最具職人精神的日本人在紐西蘭的Sato酒莊! 品酒費：1800 元 兩人同行９折優惠 搭配：雙醬馬鈴薯 Fried Potatoes with Brava Sauce 、鯷魚甜椒TAPAS 、義大利蕃茄肉丸、西班牙蔬菜炒蛋、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

烤肉是孤獨的~來自嘉義的德州燒烤Smokin Smokin的老闆是個自帶光環的年輕人，在嘉義開了一家燒烤店，一戰成名！如今已是當地觀光客口袋中必訪的名店！他曾說：『 烤肉是孤獨的，現在是晚上10點，距離清晨5點開爐已經過去16個小時，我感受著肉的彎曲，樹皮的煙燻渲染，肉表面的按壓觸感，溫度針需要在意的不是溫度，而是感受指針插進肉裡的阻力。我確定他完成了，這是最後一個階段，也是最美的一個時刻。』 對老闆黃度人來說，烤肉是一種態度，不走捷徑，享受創業的每一個階段，從沒想著一步就登天。有時候他因為無間斷的烤肉而睡眠不足，有時候他在鄉下的爐具旁的泥沼裡擰巴，有時候他會突然找到竅門，都像是一種生命的禮物，因為他用心把自己所面對的困難一個個解決，那仿佛一種屬於他的高級快樂。 黃度人熱愛烤肉，也喜歡德州的牛仔文化，他們的烤肉有很多細節與用心，一步一步注入牛仔小伙的靈魂，不管有沒有被發覺，他的作品值得您前來感受與享用。 2025 年 Smokin‘ 來到了新的一站，他們開始試出門分享最棒的烤肉，也希望帶大家感受到牛仔的魅力，一起認識這個文化。因此，同是嘉義人的尋俠堂特別邀請 Smokin‘ 老闆北上與有趣的島嶼葡萄酒互相對話。 遠在西西里島與塔斯馬尼亞島的葡萄酒，當地的燒烤文化也十分盛行，但這一次我們不必趕路去感受旅途，我們直接在尋俠堂譜寫屬於我們的美食與餐酒之旅。 SMOKIN’ BARBECUE 100% 全木柴燒烤 德州風味 低溫慢烤 美式煙燻專門 2025/4/19(六) 下午2:00開始～smokin+富徑葡萄酒＋尋俠堂，野性的呼喚大家感受一下：嘉義德州燒烤Smokin‘ 與島嶼葡萄酒的邂逅。 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 每人享用兩種烤肉＋配菜： 吃牛肉的朋友： 烤牛前胸＋牛肉燻腸組合 配菜：手工醃黃瓜、薯泥、蘇打餅、烤餅/BBQ SAUCE/莎莎醬/等   不吃牛肉的朋友： 手撕豬肉＋豬肉燻腸組合 配菜：手工醃黃瓜、薯泥、蘇打餅、烤餅/BBQ SAUCE/莎莎醬/等   葡萄酒講師：杏如 富徑葡萄酒行銷經理與業務 葡萄酒資歷13年 餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 西西里島葡萄酒 西西里是地中海域內最大的島，島上的地形以高山 、丘陵地為主，約 70% 的葡萄種植區也分布在這些波狀起伏的丘陵地上，島上擁有四種不同的氣候，海岸線氣候、火山地區、山嶺地區和內陸。 西西里 東北部地區：有歐洲最高的活火山埃特納火山（Mount Etna） ，這座火山帶來了富含礦物質的深色土壤，賦予埃特納 DOC 級別葡萄酒鮮明的個性 。 西西里 東南部地區： Cerasuolo di Vittoria DOCG是西西里島上唯一但卻不太有名的DOCG產區 ， 使用 Nero d'Avola（50-70%） 及 Frappato（30-50%）兩個原生葡萄品種混釀的紅葡萄酒。 Nero d'Avola 有譯名為紅櫻桃、黑珍珠，在當地也被稱為 Calabrese，是西西里島上最重要、最普遍種植的紅葡萄品種之一 ， 釀出的葡萄酒有豐富 的果香，有很好的酸度及骨架，單寧適中，也很適合陳年。 古妃酒標圖騰：Eros 與 Psyche 古妃莊園與酒標上都可以看到這一個頗為古典與浪漫的圖騰，這就是希臘神話中相當知名的Eros 愛神羅馬神話中的邱比特與 Psyche 賽姬的唯美愛情神話故事。 由於美神 Venus 的忌妒，Eros 隱藏了對 Psyche 的愛，並歷經千辛萬苦地只為了見對方一面，這份真情最後終於得以幸福美滿! Gulfi Rossojbleo, Sicilia IGT 2023 古妃 紅布蕾紅葡萄酒 產區： Sicilia IGT 西西里 品種： 100% Nero d’Avola 酒精濃度：13.5% 釀造： 於不鏽鋼桶中陳放7~8個月。 葡萄園： 葡萄來自西西里東南方的Licodia Eubea，於Ibleian山區450公尺海拔高原上的10公頃葡萄園，氣候相當涼爽。 土壤富含黏土並混和些許的石灰，葡萄園的栽種密度高達每公頃8900株葡萄藤。 品酒筆記： 酒液如同亮麗的紅寶石，一入口就充滿各式各樣的紅色水果風味，更好的是沒有惱人的丹寧或是部分義大利酒會有的驚人酸度跟木桶印象，和諧宜人，多汁且討喜。 Rossojbleo 酒款 100% Nero d'Avola 釀製，葡萄酒有豐富的果香， 充分的酸度及骨架，單寧柔細不粗糙，也具有絕佳的陳年實力，彷彿優質的勃根地酒一般。 建議搭配冷肉盤、番茄義大利麵與瑪格麗特披薩，中餐可考慮搭配調味不重的滷味，有意想不到的滋味。 餐酒搭配： 冷肉盤、番茄義大利麵、瑪格麗特披薩。 定價：1300 元 當天另有特價 Gulfi Nerobufaleffj Sicilia 2015 義大利古妃 布伐蕾妃單一園紅酒 產區 ：Sicilia IGT 西西里 品種： 100% Nero d’Avola 酒精：13.5% 釀造： 石灰岩 、黑黏土、紅色砂質土壤。九月下旬手工採收，浸皮發酵。乳酸發酵後，採用 500 公升的橡木桶陳放 24 個月,裝瓶後靜置 12 個月。  品酒筆記： BUFALEFFI 布伐蕾妃是一款以種植葡萄園為名的單一葡萄園的酒款， 酒體呈現深邃的紅寶石色澤，深色莓果的香氣輕柔地舒展，並藏有一絲肉豆蔻的香料與充滿大地氣息的誘人花香。入口後優雅緊緻的單寧與酸度達到完美平衡如絲綢般柔順， 將品種的風味發揮至淋漓盡致。BUFALEFFI 布伐蕾妃在年輕時同樣展現 NERO D'AVOLA 的剛烈與清晰直接， 經過陳年則充分融合木桶風味及酸度達到完美的平衡，展現出 NERO D'AVOLA 出複雜多變的樣貌 ，也展現出相當的陳年實力。 GULFI 是義大利推行單一園概念先驅，在 GULFI 的每一塊單一園裡 NERO D'AVOLA 都有自己鮮明立體的輪廓。  餐酒搭配：炭烤牛小排、熟成帕馬森起司、紅酒燉肉。 定價：3700 元 當天另有特價 塔斯馬尼亞葡萄酒 塔斯馬尼亞不同於澳洲其他產區，這裡具備了多樣性的風土條件，氣候十分寒冷，但受益於海風吹拂，調節其寒冷的溫度，以至於此區可以產出極為優質的葡萄酒，冷涼的氣候有助於葡萄保留絕佳的酸度，且非常適合種植黑皮諾這樣傲嬌的品種！除了核心的 Chardonnay 及 Pinot Noir，也生產優雅的 Riesling、Sauvignon Blanc、Gewurztraminer、Pinot Gris 等白葡萄，這裡的白葡萄酒擁有清新的自然酸度和細膩度，其生產的氣泡酒更是享譽全球。 Glaetzer-Dixon Überblanc Riesling 2023 格萊佐-迪索 超越麗絲玲白葡萄酒 產區： 澳洲塔斯馬尼亞 80% Tamar Valley, N Tasmania 20% Coal Valley, S Tasmania 品種： 100% Riesling 酒精： 12.9% 釀造： 去梗與榨汁後，25% 的果汁經過一夜的浸皮。採用不鏽鋼溫控槽於 12-16°C 進行低溫發酵 直到酸度與甜份達到完美的平衡點 (約25~30天)。酒渣浸泡達 9 個月，以增添酒體與風味。 品酒筆記： "UBER” 原意為 ”ABQVE, HIGHER”，現在也被用於 "COOL, EXCEL-LENT" 等讚美涵義的解釋。 2001 年，Nick 在德國 Pfalz 區的著名酒莊 Weingut Eugen Muller 與 Stephan Muller 學習釀酒，從這經驗中見識到第一手的德國頂級釀酒工藝，體驗到如何釀製出果香與酸度和諧平衡的優雅結構麗絲玲白葡萄酒。 餐酒搭配： 港點燒賣、蝦餃、坦都里蝦咖哩 定價：1250 元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Avancé Pinot Noir 2023 格萊佐-迪索 先知黑皮諾紅酒 產區： 澳洲塔斯馬尼亞 40% Coal Valley, South Tasmania 40% Tamar Valley, North Tasmania 20% Derwent Valley, South Tasmania 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13.5% 釀造： 2-7 天的發酵前果皮浸泡。10% 採用完整葡萄串、30% 的含梗葡萄，並添加些許的 Pinot Gris 共同發酵。採用 1 噸與 2.5 噸的開放式發酵槽進行酒精發酵，並以人工進行每天 3 次的果皮攪拌。發酵後浸泡 7-21 天，再轉入橡木桶中進行天然乳酸發酵。7 個月的法國橡木桶中熟陳。 品酒筆記： “AVANCE” 為法文中的 "BEGIN (開端) 之意，而 ”先知” 是每年 GDF 酒廠中首款裝瓶的酒款。 曾經遊歷與工作於歐洲大陸許多釀酒產區的經驗，帶給 NICK GLAETZER 對於較輕柔葡萄酒風格一種全新的視野，進而悉心的從當地村落人們的經驗中，學習釀製出具有新鮮豐富水果風味的酒款。2001 年份，Nick 在南法 Minervois 區 Domaine De Lafer-Randiere 酒莊協助 JACQUES GAU, 習得了如何以最單純的釀造法展現出優美的酒款。本次的經歷被謹慎地展現在釀製 ”先知” 黑皮諾的過程中：從葡萄到葡萄酒。 餐酒搭配： 紅燒獅子頭、香煎櫻桃鴨胸 定價：1400 元 當天購買另有特價 Glaetzer-Dixon Mon Père Shiraz 2019 格萊佐-迪索 傳承希哈紅酒 產區： 60% Pooley Cooinda Vale Vineyard, Coal Valley, S Tasmania＋40% Glen Ayr Vineyard, Coal Valley, S Tasmania 品種： 100% Shiraz 酒精： 12.9% 釀造： 48小時的發酵前浸皮，於1/2噸的開放式發酵槽中進行發酵程序，並添加些許的PINOT GRIS共同發酵，每天進行 3 次的手工攪桶作業。最後添入壓榨出來的濃郁果汁，完成主要的發酵程序。50%的全新法國橡木桶陳放達18個月。 品酒筆記： “MON PERE' 為法文 ”我的父親” 的意思，本酒款是Nick要向他父親，Colin Glaetzer，巴羅沙男爵，致敬的一支酒款。1888年，Glaetzer   家族從德國的 Brandenburg 移民到今日的巴羅沙谷地。125 年後，Nick 傳承了 4 代的巴羅沙希哈釀酒知識，並將其運用在塔斯馬尼亞南方的 COAL VALLEY，精選了最優質的希哈葡萄果實來釀酒。“傳承”希哈紅酒是一款卓越的冷涼氣候希哈，具有宛如來自北隆河Hermitage、Saint Joseph 與 Cote-Rotie 的風味與質感。 餐酒搭配： 韓式烤肋排、東坡肉、鹿菲力香料醬汁 定價：2500 元 當天購買另有特價 2025/4/19(六) 下午2:00開始～smokin+富徑葡萄酒＋尋俠堂，野性的呼喚大家感受一下：嘉義德州燒烤Smokin‘ 與島嶼葡萄酒的邂逅。 享用真正的全木材低溫慢烤煙燻牛肉與豬肉！當天現場在 尋俠堂門口戶外庭院，會有現場的燒烤餐車，點燃熊熊的材火，為您烤出最厲害的肉！ 千萬別錯過！ 品酒費：2200元 兩人同行9折優惠 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

氣候變遷下的紐奧：缺水、乾旱的挑戰 由於氣候變遷的影響， 這幾年紐西蘭與澳洲都面臨嚴重的缺水、乾旱問題。 地球平均溫度越來越高， 離南極最近的國家紐西蘭及澳洲，未來一世紀中可能上升4度。而這種氣溫變化，學者們稱之為 “SAM”（南極震盪） ，位於紐西蘭境內的南極震盪變化會造成夏季期間水氣減少，降雨轉移至其他季節。而乾旱導致土壤中所含的水分越低，也對葡萄的收成也產生巨大影響。 紐西蘭的葡萄酒產區中，北島和南島各自擁有獨特的特色。 整個紐西蘭的氣候都是海洋性氣候，唯一的例外是大陸性氣候的中奧塔哥地區。雖然氣候變遷劇烈， 但 紐西蘭葡萄酒仍以純淨著稱「極少出錯」，而且擁有「世界上最好的平均質量」。 而 澳洲葡萄酒產區主要集中在中南部地區，圍繞著主要城市Adelaide阿德萊德，這裡的葡萄酒濃郁、豐滿、多元，隨著氣候變遷及乾旱嚴重，這裡的國際品種越來越多，篩選耐旱又能適應當地溫度的品種，越來越重要，其中又以卡本內蘇維翁表現極好，兼具法國優雅風貌，又能有澳洲容易親近的特性， 呈現澳洲能融合外來品種並表現自己的特色的能力。 有機、永續、兼容的紐奧新面貌 紐西蘭與澳洲 自 90 年代起逐步推行葡萄園 的永續管理 ， 有機認證農地面積已居全球之冠。 因為悉心維護風土特色的成果，也能表現在地域感鮮明的葡萄酒風味上。而澳洲葡萄酒產業，面對乾旱的危機，更進一步選擇耐旱的替代葡萄品種，讓澳洲的葡萄酒更加複雜多元化，也彰顯澳洲具兼容性的風土能力。 兩國目前都使用 Sustainability Farming 可持續性農耕法，其中，紐西蘭全國已有96%的葡萄園都已經取得這個農法的認證。" Quality before Quantity" 品質勝過產量的原則，是目前紐西蘭酒業普遍遵循的價值觀。因為唯有以最佳方式對待自然和這片土地，才能實現持續的高品質產出。 這裡的莊主非常看重自己的農法，不會為了增加產量而採取一些強迫性的措施。這一個精神也貫徹於所有紐西蘭的產品之中，從葡萄酒，蜂蜜，牛奶，肉類，營養品等等。 澳洲與紐西蘭酒的另外一個特點就是， 很早就開始使用旋鈕蓋金屬蓋的包裝方式 ，因為軟木塞對環境有一定的衝擊（需要使用樹皮）。使用螺旋蓋對於葡萄酒的保存更簡單，不再會產生軟木塞污染 (Corking) 這，同時對酒的封存和品質來講，更加理想。且使用旋鈕蓋包裝的酒款，依然具有相當優秀的陳年潛力。相較於軟木塞，旋鈕蓋包裝的酒款陳年速度更慢。 紐西蘭中奧塔哥Central Otago與 Wairarapa 的涼爽多酸 中奧塔哥(Central Otago)位於南緯 45 度，幾乎已到了適合種植釀酒葡萄最極限的位置。屬於大陸型氣候，夏天短，但日照時間長 (夏天太陽到晚上快 10 點才下山)，而臭氧層破洞讓陽光非常炙炎。儘管如此，夜間卻有非常穩定的低溫，幫葡萄保持了許多酸度以維持高品質。這種環境下生長的黑皮諾有非常耀眼明亮的奔放果味，讓葡萄的成熟度非常高，酒精濃度很容易過 14%。 氣候相當乾燥的夏天和早秋，也是中奧塔哥的一大特點 (難怪紐西蘭盛產保濕的綿羊油)，某些葡萄園使用南阿爾卑斯山脈融化的雪水做引水灌溉，但土壤的保水性很差，大部分土質都是覆蓋在片岩 (Schist) 上。這樣的氣候環境，很適合種植麗思玲 (Riesling)，但真正讓中奧塔哥躍上世界舞台的並佔有一席之地的，是他所產的黑皮諾 (Pinot Noir)。黑皮諾是公認最難搞的葡萄品種，適合在較冷的環境生長，但又不能太冷，否則果實不夠成熟會讓口味太過艱澀。也不能在太濕的地方，容易讓皮薄的黑皮諾感染病蟲害。 中奧塔哥是 紐西蘭最乾燥的地方之一，年降雨量僅約 350 毫米左右， 這樣乾冷的氣候非常適合黑皮諾生長，再加上這邊的日照非常強烈，讓中奧塔哥的黑皮諾果皮得以較厚實，水果的氣味也較為奔放。中奧塔哥產區全區產量雖只佔全紐西蘭 5%，卻有 高達 85% 種植黑皮諾，是世界上種植比例最高的單一產區。 中奧塔哥有 高達 23% 的葡萄園是有機種或是生物動力法 來釀造葡萄酒，乾燥的秋天和相對低的濕度讓中奧塔哥的葡萄園可以降低對化學農藥的依賴。但除了得天獨厚的環境以外，許多酒莊和釀酒者追求有機種植，單純是因為他們認為這是正確的做法：尊重環境並與其達到和諧的共生共長，是釀造出最高品質的葡萄酒唯一的方式。 座落於北島南端距離首都－威靈頓（Wellington）約100公里處，懷拉拉帕（Wairarapa）在毛利文中的意思是“晶瑩剔透、光澤閃亮的水”。 這個產區的Sauvignon Blanc 比起其他產區，多了獨特的花香與涼爽的口感， 加上清新的酸度，成為許多人追逐的產區。 澳洲瑪格莉特河 Margaret River 澳洲的Margaret River瑪格利特河谷位於澳洲西岸，離西澳首府伯斯(Perth)西南約一小時車程，1965年因John Gladstones博士發表一篇研究，發現Margaret River的土壤和氣候 ，與法國波爾多產區極為相似 ，1970年開始發展，至今已可與南澳知名葡萄酒產區相提並論，生產澳洲最棒的Cabernet Sauvignon與白酒，其產量雖只占全澳洲的 3％。這裡的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)能釀出細膩與架構十足的紅酒，白酒則有高酸與濃郁的香氣，享譽國際。 3/22（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 講師：交信葡萄酒主理人Lynne 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配：紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 Rippon雷 鵬酒莊 雷朋酒莊的莊主 Nick 投身於葡萄酒的世界之前是紐西蘭的滑雪國手，後來因傷勢而被迫放棄毅然決然的在勃根地生活了四年，除了在法國農業學校 CFPPA 學習，更經歷了法國許多名莊的洗禮， 包含大家耳熟能詳的 DRC、共同擁有 Romanee Saint Viviant 並為 Leroy 和 DRC 的鄰居 Domaine Jean-Jacques Confuron、勃根地教父 Gerard Potel 的兒子所成立的 Maison Nicolas Potel 等等都是其曾經任職取經的酒莊… 也因此，從葡萄園到酒窖，Nick 尊崇的精神正是羅曼尼•康帝掌門人 Aubert de Villaine 口中的哲學，在農業方面的運用，也就是我們常聽到的自然動力法， 如何讓葡萄園生生不息充滿能量、堆肥的內容物和來源、自詡為葡萄種植者而非釀造者，認為釀造僅是順從葡萄採摘後自然發生的歷程，使用取自葡萄園的天然酵母並且跟梗一同發酵，更有趣的是 DRC 從 1980 年中期開始就複製 1945 年根留蚜菌侵襲前的植株，企圖要回歸原始，而雷鵬酒莊的葡萄，更是那些從未受到根留蚜菌侵襲的葡萄株。 Rippon Mature Vine Reisling 2020 雷鵬酒莊 荖藤麗絲玲 產區： 紐西蘭南島 Central Otago 品種： 100% Reisling 酒精： 11.5% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶與酵母100 天。 南島長時間的日照、沁涼的夜晚以及既長又乾燥的秋天創造了最適合麗絲玲生長的環境，來自中奧塔哥產區的麗絲玲在溫暖的夏天釀成因此在口感上充滿嚼勁有大量的果肉感，也因為氣候較冷、日夜溫差大且濕度低所以相較於其他產區而言，產出的麗絲玲有著明顯的蘋果、香料氣息和精準的酸度，更貼近德國。特別適合搭配關東煮以及亞洲料理。 品酒筆記： 凍檸檬加上一抹蜂蜜的香氣，現烤的五香蘋果餡餅滋味，像蜜一般的口感帶有檸檬磅蛋糕的香氣，美好的酸度讓人垂涎欲滴，滿滿的酚醛香味詮釋出與德國全然不同紐西蘭獨有的麗絲玲特色。 餐酒搭配： 蒜香奶油螃蟹、生蠔、乾煎明蝦。 得獎紀錄： James Suckling 95pt Robert Parker 94+pt 定價：1600元 當天購買另有特價 Rippon Gewurztraminer 2021 雷鵬酒莊 瓊瑤漿白酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Gewurztraminer 酒精： 13% 釀造： 人工採收,浸漬 12 小時,不銹鋼桶 從 1986 年才開始種植 Gewurztraminer, 沒有嫁接過, 在酒莊細心照顧之下, 產量穩定且葡萄品質優良; 酒莊在 2003 年才開始醸第一個年份, 人工採收葡萄, 短時間的泡皮, 接著在不銹銅槽裡發酵, 新年份上市即驚艷許多酒評家, 連知名酒評家 James Suckling 年年都給出高分, 讃誉有佳,是紐西蘭少數酒莊將 Gewurztraminer 醸的如此有水準, 打破以往只有 Sauvignon Blanc 聞名的產區, 也會有其他優良的白酒出現。 品酒筆記： 閃亮的淡金黄色澤, 散發強烈迷人玫瑰花及荔枝香氣, 夾雜杏桃、香料味, 入口後荔枝味佈滿口中, 清脆的酸度跟些許殘糖的甜膩感之間有完美的平衛, 讓人一口接一口, 忍不住想與泰式料理做搭配。 餐酒搭配： 檸檬蝦、泰式海鮮沙拉、宮保中卷。 得獎紀錄： The Wine Front 96+pt 定價：1650 元 當天購買另有特價 Rippon Mature Vine Pinot Noir 2018 雷鵬酒莊 荖藤黑皮諾紅酒 產區： 紐西蘭南島-中奧塔哥 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 人工採收，不銹鋼桶發酵，浸漬16 - 28天，乳酸發酵，24% 全新法國橡木桶12個月，74% 舊法國橡木桶。 這瓶屬於雷鵬之聲系列的黑皮諾，所使用的葡萄種植在瓦那卡湖羅伊灣的西岸、朝北的斷崖堆積的粗粒片岩碎石上，選自成熟的老藤甚至是整個莊園最老的藤蔓，包含大部分的艾瑪園以及丁克園所生產高品質的黑皮諾皆混釀入此瓶老藤黑皮諾之中。依照樹齡、單一葡萄園以及黑皮諾的基因分支分成 14 個不同的發酵槽分開釀造陳年，其中 20% 保留整個葡萄串不去梗去枝，大約 1/4~1/3 的葡萄放在新桶中而剩餘的放入四歲的法國橡木桶中釀造，並啟動乳酸發酵，不論是果酸或乳酸發酵皆是由天然酵母菌自然啟動，裝瓶前不經過過濾。 品酒筆記： 一開瓶撲鼻而來的烤番茄和甜菜香氣，甚至讓人聯想到醬油的鹹滋味，在口中充滿口感且滋味豐富，紅色的果實帶有黑松露和地中海香料的氣息，絲綢般的丹寧，帶有香甜野莓的尾韻綿延不斷，燒烤的風味鮮明可見。 餐酒搭配： 嫩煎鴨胸、煎牛小排 得獎紀錄： WS 93 pt、Emma Jenkins MV 96 pt、WA 92+ pt、RP 92+ pt、WF 94 pt 定價: 2600 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker 飛行釀酒師 有鑑於80年代新世界葡萄酒的興起，資金和人力的投入大大增加，不同以往，新世界對歐洲的釀酒技術有迫切的需求，因此，不斷地聘用舊世界的知名釀酒師協助酒莊釀酒的顧問，由於必須到處飛行，因此，有了個綽號：飛行釀酒師 The Flying Winemaker。 然而，  2014 年 9 月在 TLC 亞洲首播一個關於國際葡萄酒和旅遊節目，其名稱就叫『 飛行釀酒師』， 是由澳大利亞釀酒師Eddie McDougall主持。該節目重點關注亞洲各地享用食物和葡萄酒的方式。Eddie 也介紹了許多在新環境中種植的葡萄，用非正統和獨特方法釀出令大眾歡迎的酒款。飛行釀酒師其實傑是一群不受地區限制，在不同的國家、產區釀造屬於他們自我風格的現代釀酒團隊。 他們挖掘各產區的可能性，除了經典的酒款外，也不停嘗試創造出有別於傳統的特色酒款。 The Flying Winemaker Sauvignon Blanc 2023 飛行釀酒師 白蘇維翁 產區： 紐西蘭 馬爾堡 品種： 100% Sauvignon Blanc 酒精： 13% 釀造 ： 不鏽鋼桶 飛行釀酒師  Eddie McDougall 與紐西蘭的Gladstone Vineyard 首次合作釀造的酒款 ，也是 Eddie 擔任 Gladstone Vineyard 的釀酒師， 本著雄心勃勃、開拓進取的精神，致力於尋找和呈現最優質的風土，不需要太多人為的干預就可以從每種葡萄中獲取最佳的風土條件。Eddie 致力釀造出優質的葡萄酒，以熱情和精準的工藝精心打造，將 SauvignonBlanc 的水準再往上提升，讓更多人能夠品嘗到多層次的風味。 品酒筆記： 散發出醋栗、白桃、和微妙的青草氣息，一種誘人的花香，帶來迷人的體驗。帶有濃郁的熱帶風味，帶來悠長、充滿活力和垂涎欲滴的酸度，酸度緊密纏繞，結構強烈。 得獎紀錄： Sam Kim 92 pt. 定價：900 元 當天購買另有特價 The Flying Winemaker Syrah 2019 飛行釀酒師 霍克灣 希哈紅酒 產區： 紐西蘭霍克灣 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 13％ 釀造： 葡萄來自霍克灣的 Two Terraces 葡萄園，是近年來在霍克灣迅速成為家喻戶曉的精品葡萄園，靠近著名的 Gimblett Gravels。葡萄在晚上採收後運到瓦拉拉帕釀造，在開放槽持續發酵 3.5 週，每天一次手工浸漬，以確保單寧、顏色和風味的柔和提取，最後在混合的法國橡木桶（15% 新桶）中熟成。這是一款具有豐富表現力的葡萄酒，能夠表現出霍克灣施赫的明確風格。    品酒筆記： 帶有芳香的紫羅蘭、狂野的肉味、煙燻的木質等複雜且豐富的香氣，濃郁又迷人。口感細緻、單寧紮實，滿滿的黑色漿果風味與丁香的辛香味，融入了橡木帶來的甜美香草，展現出施赫的魅力。  得獎紀錄：HUON HOOKE 93 pt. 定價：1500元       當天另有特價 The Flying Winemaker Cabernet Sauvignon 2019 飛行釀酒師 瑪格麗特河 卡本內蘇維翁 產區： 澳洲-瑪格麗特河 品種： 100% Cabernet Sauvignon 酒精： 15％ 釀造： 法國橡木桶 12 個月 2019 年的瑪格麗特河擁有表現非常出色的卡本內蘇維翁，整個生長季的早期天氣穩定、冬季充沛的降雨，讓這個年份生產了具有區域風土特色的卡本內蘇維翁。這個特殊的年份是美麗的一年，讓大家能夠釀造出酒體醇厚濃郁、且明確反映出瑪格麗特河完美年份的葡萄酒。 品酒筆記： 雪松與菸草的香氣，濃郁的黑莓、李子、紫羅蘭花香，和甘草相互結合，香氣飽滿誘人。直接明確的酸度和細膩的單寧，擁有美妙的結構平衡與良好的持久果香，帶有一定的深度，令人流連忘返。 得獎紀錄： The Real Review 90 pt. 2021 Halliday Wine Companion 90 pt. 定價：1500元       當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 炸魚薯條 破蛋透抽 紐西蘭豬肉漢堡 3/22（六）下午2:00開始， 尋俠堂＊交信Lynne， 帶領您一起感受南緯 45° 的嶄新風味！ 品酒費：1700元 （兩人同行9折優惠） 搭配： 紐西蘭豬肉漢堡、 炸魚薯條、破蛋透抽、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

香檳區最強Pinot Meunier專家 Moussé 家族在馬恩河谷栽種的歷史可以追溯到 1629 年。家族前人 Eugène Moussé 於 1923 年時，選擇自行裝瓶販售，並持續至今日。酒莊坐落於馬恩河谷產區中心的 Cuisles 村，受惠於此處較溫和的氣候條件，以及土壤以黏土、砂土與礫石為主，最適合釀造出頂尖的皮諾莫尼耶。 酒莊共計僅持有 5.6 公頃的葡萄園 Cuisles、Jonquery、Châtillon及Vandières，皆位於馬恩河谷。以 Pinot Meunier 為主，高達 85%。同時依照葡萄園的土讓成份，也有種植 3% 夏多內與 12% 的黑皮諾。年產僅 50,000 瓶。 目前已傳承至第四代莊主 Cédric Moussé 。秉持家族傳統重視自然環境的哲學，不使用化學藥劑，採用精油強化與治療葡萄藤。同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。根據日月星辰進行各式種植，使用馬匹犁田，連水都取自天然的湧泉。釀造室的設計同樣講求自然，強調引入自然光，並且加裝太陽能板，供應酒莊的能源使用。瓶身是最新輕量化的高強度玻璃瓶，甚至包括裝瓶運送，酒莊都致力降低碳足跡，實踐環保的真諦。 採用精油強化與治療葡萄藤。園中同時種植多種西洋草本，以最天然的方式抵禦病蟲害。使用馬匹犁田，連水都強調來自天然的湧泉。根據日月星辰進行各式種植。不使用化學藥劑。到了秋天，保留葡萄行間的雜草，改善土質。 2020 年添購兩台獲得專利的榨汁機，此設備從輸送採收籃、將果實放入壓榨槽、清洗採收籃，全部過程自動化；更配備溫度控制系統，防止等待的時間與空氣接觸而改變葡萄汁液本質。採收籃改為容量比較小的17公斤，以較淺、較寬、可疊放的籃子設計，降低葡萄因堆積受到自壓破裂，讓葡萄果實得以整顆完整進入榨汁機。 能躋身頂尖風土香檳組織 Club Trésors de Champagne 絕不是件容易的事，除了每年都要接受組織高達三次的盲飲評鑑，還要各成員的投票認可。 Cédric 更成為組織自 1971 年創立以來，完全使用 100% 皮諾莫尼耶釀造 Spécial Club 的第一人！從頭到尾徹底貫徹尊重自然，讓風土本身講述最完整的美味故事。 馬恩河谷 Vallée de la Marne 馬恩河自古便是將香檳運往巴黎的重要渠道，此產區跨距數百公里，風土組成複雜多變。東邊Aÿ特級村附近延 續漢斯山的白堊土 ，適合種植黑皮諾與夏多內。 往西土壤中的黏土與砂質比例增加，加上寒涼的氣候，促使當地人選擇慕尼耶為主要品種。 而埃佩爾內市以南的丘陵區為過度區，部分地區如受白丘地質影響，主要生產慕尼耶與夏多內。 以埃佩爾內市 (Épernay) 為中心，東北方為「大馬恩河谷區」(Grand Vallée)底岩為漢斯山延伸而來的白堊土，表土主要由石灰質黏土組成，氣溫受到馬恩河的調節，展現出勻稱的酒體，深受香檳行家的喜愛。從埃佩爾內市往下游走的 「主要馬恩河谷區」(Vallée de la Marne) 是整個香檳區最大的子產區 ，白堊土開始潛入深處影響甚微，表層土壤由深厚的黏土組成，部分地區則混合了沙子、礫石以及白堊土，加上馬恩河的流經使氣候明顯冷涼潮溼，過去並不太受到太多重視，但近年竄升許多備受注目的超級新興酒莊。埃佩爾內市東南方向的「埃佩爾內市以南丘陵區」(Côteaux Sud d'Épernay)為過度區受兩大產區所影響，多樣的風土造就出各具特色的香檳酒莊。 講師介紹 講師/ 第四代莊主 Cédric Moussé 翻譯/ Natalie Hsu 徐華伶 鈞太品牌大使 Brand Ambassador 專業認證： 英國 WSET Level 3 Award in Wine Certification 英國 WSET Level 2 Award in Wine Certification CIVB波爾多葡萄酒學院認證 2025/3/27 (四) 晚上6:30 開始， 尋俠堂＊鈞太， 配合第四代莊主 Cédric Moussé來台，舉辦一場奢華又豐富的餐酒會，全品項酒款一起出籠，保證您喝到全球最頂級的 Pinot Meunier氣泡酒並搭配尋俠堂最厲害的餐酒搭配，讓您覺得不虛此行。 品酒費：2500元     兩人同行9折優惠 搭配：油封廣島牡蠣、 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉、蘇炸鴨肉可樂餅、麻辣手撕豬肉蘇打餅、牛肝箘起司燉飯   Moussé L'Esquisse NV 慕瑟香檳「藝境」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 72% Pinot Meunier、28% Pinot Noir 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：有。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：1 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 葡萄來自Cuisles、Jonquery及Châtillon-sur-Marne三座村莊。此款「藝境」酒名「L'Esquisse」在法文中的含意是「草稿」。這個詞通常用於藝術或創作領域，是表達創作者初步構想的一種方式。將酒款以「L'Esquisse」命名，酒莊目的是將莊園中的年輕地塊都聚集在一起，強調其獨特風味的探索。因此這款酒的果味濃郁且口感明亮輕快，令人充分感受到年輕活力，是一款相當平易近人的酒款。 國際評分： Vinous 91 定價：2100 元 當天另有特價 Mousse Fils L'Or d'Eugene NV 慕瑟父子 尤金 無年分黑中白香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：50%。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：2.5g g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款「尤金」最早由創始人 Eugène Moussé 於 1920 年代推出，現已成為對家族歷史的致敬。隨著 Eugène 百年紀念的到來，標誌著此酒款的重組。使用 50% 酒莊自 2003 年起建立的陳年基酒(Perpetual)，其基酒釀造方式近似於Solera系統，增加酒體的複雜度與層次感。 清新的蘋果與梨子香氣，融合細緻的洋甘菊與草本香料氣息。酒體豐盈，質地絲滑而層次分明，活潑的酸味結合細膩的氣泡，賦予愉悅的品飲享受。 國際評分：Vinous 91 定價：2400元 當天另有特價 Moussé Eugène Rosé NV 慕瑟父子 「粉紅尤金」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 82% Pinot Meunier、18% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：18 個月。 陳年基酒 ：100%。 製程 ：橡木桶、不鏽鋼槽。 添糖 ：2.5 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款名為「粉紅尤金」，其葡萄來自Cuisles、Jonquery 與 Châtillon sur Marne 三座村莊，混和兩組自 2003 年培養至今的陳年基酒 (Perpetual)， 一者為與 Eugène 香檳相同的基酒，另一者為 Pinot Meunier 紅酒，將兩者混合後進行二次瓶中發酵 ，呈現飽滿的粉紅色澤。Pinot Meunier 佔多數的緣故，香氣具有新鮮多汁的水果印象。野草莓，紅醋栗等紅色漿果的清爽酸度，口感圓潤，尾韻悠長。 國際評分： Vinous 92 定價：2800元 當天另有特價 Moussé Eugène Longue Garde NV 慕瑟父子「永恆尤金」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：60個月。 陳年基酒 ：50%。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：0 g/L。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款香檳名為「永恆尤金」。「Longue Garde」，字面上的意思是「長期保存」或「長時間陳放」，表示這款葡萄酒具有潛力可以在長期陳年後達到最佳狀態。從詩意的角度來看「Longue Garde」，可以理解為「永恆的守護」以強調時間的流逝和持久的價值。 此酒款可視為 Eugène 香檳的晚除渣版本。 窖陳時間加倍，從原本的 18 個月提升到 60 個月，並且不添糖帶來更加純淨優雅的風格。寬廣的口感表現與悠長的尾韻。充分展現長時間帶渣陳年所帶來的豐富與圓潤感。 國際評分： Vinous 92 定價：3150元 當天另有特價 Moussé Les Terre d'illite Millésime 2017 慕瑟父子「伊利特之境」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 80% Pinot Meunier、20% Pinot Noir。 二次瓶陳 ：36 個月 (依年份調整)。 陳年基酒 ：無。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：2 g/L。 乳酸發酵 ：有。   品酒筆記： 此款「伊利特之境」酒名「Les Terres d'illite」在法文中意味著「伊利特土壤」。葡萄來自 Cuisles 村，伊利特 (illite)是一種葡萄園中的綠色黏土，在乾旱期間，綠黏土特別能夠保持水份。 此酒款僅在上好年份生產，二次瓶陳 36 個月。 帶有梅子與黃肉李的特殊香氣。 年份香檳特有的圓潤口感與奶油布里歐麵包的香氣，餘韻完美無缺，等候未來高峰期的精采表現。 國際評分： 2020年份評分：Vinous 93 2019年份評分：Vinous 91 2017年份評分：Wine Advocate 92 2014年份評分：Wine Advocate 93 2013年份評分：Wine Advocate 93 2012 年份評分：Wine Advocate 94 2008 年份評分：Vinous Media 90 2007 年份評分：Stephen Tanzer 91, Wine Spectator 91 定價：2850元 當天另有特價     Moussé Les Fortes Terres Millésime 2018 暮瑟父子「堅韌之地」香檳 產區： 法國香檳區 品種： 100% Pinot Meunier。 二次瓶陳 ：48 個月。 陳年基酒 ：無。 製程 ：不鏽鋼槽。 添糖 ：3 g/L (依年份調整)。 乳酸發酵 ：有。 品酒筆記： 此款「堅韌之地」，葡萄來自Cuisles村的單一地塊「 Les Fortes Terres」，意為深厚的土壤，象徵著土地的堅韌和質量。當地富含特殊的綠色黏土，使得葡萄風味擁有極高的集中度。成熟的梨子、白桃、花香，並帶著一抹香料與薄荷氣息，奔放的香氣令人充分感受到來自土壤賦予Meunier葡萄的力量，在豐滿的酒體中蘊含紮實結構，酸度精巧優雅，令人印象深刻。同時也是酒莊自2005年起，第一款使用百分之百Meunier生產，並參與盲飲評選的香檳。 國際評分 : 2019 年份評分：Vinous 93 2018 年份評分：Vinous 92 2016 年份評分：Wine Advocate 94 2015 年份評分：Wine Advocate 95 2012 年份評分：Wine Advocate 91、Stephen Tanzer 92、Wine Spectator 93 定價：4300元 當天另有特價     ●｜菜單 Menu｜● 油封廣島牡蠣 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉 酥炸鴨肉可樂餅 麻辣手撕豬肉蘇打餅 牛肝箘起司燉飯 2025/3/27 (四) 晚上6:30 開始， 尋俠堂＊鈞太， 配合第四代莊主 Cédric Moussé來台，舉辦一場奢華又豐富的餐酒會，全品項酒款一起出籠，保證您喝到全球最頂級的 Pinot Meunier氣泡酒並搭配尋俠堂最厲害的餐酒搭配，讓您覺得不虛此行。 品酒費：2500元 兩人同行9折優惠 搭配：油封廣島牡蠣、 Romesco烤紅椒堅果綠卷沙拉、蘇炸鴨肉可樂餅、麻辣手撕豬肉蘇打餅、牛肝箘起司燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如黑皮諾般的細緻優雅的Syrah 存在於法國北隆窄小陡峭的河谷丘陵中，有著你不知道的 Syrah紅酒 ， 喝起來如勃根地黑皮諾般的細膩，並充滿神奇的花香， 這正是 Domaine Combier康比耶酒莊 在葡萄酒中傳達的風味。即使每個年份的葡萄酒都有自己的味道差異，但你一定能發現這個酒莊的酒，給你一種坦率和前所未見的優雅丹寧以及濃郁的水果香氣。 北隆河最古老的葡萄品種Syrah希哈，通常必須在酒窖中陳年很長的時間才能飲用，但 康比耶酒莊並不相信必須要陳年這麼久才適飲，他們認為一款偉大的葡萄酒必須在開始、中期和結束時，都能輕鬆飲用，但也能陳年並保有變化” 。 1990 年，第一代莊主Laurent 選擇了恆溫不銹鋼罐，他認為：“不銹鋼既衛生又實用。” 1999 年，第二莊主馬克·諾姆布洛特 (Marc Nomblot) 引進混凝土蛋行發酵槽，他認為「它們促進布朗運動， 使葡萄酒在酒糟中能更好地懸浮，從而突出單寧的細膩度。 2001 年，再引進新的混凝土酒桶：“這些 混凝土酒桶可以進行精細的壓榨，並且讓葡萄酒的氧化速度更慢 。2017 年，康比耶酒莊再次擴建酒窖，旨在改進個別地塊的釀造工作，並確保每個年份的葡萄酒都能達到最正確的組合與細緻的風味。這也 是康比耶酒莊可以釀 出有如黑皮諾般的Syrah，如此和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。 1970年即啟動有機農法：法國有機農的先驅 Domaine Combier康比耶酒莊可說 法國有機農業的先驅， 早在 60 年代末，第一代莊主莫里斯·孔比爾 (Maurice Combier) 就對一種植物檢疫產品產生了過敏。因此，他開始關心有機、對生態人體無害的「活土壤」議題， 1969 年至 1970 年冬天，他大膽地嘗試將農場轉變為當時還在起步的有機農場。這一切他都是自學成才，耕耘自己的土地，並熬過許多艱難的歲月（1975 年的霜凍，1976 年的乾旱），當地人都覺得他很瘋狂，並且還將希哈品種改成新的基因產出的克隆種，更耐蟲害等「好處」， 但他依然堅持原生品種與手工勞動栽培。經過半個世紀的有機農業耕作，並傳給下一代，而他的葡萄園如今已成為隆河谷的典範。 事實上，康比耶酒莊創立於193 6年，LaurentCombier 的祖父 Camille 從 Ardèche 遷徙到 La Roche de Glun 村，買下一座包含 3 公頃葡萄園和 4 公頃果樹林的房產。1962 年，Laurent 的父母 Maurice Combier 和 Paulette 開始在附近的Pont de l‘Isère 經營水果生意。1970 年代，胸懷遠見的 Maurice Combier 決定在自己所有田地上執行有機農法， 這在當時的歐洲仍是個激進的行為，鄰里甚至因此為他冠上”瘋狂 Maurice (Maurice le Fou)“ 的綽號。 但這個睿智的決策最終使 Maurice 的葡萄園與果園達到前所未見的平衡健康。 北隆河   Crozes-Hermitage 的偉大酒款 1989 年，Maurice 那位學習葡萄栽培與釀造的長子 Laurent Combier 終於加入這個家族事業，他開始將採收莊園周邊的葡萄來釀酒。伴隨 Laurent 地下酒窖的完工，在父母的支持下，1990 年，Domaine Combier 彼耶酒莊正式交由他與妻子 Ghislaine 經營。 25 年的時光飛逝，Laurent 兩個兒子 Julien 與David 也從 2014 年起陸續加入酒莊的經營行列。酒莊目前已擁有 20 公頃的葡萄園，其中 9 成為紅葡萄，1 成為白葡萄。不同地塊的葡萄都被分開發酵釀造，藉以表達其獨自的個性。多年前，Laurent Combier 曾夢想著有天能在邊陲的 Crozes-Hermitage 創造足以走出Rhone 的偉大酒款，他廣受讚譽的傑作 Clos des Grives Rouge 無疑便是最好的證明。載滿理想的小船已經啟程，並且不會輕易停下。 康比耶酒莊認為： 只有平衡健康的葡萄才能釀造出和諧、深沉、新鮮、優質的葡萄酒。 因此，釀酒過程中無需任何技巧，也無需任何密集的提取。 “我們喜歡令人愉悅和迷人的葡萄酒”，並且不相信葡萄酒必須在年輕時保持樸素，才能在鼎盛時期保持優質的神話：“一款偉大的葡萄酒必須在開始、中間和結束時都保持優質！” 2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！ 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包 Domaine Combier Blanc 2021 康彼耶酒莊 白酒 *有機農法 產區： Crozes-Hermitage, Rhône 品種： 85% Marsanne, 15% Roussanne 酒精： 12.5% 種植： 白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。 釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，經氣壓式壓榨機榨汁，60%於木桶發酵，40%於不鏽鋼桶發酵。陳年8個月。 國際酒評： RVF 91 定價：1900元 當天另有特價 Domaine Combier Cuvee Laurent Combier Rouge 2022 康彼耶酒莊 羅宏北隆河區域型紅酒 *有機農法 產區： Crozes-Hermitage, Rhône 品種： 100% Syrah(精選藤齡10年內的年輕葡萄) 酒精： 12.5% 種植： 白堊土質的黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土質地。  釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在水泥槽中溫控靜置20天，每天壓帽並澆灌2次。發酵完成後在700公升的水泥蛋型槽中陳年8-10個月。  品酒筆記： Laurent Combier 希望藉由這款葡萄酒來滿足各式各樣的味蕾。從初次生產的 1999 年起，無論哪個年份都能展現出新鮮、果香十足的易飲特性，是享樂主義者的首選！ 定價：1300 元 當天另有特價 Domaine Combier Rouge 2021 康彼耶酒莊 紅酒 *有機農法 產區： Pont de l’Isère，Gervans，Rhône 品種： 100% Syrah 酒精： 12.5% 種植： 海拔 813 公尺的單一園 Valdemuzarra 位於 Pajares de los Oteros，葡萄園有長達 120 年的耕種歷史，是 Castilla y Leon 最古老的 Prieto Picudo葡萄園，數個世代以來皆為同個家族所持有。產量極低，每公頃僅 800-900 公斤。  土壤 ：白堊土質黏土，南側為光滑的鵝卵石，北側斜坡為黃土與花崗岩質土。   釀造： 手採後按田塊分開釀造，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。發酵完成後在新橡木桶陳年12個月，品嘗確認後再將3塊不同的風土於裝瓶前混釀。  品酒筆記： 這款酒是 Crozes-Hermitage 的經典代表。遍布葡萄田的光滑鵝卵石，透過葡萄傳遞出與其他產區截然不同的風土品質：有扎實的結構、溫柔的單寧與圓潤的果香。  得獎紀錄： RVF 91, WS 91 定價：1700 元 當天另有特價 Domaine Combier Cap Nord Rouge 2022 康彼耶酒莊 北角紅酒 *有機農法 產區： 位在Pont de l’Isère 北邊與 Rhône 南側的交界處 品種： 100% Syrah(藤齡25-40年) 酒精：  12.5 土壤： 海拔350-400公尺，黃土與花崗岩質土 釀造： 手採後在小型木桶中發酵，發酵完成後轉移到3-5年的舊桶陳年12個月，瓶中陳年12個月。 品酒筆記： 產自面朝北方的古老地塊，果香豐沛，結構與礦感堅實。 國際酒評： RVF 93,JS93 定價：1900 元 當天另有特價 Domaine Combier Clos des Grives Rouge 2022 康彼耶酒莊 單一園畫眉鳥紅酒 *有機農法 產區： Pont de l’Isère，位在AOC Crozes-Hermitage南側 品種： 100% Syrah，藤齡50年以上的老藤 土壤： 坐落在白堊土的高原上，有著大量光滑的鵝卵石。 釀造： 手採後再精選出合適的葡萄，完全去梗，在不鏽鋼桶溫控靜置25天，每天壓帽2次。換桶後自然產生乳酸發酵，在新橡木桶中陳年12個月，途中每個月都會品嘗一次以確認品質。 品酒筆記： 無疑已是隆河北部偉大紅酒的代表之一。有著深度、豐富香氣和精緻的結構。年輕時的奔放外表，在瓶中度過數十年的歲月後，將能逐漸變化為美好的成熟風貌。 國際酒評： RP 92-94, RVF 94, WS 92, WE 93 (2017) 定價：2900 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 松露燉雞 法式奶油燉豬軟排 酥炸軟殼蟹 2025/3/15 (六)下午 2:00，尋俠堂 & 莎祿song，與您一起深入北隆河最優雅細緻的希哈！讓您對希哈紅酒有全新的體驗！ 品酒費：1700元   兩人同行9折優惠 搭配：酥炸軟殼蟹、松露燉雞、奶油燉豬軟排、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

被世界看見的台灣小吃：林聰明沙鍋魚頭三代創新 2019年， 嘉義小吃林聰明沙鍋魚頭以三代傳承不輟的精神登上Netflix原創紀錄片影集《世界小吃》（Street Food），帶動嘉義站上國際舞台。 嘉義家喻戶曉的「林聰明沙鍋魚頭」，自1953年創業至今近70年。第一代林進卿最初以一款冬菜蝦仁蛋湯在文化路的街攤起家，冬季不定期加賣的私房菜沙鍋魚頭，因深受好評而躍升主力商品；豬骨慢熬的高湯，加入豐盛食材燉成濃郁鮮香的沙鍋菜，佐一顆酥炸鰱魚頭及自家製沙茶，再搭上健康涼菜、火雞肉飯或冬菜蝦仁蛋湯⋯⋯對第三代的林佳慧來說，這些味道不僅象徵上兩代創業維艱的家族記憶，同時也勾連與長年交陪的情誼以及動人的在地故事。 台灣人最愛吃的沙鍋魚頭，就該搭最受歡迎的勃根地 沙鍋魚頭顧名思義，有酥炸魚頭及沙茶醬帶來的極高的鮮味與濃郁的香氣，一般來說，伺酒師們通常會推薦不甜或微甜的麗思琳白酒，或者不甜的香檳與氣泡酒，或者同樣鮮味爆棚的雪莉酒！很少人會推薦勃根地紅白酒，為何如此呢？當然是因為勃根地實在太細緻、又太貴了，拿來搭餐，萬一搭不好，真的會讓人由衷的愕惋！ 但勃根地紅白酒其實是可以輕鬆喝的！！ 只要選擇單寧輕巧、果香鮮明、有一點圓潤、殘糖，不要太干型的紅白酒，然後，盡量不要有太多新橡木桶發酵或陳年的類型 ，也就是不要有太重的桶味或丹寧，這樣就不會導致醬油或沙茶的鮮味與過多的丹寧碰撞後，產生不舒服的苦韻！ 換句話說，這種類型大多存在於勃根地大區的紅白酒，大家可以用合理的價格，買到好喝的勃根地，又可以鬆鬆的搭配中式湯頭的鮮味。 從口感來看，勃根地紅白酒的微酸、豐富的櫻桃果香與細緻的單寧架構，搭配雞肉飯等白肉料理、清炒的時蔬、水煮蛋或三色蛋，都是適中而合宜的搭配！ 這一次尋俠堂採購了嘉義最有名的『林聰明沙鍋魚頭』，並邀請身為嘉義人的大廚佳威，以及嘉義人講師James Huo，一起同台演出嘉義當地的雞肉飯、三色蛋、燙青菜、鯊魚煙等，如何搭配香檳與勃根地產區的紅白酒。 如何輕鬆喝勃根地與香檳產區 勃根地位於法國東部，北起夏布利夏布利，南至薄酒萊產區，南北橫跨超過200 公里，地處溫帶海洋性氣候與大陸性氣候交界區域。 勃根地葡萄酒 產量僅佔世界葡萄酒產量的 0.5% 左右， 由於產量稀缺、地價昂貴以及歷史文化的悠久，其價格也十分昂貴，且隨著時間不斷地上揚，根據 英國 Liv-Ex 葡萄酒指數 2022 年底數據，布根地在過去五年業績中，漲幅達到驚人的 120%，連奢侈品品牌（LVMH）以及（Kering）都不惜花重金購買土地與酒廠，就為了在全球市場上站穩精品地位。 勃根地葡萄酒都這麼貴嗎？其實沒有，在這麼小的產區中其實還是分出四個等級， 從大區級 Bourgogne，村莊級Village、一級園 Premier Cru到特級園Grand Cru，其中，真正飛漲的葡萄酒， 只有佔布根地總產量約1%的特級園Grand Cru ， 這些特級園因為稀有性，導致平均價格都要破萬元，也讓大家誤以為勃根地就是『貴』的代名詞！事實上，好喝又合理價格的勃根地比比皆是，畢竟我們又不是葡萄酒藏家，也沒要做葡萄酒投資生意！何苦追逐那些稀有又不能拿來日常飲用的酒呢？ 至於香檳區產區，其實距離勃根地北邊一點，也是有著涼爽甚至寒冷的氣候，而夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）正是適合這裡的品種。這裏的白堊土壤（Chalk）具有相當不錯的儲水能力，使這裡的葡萄酒充滿礦石般的酸度，可以釀出世界上最美味的氣泡酒。香檳因為製程漫長，至少兩年以上，且需要大量的儲藏空間熟成，因此價格上居高不下，但隨著香檳產區的擴大，以及小農香檳的出現，這幾年香檳區裡仍有許多物超所值的酒款，值得大家試試。 4/5（六）下午14:00 開始， 尋俠堂與聰明沙鍋聯名， 讓大家吃聰明沙鍋菜也能聰明喝勃根地，感受香檳區與勃根地 的平價美味！ 講師 /  James Huo 道地嘉義人 學歷 BACHELOR degree Swiss Hotel Mangement School 證照 WSET Level 3 Advanced 國際品酒師認證 CIVB 波爾多學院三級認證 CWC 香檳品鑑二級認證 LNDV 香氣大師認證 品酒費：17 00元    兩人同行9折優惠 搭配： 林聰明沙鍋魚頭、嘉義雞肉飯、三色蛋、鯊魚煙、川燙青菜等 Barbier Louvet 巴比爾李維酒莊 傳承至今第六代的 Barbier Louvet 香檳，堅持古法香檳釀製，100%只採用自家有機栽種葡萄，品種包含PINOT NOIR 和 CHARDONNAY，Barbier Louvet 香檳莊園從葡萄栽種到收成採收，全部親力親為。 Barbier Louvet 香檳莊園的葡萄栽種範圍主要遍佈在漢斯山區南側，隸屬於法國東北部的馬恩和香檳阿登省區。世代傳承的 Barbier Louvet 香檳莊園堅持使用自家種植的葡萄釀造香檳，是座生產99%屬於一級葡萄的香檳莊園，香檳年產量約 40,000 瓶，全系列五款香檳皆為一級園和特級園。 Barbier Louvet Blanc de Blancs Premier Cru NV 巴比爾李維酒莊 一級園 白中白香檳 產區： 法國 - 香檳區 品種： 100% Chardonnay 酒精： 12% 品酒筆記： 莊園的葡萄栽種都是有機栽種，範圍主要遍佈在漢斯山區南側，都是自有莊園的田地，年產量僅有四萬坪，均為一級園與特級葡萄園。這款白中白果味細緻優雅，尾韻清爽綿長。充滿了白桃、檸檬、柑橘、堅果、礦物香氣，是一款非常順口又耐喝的香檳。 定價：2600 元 當天另有特價 Domaine Daniel Dampt & Fils 丹普父子酒莊 文森特·丹姆特 (Vincent Dampt) 繼承了悠久的釀酒師血統， 繼承了其父親創立的丹尼爾·丹姆特菲爾斯酒莊 (Domaine Daniel Dampt et Fils) 的卓越家族傳統 。考慮到他的前幾代人，文森特幾乎沒有做出任何改變，他堅持種植優質水果的簡單但有效的配方，並讓每個產區的獨特風土脫穎而出，就像他的父親丹尼爾·丹姆特（Daniel Dampt）和祖父讓·德費克斯（Jean Defaix）一樣， 在他之前。 文森特·丹普特 (Vincent Dampt) 透過二十一世紀的現代化酒窖提高了葡萄酒的品質和產量。酒莊位於米利 (Milly) 小村莊的郊區，位於萊歇特級葡萄園 (Premier Cru Cote de Lechet) 下方，擁有控溫不銹鋼罐，可讓葡萄酒在 18°C 的恆定溫度下發酵。家族佔地 30 公頃的葡萄園均勻分佈在夏布利 (Chablis) AC 和五個頂級葡萄園：Vaillons、Beauroy、Cotes de Lechet、Fourchaume 和 Les Lys，每年生產 12,000 箱。 丹尼爾（Daniel）和現在文森特（Vincent）的理念是證明夏多內在著名的 Kimmeridgien 粘土上生長時可以展現出的卓越特性。因此，酒莊內沒有木桶。所有葡萄酒在裝瓶前均在不銹鋼罐中陳釀 。 Domaine Daniel Dampt et Fils Chablis 2021 丹普父子 夏布里白酒 產區： 法國 - Chablis  品種： 100% Chardonnay 酒精： 12.5% 釀造： 僅以不鏽鋼槽釀造，傳達Chablis 的優雅。純淨，清新的酸度和極佳的礦石感。 品酒筆記： 此款為最能體會 Daniel Dampt 酒款魅力的入門使用超過 30 年以上的荖藤葡萄。主要來自 1er Cru Cote de Lechet , 1er Cru Vaillons，園中土壤以白堊土為主。 定價：1200元 當天另有特價 Domaine Dubreuil-Fontaine 獨厚之泉酒莊 佩南維哲雷斯 (Pernand- Vergelesses)，一個沒有太多酒莊被炒作，名字也很難拼音與發音的酒村。位於勃根地 (Bourgogone) 紅酒霸主的夜丘 (Cote de Nuits)，與威震天下白酒的伯恩丘 (Cote de Beaune) 交界處，佩南維哲雷斯生產出同等質量與數量的優異紅白酒，25% 的特級園高登查理慢 (Corton-Charlemagne) 地處該村，品質不可置否。 身為金丘 (Cote d’Or) 最美村莊之一的佩南維哲雷斯，其歷史也一樣淵遠流長。古老居民曾命名這眾神祝福之地 (lieu beni des Dieux) 為NAN，意旨水源處 (Source)；曾擁有該地的鐵鎚查理 (Charles Martel)，將葡萄園傳承給其孫子，即是歷史鼎鼎大名的查理曼大帝 (Charlemagne)。 1879年另的獨厚之泉酒莊 (Domaine Dubreuil-Fontaine)，便立足在這塊眾神眷顧之地。知名酒評家羅伯-帕克 (Robert Parker) 曾讚揚該莊，是佩南維哲雷斯最好的八個酒莊之首，並和路易-拉圖酒莊 (Maison Louis Latour) 與路易-佳鐸 (Maison Louis Jadot) 齊名。酒莊的酒款，也被世上歷史最悠久的慈善葡萄酒拍賣會- 伯恩濟貧醫院 (les Hospices de Beaune) 指定，於每年11月的第三個周末拍賣。 現任莊酒兼釀酒師的第五代傳人克莉絲汀-杜伯梅 (Christine Gruere-Dubreuil)，由管控、種植至釀造接一手掌握，是勃根地新生代中最知名的菁英釀酒師，被形容是新生代鐵娘子。 著名勃根地專家安東尼-漢森 (Anthony Hanson MW )，對克莉絲汀有非常高的期許，克莉絲汀也不負眾望，釀造出廣受國際酒評愛戴的高分酒款。 Dubreuil-Fontaine Bourgogne Blanc Les Crenilles 2021 獨厚之泉酒莊 布根地"克雷園"白酒 產區： 法國勃根地 品種： 100% Chardonnay 酒精： 13% 品酒筆記： 淺金色。帶著芬芳的花香與梨子的香氣，及些許的蘋果花香，圓潤的口感與30年荖藤的集中度，尾韻夾帶著熱帶水果的香氣。 定價：1500元 當天另有特價 Albert Bichot 亞伯彼修酒莊 Albert Bichot 自 1350 年獲得法王賞賜勃根地的土地後，並以雄鹿作為家徽開始在當地生活，畢修 家族便以「雌鹿」(biche)為其家徽 1831 年，Bernard-Bichot 於蒙 蝶立(Monthelie)從事酒商生意如今已經是當地數一數二的葡萄酒公司，也是勃根地最早開始拓展海外市場的酒莊。 Bichot 家族在布根地起源是從 1831 年，Bernard Bichot 以他的名義在 Monthélie 創立了一家葡萄酒貿易公司。隨著時光的流逝，Bichot 家族也來到了嶄新的一代，現任莊主，Albéric Bichot於 1996 年接管了公司。儘管他完全尊重家庭傳統，但他深信葡萄酒的品質取決於葡萄的品質。由於 Albéric Bichot 熱衷於釀造能夠表達其風土和年份的葡萄酒，針對家族所擁有的葡萄園（1247 climats），也光榮的被聯合國教科文組織（UNESCO）納入世界遺產，實為不易並且為家族帶來極大的榮耀。 幾十年來年來，莊主 Albéric Bichot 尊重風土和自然的想法，完全深根在他的葡萄酒中。國際評論家或記者也對於 Albéric Bichot 的努力給予非常正面的評價，就如 Albéric Bichot 的哲學「Make the best wines possible，and let the quality speak for itself」。 Albert Bichot Bourgogne Origines 2022 亞柏彼修酒莊 黑皮諾紅酒 產區： 法國 - 勃根地 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 品酒筆記： 於橡木桶中陳年 12 個月，給予酒款極佳的香氣與集中度。透亮的紅寶石色，迷人的香氣，帶有誘人的黑醋栗、紅醋栗與黑李香氣。新鮮果香伴隨淡雅的木桶香氣，口感豐富均衡，以優雅的尾韻作結。 定價：1150元 當天另有特價 Arnaud Baillot  阿諾‧拜悠酒莊 Domaine Arnaud Baillot 成立於 2017 年，是一家非常罕見的新興酒莊。莊主 Arnaud Baillot 在就學時期主修國際貿易與葡萄酒貿易，畢業後更是在布根地成立多家經銷商，可說是個不折不扣的商業天才。隨著生意興起，Arnaud 在布根地的名聲逐漸響亮，甚至與不少酒莊建立起不只是貿易夥伴的良好關係。也因為這樣的機緣，進而結識了現任妻子，同時身為 Hudelot-Noëllat 家族成員的 Laure Van Canneyt。也因此，Arnaud 不再經營葡萄酒買賣，而是投身釀酒事業，並與妻子一同成立酒莊。 Arnaud 在釀酒上仍保有經商時注重細節的習慣，親自把關每個環節，從葡萄來源的選購、釀造過程、橡木桶的選用，甚至細節如橡木桶的廠家、木材、產地都需經過他的檢驗，完全使用 DRC 御用桶廠 François Frères ，以及布根地知名工匠桶廠 Chassin 出品的橡木桶。更重要的是獲得妻舅 Charles van Canneyt 的經驗指導。Charles van Canney t曾被 Allen Meadows 點評為布根地的超級巨星，更是使 Domaine Hudelot-Noëllat 獲得媲美 Domaine Leroy 等超頂尖酒莊評價的幕後推手。有了這位大師級人物鼎力相助，Arnaud Baillot 酒莊僅成立不到 5 年的時間就已獲得國際關注！ Arnaud Baillot Hautes Côtes de Beaune Rouge 2022 阿諾‧拜悠酒莊 上伯恩丘紅酒 產區： 法國，Hautes Côtes de Beaune 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 12% 品酒筆記： 位於較 Auxey Duresses 海拔更高的上伯恩丘產區，此地區的冷涼地形受惠於氣候暖化的影響，酒質較以往更加均衡且可口。口感清新而結構相對豐富，礦物感帶出了清爽的單寧和果香，鮮明的酸度伴隨著各種新鮮多汁的紅色漿果香氣，尾韻精巧宜人。 定價：1800元 當天另有特價 Pierre Gélin 皮爾傑蘭酒莊 這間百年家族酒莊在 1925 年由 Pierre Gelin 創立，1969 傳給兒子 Stéphen Gelin，第三代孫子的 Pierre Emmanuel Gelin 在 2000 年已加入團隊，在 2008 正式接棒釀造自己的第一個年份。 年輕的 Emmanuel 更重視環保，奉行有機耕作，也取得了認證，又會以天然的雨水清洗拖拉機，更安裝了一個容器來處理用於沖洗使用過二氧化硫的設備的水。發酵室也設有篩網和污泥去除器，等釀酒的廢水不會排入公共排水系統內。 釀酒工藝和風格傳統經典得來也會以可取的新技術去不斷提升酒質。新桶比例根據分級調整，整體不會太高，以保持風土特質的平衡。 Domaine Pierre Gélin Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir 2021 皮爾傑蘭酒莊 布根地金丘黑皮諾紅酒 產區： 法國－Bourgogne 品種： 100% Pinot Noir 酒精： 13% 釀造： 選用來自 Fixin 和 Gevrey-Chambertin 的葡萄，經過 18個月的陳年，部分酒液使用橡木桶，另外也有用不銹鋼桶，裝瓶前未過濾。 品酒筆記： 具有包括花香（紫羅蘭、牡丹）、水果（黑醋栗、莫雷洛櫻桃、木瓜）、動物香、麝香和胡椒。 定價：2200 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 林聰明沙鍋魚頭 鯊魚煙 三色蛋 川燙青菜 嘉義雞肉飯 2025/4/5（六）下午14:00 開始， 尋俠堂與聰明沙鍋聯名， 讓大家吃林聰明沙鍋菜也能聰明喝勃根地，感受香檳區與勃根地 的平價美味！ 品酒費： 1700元    兩人同行9折優惠 搭配： 林聰明沙鍋魚頭、嘉義雞肉飯、三色蛋、鯊魚煙、川燙青菜等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

無框架、無拘束的單腳迴旋釀酒計畫 熱愛自然酒的 Vanessa Letort 女士，她既不是酒莊主人、也非擁有一個酒莊，但卻能以其對自然酒的熱情感染知名的自然酒莊主、釀酒師，共同合作釀出心目中的自然酒。她於 2014 年投入葡萄酒界，在羅亞爾河區昂布瓦斯 (Amboise) 出道，並向羅亞爾河與阿爾薩斯自然酒莊切磋請教，最後在阿爾薩斯自然酒領銜人物 Christian Binner 的熱情邀約下， 一同建立「Les Vins Pirouettes」(單腳迴旋釀酒計畫；集合 20 位年輕酒農，以自然釀造為宗旨，協助他們獨立銷售。 與你我連線《Du Vin aux Liens》 2019 年進一步實踐其想法，創立了 《Du Vin aux Liens》 一個涵蓋阿爾薩斯和羅亞爾河的自然酒貿易合作社，讓釀酒師在無框架的狀態下自由釀酒！Vanessa 女士秉持著擇尊重生命， 絕對的自然派作為與哲理，充滿熱情的葡萄酒農一起工作， 實際參與大部分的釀造，讓葡萄酒的品質和美學，加入更多想法，開創出獨一無二連結你我的「自然酒連線社」! 我的 ALSACE ​阿爾薩斯夥伴 阿爾薩斯（Alsace）位於法國東北部，東鄰德國，西倚孚日山脈 (Vosges)。半大陸性氣候伴隨寒涼的氣溫，再加上孚日山脈 (Vosges) 阻擋了來自北邊和西北邊海洋水氣的影響，使得整個產區成為法國降水量最少的產區（年均 500-600 毫米）。 大部分的葡萄園都在孚日山脈 (Vosges )東側覆蓋著風景秀麗的山坡地上而形成了從北到南，超過 170 公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路（La Route des Vins）”。阿爾薩斯（Alsace）優質葡萄園的土壤變化多端，有花崗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。陽光充足且乾燥的氣候很適合種植白葡萄品種。其中麗絲玲（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、格烏茲塔明那（Gewürztraminer）最具代表；此外，黑皮諾的複雜多變、花朵風味明顯，更是阿爾薩斯（Alsace）產區單一品種釀造最迷人，也最讓人津津樂道的酒款。 3/29（六） 下午2:00 開始， 尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris， 讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒 講師：陶緒康（Morris Tao） 自詡為文青嗜酒師而不是侍酒師；獨戀法式優雅的韻澤風味並將心願許下畢生徜徉在美酒佳釀之中。 Morris 認為大家應該「從酒瓶中看世界」，而不是受到酒標的影響，用酒瓶定義外在的世界，當葡萄酒進入生活，不要有刻意的期待，只要盡情暢飲其中，而他希望他選的每一瓶酒，都可以是準確、合適地被享受著，在Morris 心中有著非常明確的自然派哲學。 品酒費：1700元 兩人同行9折優惠 搭配： 阿爾薩斯燉豬腳、蒜香小花枝、獵人燉雞、法國麵包等 2022 Du Vin aux Liens, VDF "La Petite Lanterne" Pét-nat 自然酒連線社．阿爾薩斯「小燈籠」天然氣泡酒 合作酒莊: Domaine Albert Hertz。 產區： Alsace 品種： 20% Chardonnay, 40% Sylvaner, 35% Pinot Blanc, 5% Muscat 釀造： 平均樹齡為 25 年，生長在石灰質和黏土質土壤上，並按照有機農業和生物動力學的要求進行栽種。不同品種的葡萄被一起採收後共同壓榨，由此獲得的葡萄汁在不銹鋼桶中自然發酵，且在一年的泡渣培養後，再添加隔年的葡萄汁進行瓶中二次發酵，並在裝瓶的同時保留 12 克的殘糖，以便根據祖傳方法在瓶中進行輕微的發酵後搖瓶除渣。在整個過程中，不使用澄清或過濾，也絕不添加任何二氧化硫。 品酒筆記： 這是一款芳香清新的天然微氣泡酒，採用祖傳法釀製而成。口感清新愉悅，帶有白莓、麵包皮、白花、柑橘和酵母的香氣，其快樂的氣泡令人清新提神！ 定價：1700 元 當天另有特價 Du Vin aux Liens, VDF "Pulsations" Rosé 2021 自然酒連線社．羅亞爾河「心動」粉紅酒 產區： Loire 品種： 100% Pineau d'Aunis 釀造： 由樹齡約 25 年的葡萄釀製而成。經過認證的生物動力法下進行，種植在富含砂岩的黏土和鈣質土壤上。葡萄歷經 12 小時的短暫浸漬和不銹鋼桶中的野生酵母酒精發酵，在相同的不銹鋼桶中帶渣繼續陳年 8 個月。不過濾、不添加 SO2。 品酒筆記： 淡淡粉紅色澤並趨於消光橙色。香氣由黑胡椒、灌木叢、紅色小水果和甜香料的感知來開場。清新、優雅、滑膩的蜜蜂味。由於其非凡的輕盈度，這款粉紅葡萄酒作為清爽的開胃酒單獨享用，再合適不過！ 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Vertige" Orange 自然酒連線社．阿爾薩斯「迷眩蜜思嘉」橘酒 產區： Alsace 品種： 100% Muscat Ottonel 釀造： 葡萄園位於阿爾薩斯東南部埃吉桑村（Eguisheim），樹齡約 35 年，屬於大陸性氣候和石灰質土壤。手工收穫後去梗，葡萄被轉移到地窖中，浸泡在不銹鋼罐中進行自發性酒精發酵，並在果皮上浸漬約 10 天。隨後，葡萄酒總是在不銹鋼罐中酒糟陳釀約 12 個月。（2007 年獲得 Demeter & Biodyvin 認證）合作酒莊：Domaine Albert HERTZ。 品酒筆記： 呈現出陽光明媚的琥珀色，並帶有橙黃色反射。香氣豐富而強烈，其成熟水果和浸漬花朵的香氣與柑橘味道融為一體，並帶有烘烤木質系的味道。濃郁而芳香的脈絡展現出頑強的風味和出色的表現。餘韻與香氣完美契合！ 定價：1700 元 當天另有特價 2021 Du Vin aux Liens, VDF "A Hug for You" Orange 自然酒連線社．阿爾薩斯「給你一個擁抱」橘酒 產區： Alsace 品種： Riesling, Pinot Gris, Sylvaner 釀造： Riesling 和 Pinot Gris 直接壓榨，而 Sylvaner 則進行為期14天的整串浸漬，使用天然酵母進行自發性酒精發酵，完成後在玻璃纖維罐中熟成12個月。 品酒筆記： 呈琥珀黃色，帶有橙色光澤。香氣複雜，融合了玫瑰、康乃馨、杏、桃子、蜜餞和香草的氣息。口感清新強烈，具有宜人的單寧質地和礦物質風味。 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Le Gamay du Matin" Rouge 自然酒連線社．阿爾薩斯「嘉美馬丁」紅酒 產區： Alsace 品種： 100% Gamay 釀造： 葡萄經過整串浸漬兩週後，使用氣壓式壓榨機以極慢的速度壓榨，只取最精華的酒液，之後置於舊橡木桶中與酒泥慢慢熟成 10 個月。 品酒筆記： Le Gamay du Matin 展現了 Gamay 品種最純粹的風格，帶有 鮮美的紅色水果（紅醋栗、覆盆子、草莓）、花香（紫羅蘭）、微妙的辛香料氣息與輕盈的礦石感。口感活潑、細膩，酸度清新，單寧柔和，適合作為日常輕鬆飲用的紅酒。 定價：1500 元 當天另有特價 2022 Du Vin aux Liens, VDF "Pulsations" Rouge 自然酒連線社．阿爾薩斯「心動」紅酒 產區： Alsace 品種：100% Pinot Noir 釀造： 平均樹齡25歲，經過 12 小時的短暫浸漬後，進行非常溫和且緩慢的壓榨，酒液在不銹鋼罐中與細酒泥（lies fines）接觸，熟成 8 個月，全程未添加任何添加劑，未經過濾，亦未添加二氧化硫。 品酒筆記： Pulsations 展現了黑皮諾葡萄的純淨果香，帶有鮮明的紅色水果風味，如草莓和覆盆子，伴隨著高亢的花香和活潑的酸度。口感輕盈且清爽，適合在各種場合享用。 定價：1500 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 阿爾薩斯香腸豬腳鍋 蒜香炒小花枝 獵人燉雞 3/129六） 下午2:00 開始， 尋俠堂與詩人酒窖Ｍorris， 讓您感受不拘框架、毫無束縛的阿爾薩斯自然酒 品酒費：1700元     兩人同行9折優惠 搭配： 阿爾薩斯燉豬腳、蒜香小花枝、獵人燉雞、法國麵包等 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

葡萄酒是土地的詩歌 達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 酒莊位於 義大利東北 (Friuli-Venezia Julia) 大區 ，占地10公頃的南向葡萄園，坐落於科里歐 (Collio) 產區，鄰近苟利里亞 (Gorizia) Mount Calvario 的陡峭山坡。 在釀酒師的道路上，了解本質非常重要。當人們不再習慣聽它，而是注意她的顏色，氣味和圓圈，一切都變得更加清晰。釀酒師最重要的工作與葡萄園有關，因為要釀造出優質的葡萄酒需求，必須要有優質的風土、優良的品種和成熟的種子。 建構北義大利最偉大的橘酒的風土，叫『龐卡Ponca』 —它是由泥灰岩和砂岩構成的土地，具有在乾旱時期保水，並且能夠為葡萄酒增添許多礦物質氣息的特性，非常適合種植水果。這塊地也成為 Ribolla Gialla、Malvasia 和 Friulano 這三大品種的王國。 重要的東西眼睛往往看不見 莊主Damijan 從 12 歲開始釀酒，那時候的他充滿熱情與理想；17 歲那年，他在當地採用小型橡木桶和人工酵母來釀酒的作法蔚為風潮時，他所釀的首年份酒款也受到國際酒評的青睞。 同年時期，他結識並師承釀酒大師 Josko Gravner，並深受其釀酒哲學，技藝乃至酒窖管理各方面的啟發與感召。 從Josko 大師那邊學到的天然釀酒技術，採取不以現代精煉跟標準固定模式的釀酒方式，因而釀造出純淨且獨特的酒款。 酒莊生產的白葡萄酒，都是以葡萄本身皮上的天然酵母發酵而成，因此若不是絕對美好的口感，Damijan不會讓它上市。 專注地栽植與釀造過程，使得 Podversic 成為令人感到驚艷的酒窖，提供具有深度，且香氣豐富濃郁的 Collio 酒款。 時間是酒窖的主人，重要的東西往往是肉眼看不見得。達米揚的葡萄酒在最初的幾個月裡， 透過浸漬萃取呈現出：水果的脆度、風土的礦物質和釀酒的節奏。 之後， 它會在木桶內存放三年，在瓶中存放一年，然後再放幾年等到試飲期，才釋放到市場。 達米揚酒莊的工作重點就是保存在葡萄園中獲得的一切，並在每一口酒中重現它。 Damijan Podversic 達米揚•波維什克酒莊 40年的歲月讓達米揚•波維什克 (Damijan Podversic) 擁有了驚人的釀酒經驗。他從青年時期開始為數間家族酒莊照顧葡萄園，並從他的老師約什克•格拉夫 (Josko Gravner) 學習所有關於酒的知識與釀酒技術。他的妻子 Elena，跟他一起管理複雜的酒窖工作，多年來，她總是為 Damijan 提供許多的建議。 酒莊中最重要的葡萄園以及其他零星地塊，遍布在 Collio 產區，這些葡萄園位於 Gorizia (戈里齊亞) 附近的 Calvario朝南山坡上， 處於原始環境中，因此當地的葡萄品質佳，口感濃郁。Damijan 對於葡萄樹採取嚴格的有機種植，謹慎地維護生態的平衡跟健康。 在浸皮白酒商業化的翌年 (1999年)，Damijan 也決定拋開傳統的釀酒思維，獨鍾 “回歸自然,” 減少人為干涉，採用自然酵母。 Damijan 所釀製的白酒經由晚摘已生成貴腐黴，經過 2-3 個月的浸皮，不過濾，因而能展現出好的丹寧結構和非常高雅的香氣，且只能於適飲時期才上市。 如今，達米揚酒莊的橘酒已經成為國際知名的葡萄酒，且一瓶難求，被認為是當今最有指標性的🇮🇹橘酒之王。 2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合酒莊代表，也是莊主女兒來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。 也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！ 講師：莊主達米揚Damijan的女兒 翻譯：越昇葡萄酒行銷經理 Ken 餐酒費：2200元 兩人同行9折優惠 搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞 Damijan R ibolla Gialla Collio DOC 2019 達米揚酒莊雷布拉白葡萄酒 產區： 北義Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Ribolla Gialla 酒精： 13.5% 葡萄園： 位於Monte Calvario的葡萄園，土壤為當地稱為”Ponca”的砂岩和泥灰岩混合土壤，海拔高140-180公尺，座向面南，產量4公噸/公頃。 釀造 ：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，之後移置2,000-3,000公升的橡木桶中進行3年的陳釀，瓶陳1年。 品酒筆記： 深黃帶金色光澤。香氣濃郁飄逸，帶有令人愉悅的草本植物跟細緻的水果氣息。口感高雅有深度，豐盈但不厚重，有顯著而怡人的礦物滋味。 餐酒搭配 ： 燉煮白肉、各式魚類料理(燉、炸、烤、蒸)、無番茄魚類義大利麵、魚湯和煙燻魚類開胃菜。 得獎紀錄：94/100 pts Vinous 定價：2650元 當天另有特價 Damijan Malvasia Collio DOC 2019 達米揚酒莊 瑪爾維薩白葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Malvasia Istriana 酒精： 14% 釀造 ：於錐形小橡木桶中浸皮發酵60-90天後，於2,000-3,000公升的橡木桶中續陳釀3年，瓶陳1個月。瓶中的沉澱物具有保存和保護葡萄酒的作用。 品酒筆記： 金黃色澤。精緻水果香氣，帶有清新優雅的礦物氣息。口感柔和且細緻，帶有平衡的酸度。 餐酒搭配 ： 適合搭配溫熱的魚類前菜、蒸魚料理、蔬菜燉飯、海鮮燉飯、烤魚、燉煮魚類、白肉、新鮮起司。 “It’s hard to argue with its quality. Very impressive.”- Ian D’Agata. “品質無可挑剔，令人印象深刻”是義大利酒評家 Ian D’Agata對此酒款的評價。香氣豐盈，有辛香、石墨和石南花的氣息；中至重酒體，堆疊恰如其份的酸度和柔軟細緻的單寧。年產量僅約5,000瓶。 得獎紀錄：92/100 pts Robert Parker 2023-2030 定價：2650 元 當天另有特價 Damijan Nekaj Friulano Collio DOC 2019 達米揚酒莊 "內卡"費優拉諾白葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 100% Friulano 酒精： 14.5% 釀造 ： 於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。 品酒筆記： 稻草黃帶金光澤。香氣複雜高雅，有柑橘、榛果以及令人愉悅的草本氣息。口感深沉濃厚，甜味及風味相當平衡。 餐酒搭配 ： 魚類為主的主餐。 得獎紀錄：93/100 pts Vinous 2025-2032 定價：2650 元 當天另有特價 Damijan Kaplja Venezia Giulia IGT 2005 - The Selection達米揚酒莊 "卡帕亞" 白葡萄酒 產區：北義大利 Friuli-Venezia Giulia 品種： 40% Chardonnay、30% Malvasia Istriana及30% Friulano。 酒精： 13.5% 釀造 ：於大橡木桶中浸皮發酵60-90天，續於2,000-3,000公升的橡木桶中陳釀6年，瓶陳4年後上市。 品酒筆記： 略帶乳白色的老金黃色澤。有蜂蠟、杏仁、栗子蜂蜜、佛手柑、梨和花卉所襯托紅茶、萊姆和苜蓿等高品質和複雜的香氣。口感飽滿圓潤、誘人且持久。 定價：4150 元 當天另有特價 Damijan Prelit Collio DOC 2019 達米揚酒莊“花環”紅葡萄酒 產區： Friuli-Venezia Giulia 品種： 70% Merlot 30%(Cabernet Sauvignon) 酒精： 14% 釀造 ： 於大橡木桶中浸皮發酵40天，之後於2,000-3,000公升的木桶中陳釀3年，瓶陳1年後上市。 品酒筆記： 石榴寶石紅。野味、燉煮白肉、燒烤肉類、燉紅肉、肉醬燉飯、肉醬義大利麵。 得獎紀錄：94+/100 pts Vinous 2024-2032 定價：2650 元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 油風橙漬廣島牡蠣 黑鮪魚腹肉 義大利起司奶油燉飯 義大利獵人燉雞 2025/3/7 (五) 晚上 18:30開始，尋俠堂 & 越昇，特別配合莊主來台，舉辦這場難得一見，又超級稀有的橘酒餐酒會。也許你喝過很多橘酒，但達米揚的橘酒，真的很厲害，千萬別錯過！ 餐酒費：2200元    兩人同行9折優惠 搭配：油風廣島牡蠣、黑鮪魚腹肉、義大利起司奶油燉飯、義大利獵人燉雞 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

日內瓦湖畔的葡萄酒 日內瓦湖是阿爾卑斯山北側的一個湖泊，是西歐最大的湖泊之一，也是隆河沿岸最大的湖泊。 而法國東部靠近日內瓦湖的位置有個鮮為人知的產區 — Savoie 薩瓦產區，常與 Jura 侏羅並稱 Jura -Savoie 產區。 Savoie 產量稀少、種植面積也極為狹小，但卻因為其特殊的風土，造就了 所釀的葡萄酒風格獨特，在法國眾多葡萄酒中獨樹一幟。該產區氣候嚴寒 ， 所產葡萄酒 風格活潑、酸度爽脆，非常適合搭配當地特色美食，特別是拉克萊特起司（ Raclette ）。 別具瑞士風格的 Savoie 產區 Savoie 以生產白葡萄酒居多，以生產適合年輕飲用的清爽白酒為主，也有少數紅酒、粉紅，以及氣泡酒。為保留葡萄酒的新鮮果香，裝瓶通常較早，且常在瓶中留有些許二氧化碳，讓酒味更清新 ，這樣的特色也讓高海拔的清新風格成功闖進市場，獲得一眾人的喜愛。 當地除了常見的 Chardonnay ，還有一些極具特色的小眾葡萄品種 ，分別為 Altesse、 Jacquere (皆為 Savoie 白酒的法定釀造品種)、 Roussanne 、 Chasselas 。 Altesse 釀造的酒酸度較高，風味獨特，帶有佛手柑、榛果和杏仁的風味。Jacquere 白酒同樣具有頗高的酸度，帶有青蘋果、梨子和青草的香氣，並展現出活潑的柑橘和純淨的礦物風味。 Savoie wine map 與 Savoie 隔山相對的 Piemonte 義大利西北部的 Piemonte ，北面與瑞士接壤，西面與法國相連，與勃根地一樣在葡萄酒界是極富盛名的產區。義大利著名的 ”雙 B” 酒款 (酒王 Barolo、酒后 Barbaresco) 正產自 Piemonte。該產區已擁有16種DOCG（保證法定產區酒）和 44 種 DOC（法定產區酒），遙遙領先於其它產區。 Piemonte 位於阿爾卑斯山脈（Alps）的丘陵地帶，其名字「Piedmont」在義大利語中就是「山麓」之意。阿爾卑斯山對這裡影響很大，產區內的葡萄園幾乎都位於綿延的山坡上，土地結構良好，土壤肥沃，各個子產區也有它們獨特的土壤。 除釀造酒王及酒后的 Nebbiolo 外，知名的紅葡萄品種還有 Barbera 和 Dolcetto。白葡萄品種則是Moscato 釀造的微甜白酒相當受歡迎，本場品酒課品飲的 Bera Vittorio e Figli 酒莊便是 Moscato 界的翹楚！ Piemonte wine map 2025/ 3 / 8（六）下午 2:00 開始， 尋俠堂 & 興饗 一起領略阿爾卑斯山兩側截然不同的風景，品飲日內瓦湖畔與阿爾卑斯山 葡萄酒的上乘之作！ 講師 / Yoyo 是興饗行銷＆採購， 擁有 國際葡萄酒認證 WSET Level 3 、 法國葡萄酒顧問及侍酒師證照、 法國葡萄酒旅遊與行銷碩士 品酒費：1800元    兩人同行9折優惠 搭配： 季節沙拉、 西班牙油蒜蝦 、黑鮪魚腹肉佐濃口醬油/雪莉醋/紅蔥、法國麵包 Bera Vittorio e Figli 貝拉・維多里奧酒莊 貝拉家族是個迷人的家族，生產的葡萄酒同樣迷人。Alessandra 和她的兄弟 Gianluigi 位於 Asti 地區的卡奈琍鎮 (Canelli) ，遵循家族傳統，生產該地區的典型葡萄酒。 貝拉 (Bera) 的歷史 Moscato 息息相關，她的父親 Vittorio 於1964 年第一個將自己的莫斯卡托裝瓶，而不是將葡萄出售給合作社。 葡萄園一直採用有機種植，尊重環境的生物多樣性和自然美景。藥草、野花和豆類自然生長，無需種植。是為真正的工匠之作。 傳承兩百多年的釀酒世家，一切起源由家族祖輩在 1785 年。從馬爾他騎士團 (創立於首次十字軍東征) 購入 10 公頃的地，所持有的田地雖貧瘠，但十分適合種植葡萄園，尤其 入手 最古老的 Moscato 發源之鄉—Canelli 卡奈琍。 卡奈琍鎮 (Canelli) 位在山巒丘陵之間， 朝陽的山坡充分汲取陽光，200 至 500 公尺的海拔高度和五百萬年前富含養分的海洋沈積岩土， 使果實達到優良的成熟度和宜人清爽的酸度。 若想一親芳澤 Moscato 的上乘之作，卡奈琍無疑是高品質『蜜思嘉朵阿斯提 (Moscato d’Asti ) 』的代名詞！ Moscato 澄澈生動的全新面貌 慧眼識珠的 Bera 家族為最早洞悉 Canelli 特殊風土的伯樂，也是該地首次主打 Canelli 引以為榮印製於酒標上的先行者。認為 Canelli 此產地最能展現 Moscato 最澄澈最生動的一面。 一改往常對於 Moscato d’Asti 量產且便宜的甜酒印象，酒莊葡萄園總面積僅 12 公頃，其中僅 6公頃才是釀製 Moscato 的葡萄園。葡萄藤齡平均 25 年且有部份是 80 年的荖藤，種植在陡峭的山坡上，釀造過程中不使用農藥、化學肥料、降低人為干預，以小產量高質量為核心。 目前由新生代 Alessandra 和 Gianluigi 兄妹聯手承襲百年傳統， 維持祖輩的自然工藝，採全手工採摘、不噴灑任何化學物，天然酵母發酵，低二氧化硫。 兢兢業業、嚴謹落實天然有機栽種四十餘年，始終對環境永續保持良善初衷，並擁有 Triple A 自然酒農藝認證、 ICEA 環境友好國際認證和有機認證，與自然達到良好平衡。 Bera Vittorio e Figli Ronco Malo Barbera d'Asti DOCG 2020 貝拉・維多里奧酒莊 巴貝拉紅酒 產區： Piemonte 品種： 100% Barbera 釀造： 平均藤齡 30 年。壓榨後進行自然發酵，並於 50hl 水泥槽中帶皮浸漬30天; 再入水泥槽陳釀 2 年，不過濾。 品飲筆記 ：香氣濃郁，聞起來有藍莓果醬和酸櫻桃的氣息，口感圓潤、果香馥郁，充滿黑櫻桃及淡淡的李子味。 定價 ：1500 元      當天另有特價 Bera Vittorio e Figli Bianchdusèt 2007 貝拉・維多里奧酒莊 “和” 黃酒 非固定出產的酒款，僅特殊年份才釀製 產區： Piemonte 品種： 100% Moscat Bianco di Canelli 種植： 葡萄藤齡 30 年，產自Mosacato最古老的發源地 Canelli 區。土壤組成為黏土、石灰岩黏土。 釀造： 手工採摘，輕柔壓榨，天然酵母發酵陳釀 2年。陳年於天然酵母泥膜超過十年。釀造過程無添酒，無過濾。 品飲筆記 ： 一個被歲月塵封的隱藏橘酒，超過十年的窖藏光陰。 琥珀燦橙光澤下，娓娓道出古早味仙草蜜香、蜂蠟，薄荷和芬芳的洋甘菊氣息，香氣富饒多變。入口後如同細品一杯香醇的普洱茶、陳皮果乾，越嚼越香，深沉複雜，悠長回甘。隔一段時間再品，宛若解開泛黃記憶中的美好時光… 餐酒搭配： 橙漬鵪鶉、香煎鵝肝、熟成乾酪 定價 ：2150 元      當天另有特價 Bera Vittorio e Figli Canelli Moscato d’Asti DOCG 2023 貝拉・維多里奧酒莊 密思嘉甜氣泡酒 產區： Piemonte 品種： 100% Muscat à Petit Grain 種植： 平均葡萄藤齡 20 年，位於 Canelli 小區為Moscato 最古老的發源地之一。 土壤組成。 海洋沈積岩、石灰岩土 釀造發酵: 手工採摘、輕柔壓榨萃取鮮果汁，天然酵母於不鏽鋼桶低溫發酵，不過濾 品飲筆記： 春暖花開的氛圍從鼻尖蔓延，甜桃、蜂蜜、玉荷包和馥郁花香。冰涼一啜飲，四溢蜜梨、蜂蜜花茶，微氣泡的冰涼口感，佐上一層恰恰好的酸度，甜而不膩。一杯如沐春風、花好月圓的好心情 餐酒搭配： 桂花糕、芋香奶凍卷、可麗餅 得獎紀錄 義大利酒評家Luca Maroni 94分 定價：1400 元      當天另有特價 Les Vignes de Paradis 天堂莊園 天國的葡萄酒 釀酒已超過五代歷史的勃艮第葡萄酒釀造商家族Dominique Lucas，在 Ballaisons（Savoie）小村莊外，一處俯瞰日內瓦湖的山坡上成立了 LES VIGNES DE PARADIS酒莊；意喻為「天國的葡萄酒」。專注於製作與土地、人、文化併行，質量上乘的葡萄酒。 當他接管薩瓦莊園時，他決定放棄 Crépy 產區，因為該產區對於他所追求的葡萄酒的表達來說過於限制。 因此，他將自己的葡萄酒降級為 IGP d’Allobrogie，允許他種植 Crépy 產區禁止的葡萄品種，這些品種與鄰近產區的葡萄品種不同。 2010 年，他接管了波瑪的父母的遺產，但後來因財務原因將其出售。然而，他保留了土壤中的粘土，以便為他的薩瓦莊園製作釀酒用的雙耳瓶。 這位傑出的釀酒師釀造的葡萄酒極其精緻、優雅、醇厚，向他最喜愛的葡萄品種——莎斯拉 (Chasselas) 致敬。 當地具備了泥灰岩和花崗岩土壤，表面有一些沉積的石頭。葡萄藤被分成 27 種由不同土壤成分種植 的區域，每片土地的果實都是手工採摘，以便收穫到恰到好處成熟的果實，且分別釀製。 Dominique Lucas 尤其致力於釀製瑞士著名的葡萄品種 Chasselas，以及少部分的 Savagnin，Pinot Gris和Chardonnay。隨著 Dominique Lucas對自我的不斷精進，去年起他甚至建造了一個嶄新的混凝土金字塔酒槽，用於讓未來的釀製變得更加精緻。 哥本哈根最佳餐廳 Noma 收入酒單 迥異於薩瓦當地普遍清爽易飲卻缺乏複雜度的葡萄酒，天堂莊園的白酒散發出優雅迷人的香氣，帶出豐富的層次，聲名遠播於世界各地。 不僅在歐洲酒館，以及舊金山與紐約最時髦的葡萄酒商店販售，同時被列入哥本哈根世界最佳餐廳 NOMA 的酒單當中。 Les Vignes de Paradis   Un P’tit Coin de Paradis  2022 天堂莊園 天堂白酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種 ： 100% Chasselas 葡萄園歷史 ：  平均葡萄藤齡30年。 土壤組成 ： 冰磧石、黃粘土。 釀造發酵 ： 手工採摘、​​輕壓榨，天然酵母。大型橡木桶陳年7至9個月。 品飲筆記 ： 淺黃酒澤，舒緩透出別緻的蘋果、梨子如果園般的芬香。初嚐清脆而深層，中後調和諧轉化成濃郁飽滿的質地，風味獨特而複雜。 餐酒搭配 ：  香煎檸檬鮭魚、櫛瓜天婦羅、蒜香驢魚片。 備註 ： Guide Vert RVF 90/100、生物動力法認證Ecocert ​​ 定價：1900 元 當天另有特價 Les Vignes de Paradis Pinot Gris “M…” 2022   天堂莊園 灰皮諾「M」橘酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種： 100% Pinot Gris 葡萄園歷史 ：   葡萄藤齡13年，實行生物動力法，持有Ecocert認證。 土壤組成 ： 冰磧岩、礫岩、黃色黏土。 釀造發酵 ： 進行兩批次人工採摘，輕柔壓榨，低溫發酵、浸皮。於蛋型水泥槽中陳年 9 個月。 品飲筆記 ： 東方香料的辛香、蜂蠟、茉莉花與淡雅的焦糖香氣交織，單寧質地緊緻細膩，在口中有更多乾燥果香與花香，餘韻帶有蜂蜜與甘草糖風味。 餐酒搭配 ：   越南河粉、炸山羊起司。 定價：2600 元 當天另有特價 Les Vignes de Paradis Amphore 2022 天堂莊園 陶甕白酒 產區： 法國 薩瓦 Savoie 品種 ： 100% Chasselas 葡萄園歷史 ：   面西向陽坡，藤齡平均 30 年，實行生物動力農法，持有Ecocert認證 。 土壤組成 ： 冰磧岩、砂土、貝殼、礫岩、黃色黏土 土。 釀造發酵 ： 進行兩批次人工採摘，輕柔壓榨，低溫發酵。於200L與300L的Dolia (陶甕) 中陳年12個月，無添加SO2，不澄清、不過濾 。 品飲筆記 ： 酒呈現淡金色，透出清新的奶香味，清楚嗅聞到曲奇餅、木瓜與榛果，一點茴香、明顯的白胡椒。在口中能嚐到糖漬青梅，酒體輕柔，酸度亮麗，帶有礦感的些微架構 。 餐酒搭配 ：   香煎金目鯛佐焦化奶油醬汁、鹽水鵝切盤 。 定價：2600 元 當天另有特價 ｜菜單 Menu｜ 青花筍沙拉 西班牙油蒜蝦 黑鮪魚腹肉佐濃口醬油 2025/ 3 / 8（六）下午 2:00 開始， 尋俠堂 & 興饗 一起領略阿爾卑斯山兩側截然不同的風景，品飲日內瓦湖畔與阿爾卑斯山 葡萄酒的上乘之作！ 品酒費：1800元 兩人同行９折優惠 搭配： 季節沙拉、 西班牙油蒜蝦 、黑鮪魚腹肉佐濃口醬油/雪莉醋/紅蔥、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

法國西南部的雅馬邑 ( Armagnac ) 與干邑 ( Cognac )是生產白蘭地的著名產區，也 是法國最古老的蒸餾酒產區，擁有七百年的歷史， 被譽為法國的生命之水 (l’eau-de-vie)。 前者以柔美細膩的風味聞名於世，後者則是宏大寬厚。不過，干邑產區多半是全球知名的大品牌，例如耳熟能詳的 人頭馬 Remy Martin、軒尼詩Hennessy 和馬爹利 Martell。 雅馬邑則是以小酒廠生產為主，因此，多數人對雅馬邑的了解遠不如干邑。 風土位置的差異 雅馬邑與干邑產區距離約300公里，前者的 風土條件， 土壤多半是矽質黏土、石灰石、細沙 。後者干邑產區，主要的土壤以石灰岩土壤為主 ，干邑的酒因此 比雅馬邑喝起來更年輕，口感更加柔和，受到世界各地的歡迎。 蒸餾方式的差異 在蒸餾的差異上，雅馬邑 僅在傳統的雅馬邑塔式蒸餾器中蒸餾一次，保留了豐富而濃鬱的芳香複雜性，經常 有蜜餞、李子和香料的溫暖氣息。而干邑區的白蘭地 ，必須在特殊的 壺式夏朗德蒸餾器 中蒸餾兩次，因此口感更加的精緻且充滿甜味，有著更微妙的香氣，其 酒體也較淡，通常會散發出花香、香草和輕微的木質調。 陳年規定的差異 干邑白蘭地根據 BNIC（Bureau National Interprofessionnel du Cognac）控制的標準化規格按陳釀年份進行分類： V.S.（Very Special）：至少在橡木桶中陳釀 2 年 V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：至少在橡木桶中陳釀 4 年 X.O.（Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 10 年 X.X.O.（Extra Extra Old）：至少在橡木桶中陳釀 14 年 雅馬邑白蘭地可以混合不同年份或製作單一年份的陳釀，不像干邑白蘭地受年份標準約束，然後，其標籤上會註明「年齡數」（7、12、18、30 年等），證明混合物中最年輕的白蘭地的陳釀期。 雅馬邑可以分為以下六個等級： Blanche：未經橡木桶陳年 VS（Very Special）：在橡木桶中陳年至少 1 年。 VSOP（Very Superior Old Pale）：於橡木桶中陳年至少 4 年。 XO / Napoleon：於橡木桶中陳年至少 6 年。 Hors d’Age：在橡木桶中陳年至少 10 年。 Vintages/Millesime：單一年分，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。 釀酒葡萄的差異 根據規定，雅馬邑產區法定可使用的葡萄有多達10種葡萄，其中最主要的四種為白玉霓 Ugni Blanc、巴科 Baco、白福兒 Folle Blanche 和鴿籠白 Colombard。又白玉霓 Ugni Blanc 占一半的種植面積，白玉霓酸度較高，具有抗菌的作用，酒精度低。巴科Baco帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁。鴿籠白Colobard則是香料香氣的來源。 兩個產區的葡萄品種差異：雅馬邑主要以白玉霓(Ugni Blanc)、福爾布蘭奇(Folle Blanche) 和巴科(Baco) 等葡萄品種釀製而成，香氣豐富多樣，而干邑區則主要採用白玉霓 (Ugni White)，香氣更輕盈、更精緻。 Armagnac 產區 雅馬邑包括 3 大產區，分別是下雅馬邑Bas Armagnac、泰納雷澤 Tenareze 上雅馬邑 Haut Armagnac。葡萄種植主要集中在下雅馬邑。 釀造雅馬邑的葡萄採摘後，不使用二氧化硫。之後將各種葡萄分開發酵至 8% 至 10%，再進行蒸餾。雅馬邑既可以採用 壺式蒸餾器 pot still， 也可以採用 塔式蒸餾器 column still 進行蒸餾 。根據規定，雅馬邑的白蘭地可以蒸餾到 52% 至 72.4%，但多數雅馬邑生產商會選擇蒸餾 至60%。蒸餾結束後，酒液會進行熟成。先會置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。隨後釀酒師會進行調配。在裝瓶與發售前，最後一步是減兌，使酒精度降低到 40 度左右，可以使用蒸餾水、脫礦水或者 16 度到 18 度的低酒精度的雅馬邑混合，也可以使用自然手段，用長時間的等待來換取酒精蒸發，使酒精度數自然降低。這個過程被稱為 「天使之享 Angel’s share」。 Armagnac 分級與風味 VSOP 等級以上的雅馬邑，如 XO 或 Millesime 更為重要，約占整個雅馬邑銷量的 40%。相較於干邑區，雅馬邑有更廣泛的選擇，他們可以選擇不同的葡萄品種，釀製出酒精度更低的酒，也可以釀造未經橡木桶陳年的雅馬邑。因此雅馬邑香氣更加突出，酒體更豐滿，風格也更多樣。典型的雅馬邑帶有乾果的香氣，如梅干、葡萄乾和無花果，喝起來比較質樸一些。 雅馬邑可以單獨飲用，也可以搭配食物，比如鵝肝、野菇起司派、蘋果派、巧克力。當然，冰鎮後或加冰塊品嘗也非常高雅，配上雪茄也是不錯的選擇。 Cognac 干邑白蘭地 干邑受到「法國國家干邑事務局」BNIC（Bureau National Interprofessional du Cognac）的嚴格規範和管理，基本的法規如下： 1. 必須在法定的干邑產區內，使用指定的葡萄品種生產。指定的葡萄品種主流為 Ugni Blanc，其餘被允許的葡萄品種分別為 Colombard、Folle Blanche、Montils、Sémillon 和 Folignan。生產者通常追求低糖、高酸度的水果。至於採收方式無論是機器或手工採摘葡萄都是允許的。 2. 必須以傳統的銅製「夏朗德」壺式蒸餾器（Alambic Charentais）將白葡萄酒進行二次蒸餾，取得酒精濃度 72% 以下的蒸餾液。 3. 必須用特龍賽（Tronçais）、利穆贊（Limousin）生產的法國白橡木，製成容量 300公升的橡木桶中熟成至少 2 年；裝瓶時的酒精濃度至少 40%。此外，干邑允許每 1 夸脫（946 毫升）添加 7 公克的糖調味，也允許添加適量的焦糖調色，因此酒液顏色並不能判斷一款干邑的酒齡高低。 Cognac 產區與風味 干邑由6個特定葡萄園產區所組成，主要的地區為大香檳區及小香檳區： 大香檳區（Grande Champagne）：這裡的「香檳」是指土壤特色，與法國北部香檳區無關。此地有起伏的丘陵與陡峭的斜坡，充滿白堊土及石灰岩的土壤賦予生命之水飽滿且富裕的堅果及紅色水果香氣，適合陳釀超過 40 年。 小香檳區（Petite Champagne）：淺灰色的白堊質土壤釀造出精緻、結構感十足的生命之水，陳釀時間接近40年，其風味充滿堅果、紅色莓果及果乾香氣。 2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！ 講師：Nikki Chu 證照 葡萄酒 WSET Level 1 WSET Level 2 WSET Level 3 清酒 KikiSakeShi 唎酒師 日本酒學講師 經歷 各大代理商業務現任悅盛國際 Hine 御鹿品牌大使 各大飯店餐酒會/品酒會/教育訓練舉辦如: W hotel、Hyatt、喜來登、萬豪、西華等五星飯店 各大銀行VIP 品酒會 如: 台新、兆豐、花旗等 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 野菇起司派 、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包  Domaine de Laubade  龍堡酒莊 這一次特別挑選了雅馬邑赫赫有名的酒廠 Domaine de Laubade， 經過 Lesgourgues 家族三代經營，Laubade 酒莊已成為當之無愧的高品質雅馬邑代名詞 。 比起其餘的雅馬邑品牌，在陳釀時間上平均多出 2到 3 倍。 Château de Laubade 建於 1870 年，位於下雅馬邑地區的中心地帶，是該區最大 ( 107 公頃) 並唯一持續生產的莊園。環境得天獨厚, 擁有優越的淺黃褐色沙質土壤和加斯科涅陶土。嚴格控制種值、釀造、蒸餾與陳年的每個階段。 葡萄園照料種植遵循生態平衡，30 多年來每年放養 600 頭母羊，製造足夠的肥料，滋養葡萄園的每一寸土地。所有的橡木桶由選料、乾燥到製桶不假人手，由酒莊內專人打理，追求品質的極致。Lesgourgues 家族於 1974 年入主，為壯大庫藏，有 10 年之久堅持只釀存，不賣出任何一滴原酒，造就超過 2,600 個(每個 400 公升) 橡木桶的壯觀窖藏，由 1886 年份一直到最近生產年份，分別熟成，是雅馬邑地區最珍貴的資產。現由 Lesgourgues 家族第三代 Arnaud 和 Denis 兄弟親自打理，維繫雅馬邑白蘭地產區的領導地位。 Château de Laubade Classic Series Blanche 龍堡酒莊 經典系列 未過桶雅馬邑白蘭地 產區： 下雅馬邑區 Bas-Armagnac 酒精度： 42 % 品酒筆記： 最原始的沒有經過木桶修飾的風味，呈現出來的是雅馬邑白蘭地最原始的風味，純粹的果香，最能感受到葡萄本身的富裕的香氣與迷人的果實感~ 定價：1500元 當天另有特價 Château de Laubade Classic Series VSOP 龍堡酒莊 經典系列 VSOP 雅馬邑白蘭地 產區： 下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種： 最终的調配經由 20 種不同的生命之水，但是主要是白玉霓和白福兒 Ugni Blanc & Folle Blanche，並以巴可 Baco 和鴿籠白 Colombard 補足。 釀造 ： 每個品種的葡萄都單獨釀造和在雅馬邑蒸餾塔中蒸餾，陳年過程在由當地加斯科尼橡木訂製的木桶中進行。熟化過程長達6到12年，按不同葡萄品種，不同年份分别進行。 酒精度： 40 % 品酒筆記： 慎選均齡 6-12 年陳年原酒精心調配，可當開胃酒或是搭配清爽甜點或淡味咖啡，香氣富含成熟水果、李子、糕點、香草、柑橘 定價：2600元 當天另有特價 Domaine du Tariquet(塔麗格酒莊) Domaine du Tarique t(塔麗格酒莊) 位於下雅馬邑區 (Bas-Armagnac)，Grassa 家族在上個世紀初就紮根此地，1912 年開始生產雅馬邑白蘭地，至今已有百餘年歷史。秉持著「 好的白蘭地源自於高品質的葡萄酒 」，Grassa 家族於 1982 年將產品線延伸至未蒸餾的一般葡萄酒，於是生產白酒的 Tariquet 與紅酒的Mage 隨之誕生，推出之後大受好評，優秀的品質讓 Tarique t酒莊迅速竄紅於。歐洲人的餐桌上，除了是許多 米其林星級餐廳酒單必備廠牌，近年來更是法國戴高樂機場許多航空公司貴賓室的指定用酒 ! Tariquet Bas-Armagnac 8 Years Folle Blanche Brut de Fut 塔利格酒莊 雅馬邑 8年白蘭地 產區：下雅馬邑區 Bas-Armagnac 品種 : Folle Blanche 100% 酒精度：51% 品酒筆記：這款酒於橡木桶中陳放8年。 顏色讓人聯想起陳年的蘭姆酒。精緻優雅的香氣， 蜂蜜、香料和乾果為主調 。並帶有可可和香草的氣息，口感平衡而強勁，帶有辛辣感和李子香氣的尾韻，口感圓潤而濃郁，尾韻綿延不絕。 定價：2300元 當天另有特價 Hine 御鹿干邑酒莊 御鹿干邑（Hine），1763 年創立，因標誌為一頭棲息的雄鹿，故中文得名「御鹿」。御鹿干邑自1962 年起，受英國女王伊莉莎白二世欽點為皇室獨家干邑供應商，御鹿是世界唯一享有此殊榮的干邑酒商 。 始創於 1763 年的 HINE 御鹿干邑，在大香檳區（一級干邑產區）115公頃的葡萄園，只選用上好的白玉霓葡萄，挑選細緻紋理、輕度烘烤的法國橡木桶陳釀干邑，自 1962 年以來，御鹿成為英國女皇伊莉莎白二世指定的御用干邑，瓶身擁有皇家烙印徽章。此外，HINE 御鹿還延續著英、法兩地熟化干邑的古老傳統，將一些珍貴的干邑運往英國陳釀。作為獨立且為家族擁有的酒莊的御鹿，有著一個僅 40 人的精幹團隊，只專注釀造 VSOP 等級以上的干邑。 HINE Cognac "H by HINE" V.S.O.P Fine Champagne Cognac 御鹿「H」V.S.O.P干邑白蘭地 產區： 法國 法定特優香檳區 釀造： 20 多種以大、小香檳區及優質林區的生命之水調配而成，陳年平均超過15年以上 酒精度： 40% 品酒筆記： 法定特優香檳區，精選 20 多種產自大、小香檳區的生命之水 ，陳釀平均為 7-8 年以上酒款。這是 HINE 酒莊精妙調配的佳釀，體現了 HINE 酒莊的優雅與細膩，茉莉花，鳶尾花，康乃馨，杏和香草等沁人心脾的果香和花香，入口細膩柔潤，味覺豐富，帶來豐腴的品嚐體驗。 定價：1900元 當天另有特價 Hine Rare The Orginal VSOP Cognac 御鹿 VSOP干邑白蘭地 產區： 大香檳區 釀造： 由超過25種來自法國大、小香檳區的頂級葡萄釀製而成， 每瓶佳釀的陳年時間都在6年以上 酒精度： 40% 品酒筆記： 口感散發著茉莉花、洋瑰花香及果香味， 深沉圓醇且餘韻悠長。 得獎紀錄： 999年國際烈酒競賽(ISC) 銀牌獎。 定價：2900元 當天另有特價 Hine Cigar Reserve XO   御鹿 Cigar XO 干邑雪茄陳釀白蘭地 產區： 大香檳區 釀造： 精選20多種產自大香檳區（Grande Champagne）及小香檳區（Petite Champagne）的生命之水；陳釀酒齡超過15年以上。 酒精度： 40% 品酒筆記： 深沉的琥珀色預示其複雜的香氣結構，新鮮胡椒和煙草醞釀出愉悅辛香，間或交織著核桃、蜂蜜、烤麵包、焦糖和香草的氣息！ 餐酒搭配 ： 搭配濃厚醇香的切達乳酪（Cheddar）或是搭配烤菠、香橙巧克力，可令芬芳更加馥郁綿⻑。 定價：5000元 當天另有特價 ●｜菜單 Menu｜● 野菇起司派 蘋果派 蜜漬香橙巧克力 2/15 星期六，下午 2:00 開始，尋俠堂＊悅盛Nikki，在蛇年的開春一起暢飲法國的生命之水：深入兩大白蘭地產區，感受不一樣的風味！ 品酒費：1500元 兩人同行9折優惠 搭配： 野菇起司派 、經典蘋果派、蜜漬香橙巧克力、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

如果你以為粉紅酒只是有肉體而沒有靈魂，那你就錯了！ 粉紅酒發展到今天，已經不只是簡單的生活餐酒， 他們有自己的靈魂，並且擁有強烈的象徵意義。 一言以蔽之，粉紅酒是一種藝術啦！ 粉紅不粉紅 粉紅酒法文稱Rose，但卻與玫瑰無關，粉紅酒也不是只是粉紅色，粉紅酒通常也不甜，也不是只有女生愛喝，粉紅酒更不是紅酒+白酒調製而成，也不是紅白酒的副產品。 粉紅酒的刻板印象太多，因此，我們需要來 一場粉紅革命!!Rose Revolution。 什麼樣的葡萄品種適合拿來做粉紅酒呢？其實並不多，經過多年的研究，每個產區都有自己最最特色的品種，靠近地中海的 法國南部有：Grenache、Cinsault、Shriaz、Cabernet Franc、Gamay、Pinot Noir，西班牙以 Grenache(格那希)  ， Syrah(希哈) 和 Carignan(卡利濃)  、 Monastrell、  Tempranillo、Ｍerlot為主。美國有Zinfandal、德國有Pinot Noir黑皮諾、奧地利Zweigelt 、義大利以Barbera最常見、Negroamaro次之，希臘Mavrotragano、阿根廷Malbec等。 法國和西班牙多生產干型DRY不甜的粉紅酒 ， 典型酒款通常混合2～3種品種，而非單一釀造， 這類干型的粉紅酒主要集中在法國隆河的普羅旺斯、西班牙瓦倫西亞一帶。甜型粉紅酒（Sweet Rosé Wine）反而不普遍， 美國White Zinfandel、White Merlot、Pink Moscato最常見。 粉紅釀造法 粉紅酒釀造主要有三種方法： 第一個是浸皮法(macération) ， 釀酒師會先將果皮和葡萄梗剔除，讓葡萄皮一起下去浸泡發酵，這是目前最常見的方法，通常浸泡發酵時間較短就會成為粉紅酒，反之則變成紅酒。 第二個方法是放血法 (saignée) ，為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸，使紅酒顏色更深風味更濃，紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅，放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳，也有更長的賞味期。第三個是現今最常見的方法是 直接壓榨法 (pressurage direct) ，釀酒師們會壓榨葡萄，或是將葡萄皮劃破，並直接將這些流出來的果汁拿去快速地發酵。 粉紅泰百搭 粉紅酒可說是駕馭 各國餐點廣渡最夠的葡萄酒 ！ 去朋友家作客吃飯，不需問他菜色是牛肉、雞肉、魚肉，還是蝦子、花枝，也不需問菜色是甜鹹酸辣，不管是什麼菜色，搭配粉紅酒的表現都能到打及格分數。整體來說， 粉紅酒非常 適宜炎熱的國家飲用；且易於搭配亞洲、台灣、泰國常見的各種料理，重鹹、重辣也不怕；且價格也非常親民。 講師：Nina 石郁寧 學歷 — 葡萄酒烈酒管理學碩士 MSC Wine Management (英語項⽬) 勃根地第戎高商 Burgundy School of Business, School of Wine & Spirits Business, Dijon, France 葡萄酒證照 — WSET 4 Candidate (2018) 工作經歷 — 2020現職 Peter Mertes 彼得美德釀酒集團亞洲區銷售經理、 2019 Château Pape Clément 波爾多中國北區商務拓展經理、 2018 D&C Domaines et Châteaux France 波爾多行銷出口業務 2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請伺酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元 搭配： 手撕豬肉漢堡  、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅 、法國麵包 敢來就送你伴手禮！ Bree Secco Syrah Rose 冰靈 希哈粉紅微氣泡 葡萄酒年份： NA 容量： 200ml 酒精度：11.0% 殘糖度： 34 g/L 酸度： 4.7 g/L 品酒紀錄： 德國時尚網紅品牌BREE 冰靈藍莓、黑莓、蔓越莓的香氣繚繞，口感綿密順口，酒體清爽淡雅，無論是單獨飲用或搭餐都非常合適。 個性化、有吸引力的設計，200ml方便飲用。頂級品質，知名葡萄品種希拉粉紅葡萄酒，口感清爽，適合年輕消費者的風格。它散發出濃郁的香氣和微妙的光澤，令人著迷。冰鎮後直接整罐或是用吸管享用，兩杯裝適合派對和日常品飲，也是旅途中閃閃發光的樂趣。 得獎： ☆德國專業葡萄酒雜誌Weinwirtschaft評選為2023年度氣泡酒第一名!!! 定價：300元 當天購買另有特價 Patrick Sullivan 澳洲 派翠克沙利文酒莊 「葡萄酒因情感，當下時空及場域感受的交織而啟動了靈魂」 酒莊位於 Victoria 省的 Gippsland，他與 Bill Downie ( William Downie ) 比鄰而居，也是朋友，種植與釀酒理念相近，皆以有機種植為宗旨。Bill 以釀造 Pinot Noir 有名，而 Patrick 以釀造 Chardonnay 聞名，以及少數其他品種，為保留葡萄最原始的風味以及年份特色，釀酒過程皆不進行調整，於大槽中發酵，少量甚至不添加二氧化硫。2010 年Patrick 創立了自己的品牌，早期是用契作葡萄來釀造，但近年他開始有自己的葡萄園。 至今，他的酒款以遍及國際，也擁有很好的名譽，即使到今日，他的酒依然讓人驚喜而印象深刻。 “釀造葡萄酒不是像在工廠工作，而是在一個充滿能量與和善人民的美麗環境”—Patrick Patrick Sullivan Jumping Juice Pet Nat NV 派翠克蘇利文酒莊 跳躍果汁微氣泡酒 產地： 澳洲, Victoria 品種： Vermentino, Nero di Troia 酒精： 13% Jumping Juice 系列為 Patrick Sullivan 和同樣為 Gippsland起家的好友 Xavier Goodridge 共同聯手打造的品牌選最好的葡萄釀造高品質且極低二氧化硫的自然派葡萄酒為宗旨這系列的酒款葡萄來自他們遍尋全澳洲各地的好葡萄釀造，非全來自他們的自有葡萄園。有趣且可即時享受的風格。 品酒筆記： 葡萄選自 Riverland 的 Barmera，此區有豐富的沙土和石灰岩。採收後即刻壓榨，並於 12 度的恆溫槽中發酵，發酵到一半時裝瓶，留下些微殘糖繼續在瓶中發酵，進而產生微氣泡。為 Jumping Juice 系列第一次生產的微氣泡酒，此酒帶有紅色莓果和熱帶水果香氣，酸度活潑，是款相當清爽且在任何時刻都可享用的酒款。紅色莓果，熱帶水果風味。 餐酒搭配： 輕食小點，開胃菜，零食餅乾 定價：1500元 當天另有特價 Jauma Winery 啾瑪酒莊 坐落在澳大利亞南部阿德萊德山的 Basket Range 地區，Jauma 酒莊源自於該區域的古老原始砂岩建築物中的一個 Shed（小型釀酒廠），起初只有 James Erskine 與他的合作夥伴 Mark Warner 釀製葡萄酒，直到 Fiona Wood 的加入，她負責葡萄園管理，組成了一支迅速空降澳大利亞自然葡萄酒聚光燈下的三巨頭。不管是紅、白或是氣泡酒，均用啤酒瓶蓋裝瓶，雖然酒標是走輕鬆愉快的風格，但背後付出的努力及心血可就不是這麼輕鬆了。Jauma 的葡萄都是有機種植、手工修剪和手工採收，葡萄園採旱地農作，不使用灌溉系統，讓葡萄藤不要輕易取得水分，根才會往下生長，吸收到更多不同的養分。釀造過程中選用野生酵母，不經過濾除渣、不添加二氧化硫及任何化學藥劑，酒液靠重力自然下流。如此費工又耗時的製程造就了 Jauma 獨一無二的自然派風格。 Jauma Winery “Why Try so Hard?” 2021 啾瑪酒莊 到頭來淡紅酒 產地： 澳洲 品種： 95% Arneis & Chenin Blanc、5% Shiraz 酒精： 12.5% 釀造： Arneis & Chenin Blanc 都去梗，Arneis 於不鏽鋼槽培養，Chenin Blanc 在舊木桶培養，Syrah 則是用二氧化碳泡皮法。 品酒筆記： 因為混了 5% 的 Syrah 所以酒色看起來蠻深的，但喝起來還是像隻白酒，微微舒服的酸度，野草莓、蔓越莓、檸檬、白花和淡淡的甘草香。 最早這款酒是 James 獨家為日本酒商釀造的，酒名的意思是在勸已經很努力工作的日本人「不要太拼命了」！ 定價：1400元 當天另有特價 Sete Wines 渴望酒莊： 「解渴，是⽣⽽為⼈的本能及⾃然需要。」 我們 2013 年開始這項復育廢棄葡萄園的計畫，從第⼀次收成時賣給朋友、愛好者中⾃籌到了資⾦。2017 年 Sete 正式誕⽣。我們三個 Emiliano, Arcangelo 和 Martina 從零開始，⽽這⼀切要歸功於對⾃然與葡萄酒的熱情以及⼟地的熱愛。這⽚⼟地是我們出⽣長⼤、回鄉、決定⽣根的地⽅。我們深愛這些酒，不只是個產品，⽽是不斷進化得滋養，是尊重⾃然、⼟地和⼈類的成果。⽽這些酒被傳遞給⼗⼆個國家，三個不同⼤陸的⼈們，這簡直就是活在夢中的美好。 採⽤⾃然動⼒法，酒窖中則是低⼲預發酵/釀造。在酒窖中，只有在下弦⽉時讓他醒⼀下，不澄清也不過濾，在任何階段都不添加任何不該添加的。渴望酒莊的葡萄酒本質上就是⾃然發酵的 “葡萄汁”  ( 所以他們也沒有 ”釀酒師” )。 SETE 意味著渴，是⽣⽽為⼈的需求。也是改變我們⽣活，啟發了⼀個復育廢棄葡萄園，重現風⼟特⾊的計畫。SETE 也稱為 Vins de Soif：解渴的葡萄酒，清新、清爽，可以隨時提供歡樂。 Sete Wines Rosafante 2021 渴望酒莊 粉色大象氣泡淡紅酒 產區： Italy, Lazio 品種： Ottonese, Malvasia Puntinata,Trebbiano,Moscato, Sangiovese,Montepulciano, Cesanese. (40年老藤) 酒精： 11% 釀造： 葡萄生長於黏土和粉質壤土中，紅白葡萄一起浸皮七天，添加十月底採收的 Cesanese 葡萄酒泥，玻璃纖維罐中發酵和陳放。每瓶都是手工除渣。 品酒筆記： 酸櫻桃、蔓越莓乾、碎香料、紫羅蘭香氣。 莊主說：「Rosafante 意思是 “粉紅大象”，它是由義大利文 Rosa (粉紅色) 和 Elefante (大象) 組合而成的自創文。適合大口咕嚕咕嚕喝，可以一次嚐到多層靈魂，帶有柑橘的清新和如同靈性動物的強烈，適合與食物一起享用,當然也可以當開胃酒！好喝到想跟粉紅大象一起跳舞耶！」 定價：1600元 當天另有特價 Reverchon Estate 雷布雄酒莊 雷布雄酒莊有著數百年的葡萄酒歷史，最令人驕傲的莫非是豐富的自然風土所創造出的葡酒，這些葡萄酒隨著陳年陳年更有韻味。其中特級園，來自歷史悠久的陡坡紳士園 Filzener Herrenberg（ 獨占園） 和山羊石園 Ockfen Bockstein。雷布雄酒莊的歷史可以追溯到 1627 年，作為薩爾河上最大的傳統釀酒廠之一，可以說是薩爾河充滿礦物氣息的葡萄酒的源頭。1685 年左右，雷布雄酒莊所在的莊園裡就已經開始栽培葡萄和釀造葡萄酒，也就是說雷布雄酒莊擁有著數百年的葡萄酒歷史，稱得上是這個古老的地區最重要的葡萄酒生產商之一了。 Reverchon Spätburgunder Rosé 2021 雷布雄 薩爾半甜型黑皮諾粉紅酒 產區： 德國 - Mosel 品種： 100% Spätburgunder(Pinot Noir) 酒精： 12% 酸度： 6.3g/L 殘糖： 15.5g/L 釀造： 為手工採摘，精心挑選，為了保有最純粹的果香與花香，在低溫下進行酒精發酵，兼具優雅與個性的美味香氣被完美的保存下來。 品酒筆記： Off-dry 半乾型的粉紅酒，酒裙呈現精緻優美的淡粉色。甜美細緻的蔓越莓、黑醋栗的香氣濃郁，尾韻 帶有一絲礦物般的清新優雅，並帶著一股青蔥大地的氣息。酒體與酸度完美的結合，一絲細膩的葡萄柚香氣在喉尖回甘。 餐酒搭配： 非常適合當開胃酒，或在輕鬆的下午茶時刻，搭配沙拉、雞肉料理、水果、甜 點或新鮮莓果都很美味。 米其林餐廳專用house wine 定價：1000元 當天另有特價 Domaine de la Garance卡紅斯酒莊： 釀酒人皮耶-奇諾雷 Pierre Quinonero 創建於 1991 年的年輕酒莊，其目標是釀造能夠突出法國南部極好風土的地質演變的優質葡萄酒。葡萄藤平均樹齡為55 年，植根於 Pézenas 東北部塞文山脈的最後一個山麓，距離地中海 25 公里。由於位於山谷中部，雖然乾燥，卻不悶熱，地塊上的葡萄受涼風照拂，Pierre 好喝的「風系列」(Kaze) 就是以此命名的。目前約有6.5公頃葡萄園，有機耕作。 Domaine de la Garance VDF Kaze Rosé 2022 卡紅斯酒莊<風>粉紅酒 產區：法國 - Languedoc 隆格多克 品種：Grenache Gris 酒精： 12.5% 釀造： 習慣整串葡萄傳統發酵 (不使用二氧化碳釀造法)，釀造期間不添加硫化物 (某些酒款只在換桶沉澱時添加少許) 也不控溫，裝瓶前不澄清、不過濾。 品酒筆記： 亮白橘酒色，熟蘋果皮、濃縮紅莓汁、礦石、新鮮百里香與乾燥花瓣等濃郁香氣飄蕩。明亮酸度，爽口酒體，架構均襯，單寧柔順平衡細緻，尾巴仍具稍強的酒精感。 定價：1000元 當天另有特價 Tenuta Ulisse 尤里西斯酒莊 2006年由兩兄弟Antonio & Luigi Ulisse成立，位於在義大利中部的阿布佐Abruzzo產區。他們多年來對這塊土地及葡萄酒的熱情與喜愛，深切的知道非常適合原生葡萄Montepulciano D’Abruzzo, Trebbiano D’Abruzzo, Pecorino, Passerina e Cococciola，從種植照顧到釀造，都是以保留這些葡萄最獨特細緻的風味為主，親切的價格來加高酒款的CP值，期盼藉由這些高CP值的酒能在國際市場上佔有一席之地。 Tenuta Ulisse Merlot Rose 2021 尤里西斯梅洛粉紅酒 產區： 義大利Abruzzo, Vino Varietale 品種： 100% Merlot 酒精： 13% 釀造： 所有的葡萄在我們的獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，在低溫下去皮。去梗後，在不銹鋼桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸24-48小時，再降到8-11度進行發酵。  陳年： 所有的葡萄在酒莊獨有的冷卻輸送道上先進行急速冷卻，再低溫下去皮。去梗後在不銹鋼桶內保持低溫連皮浸漬12小時，並在桶內輕柔地壓碎果肉， 然後讓葡萄汁液在14度下呼吸 24-48小時，再降到8-11度進行發酵。 品酒筆記： 是一款強調香氣及感官感受的酒。淡粉紅酒色，帶著春季氛圍的紅色系，櫻桃、草莓、覆 盆子及玫瑰果的香氣圍繞。口感香濃，瀰漫著新鮮紅果肉香氣伴隨著活躍的酸度。  餐酒搭配： 非常適合搭配前菜、白肉料理及新鮮起司。 定價：1200元 當天另有特價 菜單 手撕豬肉漢堡 魔鬼蛋 酥炸肉與薯條佐蛋黃醬 西班牙鴨肉可樂餅 2025/3/1 (六)下午 2:00，尋俠堂 特別邀請侍酒師Nina與大家來一場浪漫的粉紅革命，顛覆大家對粉紅酒的想像。 品酒費：1700 元   兩人同行9折優惠 伴手禮：冰靈希哈罐裝粉紅酒一瓶，定價300元 搭配： 手撕豬肉漢堡  、魔鬼蛋、酥炸肉與薯條佐蛋黃醬、西班牙鴨肉可樂餅 、法國麵包 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線    週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686   0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓

輕鬆入門，您也是品杯高手 品酒行為中，酒與杯的影響加持佔比有多高？很多人其實不是很清楚！事實上，不同的杯款、不同的工藝、會很大的影響一支酒的香氣、口感，嗅覺、味覺。如果你有機會把同樣的酒倒在不同的杯子上，仔細品飲的話，你一定可以察覺到巨大的差異與變化。 酒與杯的交融總是很耐人尋味 ，這一次我們用一場餐酒會，與杯子的專家，一起來深入酒杯與酒交融的火花。 Lehman雷曼酒杯 的創辦人是一位來自比利時的製杯師『傑勒德•萊曼(G&ardLehmaim)』，他是一位充滿激情的完美主義者。 憑藉 30 年的製造經驗，他製作了無數的葡萄酒杯，廣泛吸收了葡萄酒界專家和專業人士的知識。 創立品牌之後，他還邀請了三位伺酒大師及一位米其林廚師共同研發出不同系列的酒杯，並得到酒界一致認同的認同。 2 025/2/14（五）晚上，尋俠堂＊台灣總代理「波西米亞精品」創辦人 Maggie，將透過不一樣的杯型，拉近你與葡萄酒、酒杯的距離，讓您感受不同杯子帶來的多層次風味以及不一樣的儀式感。 當天參加活動，現場可以帶走一個 Lehmann Jamesse 球體系列品酒杯乙支 喔~ 品飲酒款 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地美麗酒滴白酒 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 當日餐點 綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝 、 義大利牛肝菌起司燉飯 如果吃不夠，現場也可以加點尋俠堂小酒館的菜喔！ 伴手禮 伴手禮 : Lehmann Jamesse 球體系列品酒杯乙支 (市值 600元) 講師: Maggie張修萍 2/14（五）晚上 6:30~9:00品杯餐酒會。 一瓶酒 三個杯，深入探討嗅覺&味覺更多更細緻的感受 品杯餐酒費 ： 1580元/人 (兩人同行3000元優惠)   搭配：綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝、義大利牛肝菌起司燉飯 LEHMANN — 雷曼酒杯 Lehmann Glass Oenomust Tasting 雷曼 品釀之最 功能型通用品酒杯 420ml 法國酒杯 Lehmann 與侍酒大師 Gerard Basset 的世紀之作。 侍酒大師重新設計兩個絕妙的弧度，展現葡萄釀酒的特性及酒體的本質。下方弧度盡情搖晃，完全激盪出酒體的圓融、和諧及豐富；而上方的弧度則是將熟成的狀態優雅地送入鼻口之中。 法國雷曼此系列最重要的功能就是讓每一款葡萄酒在最短的時間內更香、更好喝；同時，維持她的香度及餘韻。 定價：600元 當天另有特價 Lehmann Glass Collection Signature P. JAMESSE 雷曼 球體機器香檳杯 285ml 香檳區米其林二星 Les Crayeres 城堡的前首席侍酒師、香檳大師及葡萄酒顧問 Philippe Jamesse 對於酒杯一直有自己的想法、直到找上了 Lehmann 杯廠 (同樣位於漢斯 Reims, 法國酒杯商)、終於可以將心中所想化為實際的作品。 P. Jamesse 認為：世界上很多東西都是球體的，地球是球體的、果實是球體的、樹幹是球體的、甚至動物的型體上有許多軀幹也是球體型。球體的弧度是最自然的弧度。在球體的世界裡、自然界的生命或是向外生長、或是向內圓滿自身的小宇宙。所以、Jamesse 認為，也只有在球體杯型裡、葡萄酒 & 香檳的口感 & 香氣才能得到最和諧 & 全然有次序的綻放。 寬而廣的球體面積允許葡萄酒有最佳的伸展空間。 底部的凹點強化了香檳綿密、細緻的氣泡，並提供了靜止酒液一個搖晃的最佳起點。 水滴型狹窄的底部緩緩往上展開，讓香氣分子有時間沿著球型杯壁慢慢釋放。 清澈的無鉛水晶材質可精準欣賞細微的酒色差異。 定價：600元 當天另有特價   Lehmann Glass Collection Signature P. JAMESSE 雷曼 球體機器級數紅酒杯 520ml 葡萄酒大師(MW) Essi Avellan 香檳的專家 在一場活動中使用了Jamesse 球體香檳杯，立即愛上了這只杯子，並且聯絡上 Janese 親往餐廳，並且在她自己的網站 & 所有香檳的活動，全然使用 & 推廣 Jamesse 球體杯。 Essi 說： Grand Champgne 杯讓我的工作變得更容易了。 ↔ GRAND ROUGE 垂直伸展　引領出風土的能量、酒液的骨幹、ＤＮＡ（白堊石、石灰石　、花崗岩、蔬菜類、好的皮毛味） 定價：700元 當天另有特價   Dissaux-Brochot 迪梭.博修 香檳酒莊 酒莊位於 Binson-Orquigny，在馬恩山谷(Vallée de la Marne)的心臟地帶，距離艾培涅(d’Epernay) 15 公里，蘭斯(Reims)35 公里，這個村莊是被葡萄園包圍著的。我們的葡萄園風土條件的多樣性帶來了獨特性，主要是粘土和石灰岩土壤，其斜坡朝南讓葡萄園享受理想的條件和陽光。植根於偉大香檳的風土條件，葡萄園 Dissaux Brochot 的三個品種 – Chardonnay、Pinot Noir 和 Pinot Meunier，提供一系列微妙的味道，是這一地區獨特的特色。我們種植葡萄已經好幾代了，發展我們的傳統的香檳，葡萄都是經過手工仔細挑選，依據傳統工藝釀造而成。裝瓶後會儲存在我們的地窖裡（10〜15℃）裡休息好幾年。 Dissaux Brochot Grande Brut Champagne NV 迪梭.博修 酒莊 無年分香檳 產區： 法國香檳區 Champagne 品種： 50% Pinot Meunier、50% Pinot Noir 樹齡 25~35 年 酒精： 12.5% 品酒筆記： 倒酒時泡沫綿密，在杯中氣泡形成的細線持續，顏色明亮金黃，鼻子感受到歡愉的成熟水果的香味，尤其是柑橘的香味，口中充滿大量豐富的水果香味以及優美的尾韻。 餐酒搭配： 本款不甜的香檳適合作為餐前開胃酒和配餐的酒，特別與魚類和乾貝搭配，也適合生魚片和中國的點心。 定價：1800 元 當天另有特價   Domaine Bohrmnn 薄荷蔓酒莊 莊主 Dieter Bohrmann 先生，一位熱愛葡萄酒的比利時人，決定於 1990 年代買下葡萄牙的酒莊 Quinta do Passadouro。雖然他喜愛世界各地的葡萄酒，不過最崇拜還是布根地區所生產的佳釀，因此也徹底影響了其兩位女兒：Ans 和 Sofie。兩位姊妹於 1999 年定居在 Beaune 市並開始學習葡萄酒事業：過不久後，姊妹們創立了小型的葡萄酒商：le Domaine des Forges。 2002年，父親 Dieter 趁機購買位在 Meursault 並面積僅有 1.5 公頃的小酒莊， Domaine Jean Germain：他請兩位姊妹與他合作，並立即改名為 Domaine Bohrmann。 2005 年，因為 Ans 回國生孩子，Sofie & Dieter 邀請了 Dimitri Blanc 釀酒師與他們合作。Dieter 於 2011 年過世後，酒莊由 Sofie & Dimitri 兩位一起管理。 Domaine Bohrmann Bourgogne Blanc Les Belles Gouttes 2018 薄荷蔓酒莊 布根地廣域級 美麗酒滴 白酒 品種： 100% Chardonnay 葡萄藤樹齡： 40 年 風土： 石灰岩、黏土，來自 Meursault & Puligny-Montrachet。 釀造： 輕柔，長期壓榨。100% 天然酵母。採用 228 公升和 500 公升的橡木桶（來自於法國和奧地利）。最高使用 15% 新橡木桶。陳釀 12 個月後裝瓶。 品酒筆記： 淺金色澤，優雅白花香氣，圓潤豐腴又不過重的口感，帶有豐富的礦石味。 定價：1400元 當天另有特價   Torbreck Vintners 托貝克酒莊 提到澳洲頂級名酒,絕對不會錯過托其克酒莊，莊主大衛包威爾(David Powell)自幼成長於南澳醸酒重鎮阿德雷德，在耳濡目染之下踏上了葡萄酒之路。大衛自大學畢業后遊歷歐洲、澳洲及加州等知名酒莊學習，學會了各地的釀酒技術，歷時十年的時間終於回到故鄉成立自己的酒莊。在苦思酒莊名字之際，大衛想起了在歐洲籌措旅費時曾經在蘇格蘭當過伐木工，大衛便以曾經工作過的蘇格蘭森林 Torbreck 為酒莊命名,自此世界名酒之林多了一顆閃耀新星。 在初釀酒之際,大衛並没有自己的葡萄園，而是向人承租莊園。幾年之后托其克酒莊打響了名號，大衛便開始收購有潛力的老藤莊園，並開始釀造自家莊園的葡萄酒。托其克酒莊使用有機法管理莊園，盡量減少對葡萄的干預。但大衛也接受新式做法來釀酒，葡萄在非常成熟後進行採摘，白葡萄經由氣壓式壓榨機榨汁，一部分使用埀直式柵欄壓榨機進行榨汁，雖然所需的時間較長但可得到較細膩的口感。紅酒則是不過度萃取單寧，將完美的果味忠實星現。 Torbreck Vintners Woodcutter's Shiraz 2022 托貝克伐木工希哈紅葡萄酒 產區：Barossa Valley 品種：100%Syrah 酒精： 15% 品酒筆記： 以 Barossa 谷的多個葡萄園 Shiraz 老藤之手摘果實釀成，使用不鏽鋼槽、水泥槽以及木槽發酵，之後在法國舊大橡木桶裡熟成 12 個月，未經過濾或是濾清便裝瓶。此為欣賞本莊美酒的最佳優質入門款，酒評多給予高分。酒質集中濃郁而迷人，果香純淨，且有極好的架構、細膩度以及不錯的複雜度，物超所值。 餐酒搭配： 烤乳豬、滷豬腳、烤乳鴿、羊肉串燒。 定價：1500元 當天另有特價   ●｜菜單 Menu｜● 綠野柿子沙拉 西班牙蒜辣油漬小花枝 義大利牛肝菌起司燉飯 2/14（五）晚上 6:30~9:00品杯餐酒會。 一瓶酒 三個杯，深入探討嗅覺&味覺更多更細緻的感受 品杯餐酒費 ： 1580元/人 (兩人同行3000元優惠)   搭配：綠野柿子沙拉、西班牙蒜辣油漬小花枝、義大利牛肝菌起司燉飯 付款資訊 中國信託 (822) 314-540-329-665 LINE PAY 請點下方圖示 ↓ ★ 請提前付款 並告知後五碼，以利完成報名。 報名後請在三日內 (含報名當日) 匯款完成，至官方LINE 或臉書告知大名及末五碼，即 完成報名。 逾期繳交費用者，將自動取消報名不另行通知。 活動日五天以前 取消可全額退費 ，活動日前五天以內 取消 ，恕不退費。 客服專線 週二-週六：13:00～22:00 ( 02) 2930-6686 0920-050-828 堂主 尋俠堂葡萄酒鋪：臺北市文山區羅斯福路六段159巷一弄16號一樓